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[LV.2]2偶尔看看I

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发表于 2014-4-21 14:46:04 |显示全部楼层
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皮蛋瘦肉粥是广东汉族特色美食,属中国八大菜系粤菜的一种常见的粥,广东人擅长煲粥,制作各种美味的粥类食品自不在话下。
广东有两种做法,一种是老火粥,一种就是生滚粥。
生滚粥是广州传统粥品之一,是一种统称,用预先煮好的白粥加新鲜肉料一锅锅滚熟而成。猪骨、大地鱼或江瑶柱熬制白粥作粥底;肉料有鱼片、猪肉片、猪肝、猪腰、牛肉片、鸡块等,先用油、盐、糖、酒、味精、酱油腌制,再加姜丝拌匀。用小砂锅再把白粥烧开,下肉料,滚后片刻即离火,放进切碎的生菜粒便可食用。食时佐以胡椒粉,味道更美。开,下肉料,滚后片刻即离火,放进切碎的生菜粒便可食用。食时佐以胡椒粉,味道更美。比如状元及第粥。。。
老火粥是食材切碎,和粳米一起用小火慢慢熬煮。火候足,所需时间长。
现在的生活节奏很快,如何快速的熬出软糯的米粥,是工作忙没时间慢火熬粥的人需要学习的一个小窍门。
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QQ截图20140421142346.jpg


材料:
瘦肉 80克 皮蛋 2个 姜丝 2克 葱花 适量 大米 50克
调料:
生抽 1勺 料酒 1勺 淀粉 1/2勺 色拉油 几滴 盐 适量 白胡椒粉 适量 鸡粉 适量
做法:
1、大米洗净,加入水、滴入几滴色拉油,浸泡30分钟。(窍门在这里,用油浸泡过的大米可以快速的煮到软糯,开花。)
2、皮蛋切小丁。瘦肉切丝,用生抽、料酒、淀粉腌制15-20分钟
2222222.jpg

3、锅里倒入米和浸泡的水。再加入清水(米1:水10的比例)、姜丝,大火煮开后,转中火,不停的搅拌,防止糊锅。15-20分钟就好了。这个时候米粒已经开花,粥已经很糯。如果喜欢更软糯一点的,可以继续煮10分钟。如果觉得太稠的话,可以再加入一点点的开水。
33333333.jpg

4、煮到米粒开花,变稠的时候,加入一半份量的皮蛋。转小火煮10分钟 。
5、 再加入瘦肉丝和剩下一半的皮蛋,大火煮约2-3分钟。调入盐、白胡椒粉、鸡粉,撒上葱花即可



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最喜欢吃皮蛋瘦肉粥了,很赞!存着,做的时候用得着

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yfddc1      

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wangnini      

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