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[LV.2]2偶尔看看I

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发表于 2014-4-22 11:12:55 |显示全部楼层
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表羡慕我,我只是一位爱好烹饪的小媳妇罢了!
烹饪真是对我来说是件幸福和快乐的事!
话不多说了,昨天抽空做的化皮肉。这还是去年去老公姑姑家,人家家里做了这道菜,当时那道菜基本都被我一人给吃光了。正宗的茶餐厅头牌热卖的化皮肉!!!
问姑姑要了菜谱,视如珍宝啊!
化皮肉之所以好吃,是因为它复杂繁琐的步骤。也因为它复杂繁琐的步骤,才能铸就一盘香脆油润的化皮肉。
    去年做了一次化皮肉,味道不错,可惜卖相不好。昨天又做了一次,归结了上次的失败点,这次仔细的操作。终究满足了我的感官,满足了我的馋劲儿,满足了我的小信心。

    要做好一份化皮肉,其实也没有多难,只是注意选择材料及每一个步骤的仔细操作,便能制成一份好吃的化皮肉。制作前一定要看一下下面归结的条目,那是提高化皮肉成功几率的小贴士,还有制作的方法也要好好看哦。
    (毕竟不是家乡菜,不敢说做法正不正宗,但是是跟着人家正宗当地人的做法做的。现在特鄙视有些人跑来说:“你的做法不正宗……”什么什么的,您倒是写个正宗的做法教教我们这些“不正宗”的人,尝尝正宗的是啥样呀!此段纯属发泄多年来积累的愤怒。)


①肉的选择。肉要选择带皮的肥瘦相间的五花肉,有一定宽度的最好。窄条的不易操作,无法站立。肉皮要提前处理好,清除掉猪毛,最好购买的时候选择猪毛已经清理干净的。

②腌肉的料要均匀到抹到肉上,每处都要抹,这样才能够入味均匀。同时腌渍的时间不能少于2小时。不过要注意的是,腌肉的料不能抹到肉皮上,如果不小心抹到皮上,一定不要偷懒,要把肉皮上的料擦掉。

③化皮料中的小苏打是化皮的重点,能不能把肉皮烤酥就全指望它了。但是不能因为小苏打是化皮的重要材料就多用,在皮上涂小苏打时一定要很少很少的量,涂抹均匀即可,不可贪多,否则皮会苦。

④由于每个烤箱的温度有所有差异,以及肉的大小厚薄有差异,请酌情增加或减少烘烤的时间。菜谱的生肉块尺寸大约为20cm*15cm*4cm。煮好的肉会比生肉时短、窄,但是厚度会增厚。

⑤烤好的化皮肉,要用锋利的刀具切割。肉皮冲下,刀轻轻从瘦肉开始切割,切到脆皮处时,用左手快速拍下刀背,像剁骨头那样快速有力的斩开肉皮,会保证脆皮不散。烤好的化皮肉可以撒上些许白糖吃,也可以蘸生抽或卤肉汁吃。



帖子标签: 五花肉, 餐厅, 热卖

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发表于 2014-4-22 19:53:11 |显示全部楼层
五花肉啊!大爱五花肉
上次我还用五花肉做了春笋烧肉,很好吃的哦
以后我们还可以切磋厨艺呢

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期待做菜步骤

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图片很精美,就是木有步骤,老板娘是要留着给自己用吗?

亚泰印务
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怀念奶奶的味道~【春笋烧肉】
http://www.xabbs.com/thread-1562684-1-1.html
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发表于 2014-5-1 22:38:48 |显示全部楼层
支持楼主...  
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gxbfc2010      

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cdef777      

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alexlin      

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Rodster      

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