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发表于 2014-4-18 11:47:19 |显示全部楼层
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由于爷爷奶奶是上海人~
从小便耳濡目染了上海菜的鲜甜,红烧肉自然没少吃~
最爱吃奶奶做的各种红烧菜~
从厨房里飘出的,那浓浓地糖醋香,伴着那一抹红亮的酱油色~
想想我都在不停的咽口水~
如今奶奶80多岁,已经做不动饭了~ 轮到我下厨了~
希望爷爷奶奶能健康长寿~
在本帮菜里,红烧肉应该算是一道很家常的菜肴。
而红烧肉搭配上含有丰富粗纤维的笋~ 100%绝配~
笋,分很多种,菜市场有春笋、冬笋、笋干等等~ 这些都可以用来烧肉~
我这次用的,是超市里很容易买到的一袋一袋的春笋。
先上成品图~
QQ截图20140418114639.jpg



帖子标签: 烧肉

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发表于 2014-4-18 11:48:09 |显示全部楼层
主料:春笋、带皮五花肉
QQ截图20140418114758.jpg

这里补充一下,超市买的这种春笋,是已经处理好的,比较嫩,使用之前用水泡几分钟,清洗干净就可以了。
如果是菜市场买的鲜笋,需要把外皮拨开,去掉老根,切块焯水后,再使用(焯水的目的是去掉笋的涩味)


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发表于 2014-4-18 11:50:00 |显示全部楼层
春笋洗净沥干切滚刀块~
QQ截图20140418114851.jpg

五花肉切块备用
QQ截图20140418114905.jpg

辅料:
炒糖色:油、冰糖、热水
炖料:姜、大料、草果、桂皮、香叶、辣椒段(不吃辣可以不放)
调料:酱油、料酒、醋、葱姜蒜粉、白糖、盐
QQ截图20140418114933.jpg



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发表于 2014-4-18 11:52:28 |显示全部楼层
1. 炒糖色
做红烧菜,我比较用冰糖喜欢炒糖色,上色后比较红亮~ 看着比较有食欲
锅里放油(平常炒菜的量就可以)
小火(一定要小火~ 以免炒糖的时候糊锅)
放入冰糖,用锅铲不停搅动~
慢慢冰糖融化,汤汁变成焦黄色~
继续搅拌,待汤汁冒泡~当从小泡变成稍大的泡时,加入热水(一定要是热水,不然会很容易溅的到处是)
这个过程比较漫长~
一定要有耐心,慢慢看锅里的变化~
多放几张图~a
QQ截图20140418115032.jpg

QQ截图20140418115041.jpg

QQ截图20140418115055.jpg

QQ截图20140418115106.jpg



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发表于 2014-4-18 11:53:39 |显示全部楼层
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QQ截图20140418115227.jpg


QQ截图20140418115235.jpg


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发表于 2014-4-18 11:54:32 |显示全部楼层
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发表于 2014-4-18 11:57:18 |显示全部楼层
2. 红烧~~
糖色超好后~直接下入洗净切块的五花肉块~翻炒几下~
加入没过肉的水(a,最好加温水;b,因为后面还要炖,所以水可以多加些),水开后煮2分钟,撇出血沫。

QQ截图20140418115433.jpg


QQ截图20140418115509.jpg


QQ截图20140418115516.jpg


QQ截图20140418115539.jpg

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发表于 2014-4-18 12:00:05 |显示全部楼层
要保证水没过肉块 2公分左右,因为一会还有加笋一起炖。

撇去血沫后,下入笋块
依次加入料酒(2勺)、
姜片、
大料、草果、桂皮、香叶、
酱油(5勺【这里指的是那种喝汤的小瓷勺】大家看你做的量,如果觉得颜色不够,可以再加一些);
再撒入少许葱姜蒜粉,
加入干辣椒段,
2小勺香醋,
三勺白糖。
中火,加盖炖制。
QQ截图20140418115850.jpg


QQ截图20140418115900.jpg


QQ截图20140418115910.jpg


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QQ截图20140418115942.jpg


QQ截图20140418115950.jpg


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