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发表于 2014-4-21 14:13:11 |显示全部楼层
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QQ截图20140421141117.jpg

QQ截图20140421141130.jpg

QQ截图20140421141148.jpg

QQ截图20140421141158.jpg

没赶上舌尖2的首播,于是乎在网上看了重播。不得不说,就算你有再坚定的意志也会被乡土美食打败,这次CCTV说了句公道话,陕西“面食王国”的美誉可不是盖的。可是,可是看着看着就饿了,真心背不住啊,简直就是虐心,于是就赶紧催着LG给下个碗油泼面,全程记录了下做法在这儿晒晒。

帖子标签: 厨房
 
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发表于 2014-4-21 14:15:35 |显示全部楼层
先来说说面团的材料:
面粉:250克(二人份)、水、盐、小苏打(食用碱)、油适量
面条制作过程如下:
第一步,把面粉、盐和小苏打放在一个大碗里面
QQ截图20140421141400.jpg

缓缓倒入水,边倒边快速搅拌
QQ截图20140421141417.jpg

混在一起的水和面此时应该呈现絮状
QQ截图20140421141434.jpg



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发表于 2014-4-21 14:17:30 |显示全部楼层
第二步,把混合好的“面絮”倒在面点案板上,揉成面团。
QQ截图20140421141537.jpg

10分钟后,把面团整一下形状(前面的面团肯定有一些缝隙),接着把它搓搓长,等你感觉到明显的阻力的时候,就把它再包上保鲜膜松弛10分钟。
QQ截图20140421141631.jpg

接着把面团搓到大约20厘米长,用刀切成两等份,包上保鲜膜松弛5分钟。
QQ截图20140421141647.jpg



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发表于 2014-4-21 14:19:07 |显示全部楼层
把两个面团分别再搓到20厘米长,一分为二,这样原来的面团就做成了4个剂子。给每个剂子都包上保鲜膜松弛5分钟。
QQ截图20140421141740.jpg

然后再把每个剂子都搓到20厘米长。包上保鲜膜松弛5分钟。
QQ截图20140421141806.jpg

在案板上抹上一层油。
QQ截图20140421141823.jpg



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发表于 2014-4-21 14:20:50 |显示全部楼层
用手把每个剂子压扁,做成一个长面片。
QQ截图20140421141858.jpg


把擀面杖放在面片中央,擀面杖的方向与面片的长度方向对齐。前后滚动擀面杖,把长面片压成22-25厘米长6厘米宽的面皮。
QQ截图20140421141948.jpg


然后用筷子在面皮中央压一个印。在面皮表面涂抹一层油,包上保鲜膜松弛40分钟。

QQ截图20140421141957.jpg

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发表于 2014-4-21 14:22:08 |显示全部楼层
第三步,等待面皮松弛的时间我们准备一下面条的配料。油泼扯面自然离不开辣椒,不过它最大的魅力并非在于辛辣的口感,而是热油浇上去之后散发出来的香味。
另外再葱切成葱花,把蒜切末,当然油泼扯面还离不开豆芽。另外再酱油和醋配成调味汁,我们的油泼扯面就万事具备,只欠东风,哦,不对只欠扯面了。
QQ截图20140421142028.jpg

第四步,40分钟已经过去,见证真相的时就要来临了。扯面的节奏开始!
把拉好的面条直接扔进开水锅子里,煮上三分钟就可以捞出来,放在面碗里面,铺上豆芽、青菜,在中央依次铺上葱花、蒜末和辣椒,面条的周围浇上一圈用酱油和醋配的调味汁。

QQ截图20140421142103.jpg



最后,把油加热到几乎要冒烟的地步,然后浇在辣椒上面,伴随着“滋滋”声,一阵白雾开始升腾,来来来,准备筷子,好好享用这道美餐吧。
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jacfic      

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Kautuno      

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