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发表于 2014-4-18 10:26:56 |显示全部楼层
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哈喽,哥又回来了,今天哥来美食版爆个料,小伙伴们速度围观哈

在这个忙碌的社会,越来越多人选择远离充满油烟的厨房,在餐馆里解决“口腹之欲”
特别是现在很多朋友都喜欢到饭店吃火锅喝啤酒,大家都喜欢去吃的畅快喝的爽快
可是,食物光鲜的外表下,又隐藏着哪些不能说的秘密
哥下面为大家一一揭开

秘密一:滋补汤基本没营养
排骨.jpg

说现在餐馆里的滋补汤九成九都是假的,一点儿也不夸张
专家表示,别看菜单上写着天麻、当归、乳鸽、甲鱼等补品
再配上少则58元、68元,多则几百元的高价,里面却基本没营养
  其实,现在市面上名目繁多的汤都是先用最便宜的大棒骨熬制成汤底
再加入事先煮好的猪蹄、乳鸽
出锅前加入党参、当归等气味重的中药来掩盖猪骨的腥味
此外,有些店家力推的熬制几天的汤其中也有许多问题
因为从营养学角度来说,汤煲得太久反而营养尽失,汤中的脂肪和嘌呤含量也会大大增加
所以人气美食提醒大家,在餐馆就餐时,不妨点现做的西湖牛肉羹、豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤
若是宴请,也可以点银耳羹等,反而更健康


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发表于 2014-4-18 10:28:11 |显示全部楼层
秘密二:活鱼活虾走过场死鱼死虾全上桌
QQ截图20140414163323.jpg

一桌菜里,最提档次的就是鱼虾等海鲜
点餐后,总有服务员拿网兜捞出一条活蹦乱跳的鱼,让顾客过目
可是,真正上桌的,还是你看到的那条鱼吗
其实在很多餐馆,那几条活蹦乱跳的鱼就是展示品,上桌的都是死鱼死虾
因为在一般的餐馆,海鲜类的流水量并不会太大,但是又必须有鲜活的撑门面
那些剩下的死鱼,就被不知不觉换上了饭桌
其实,这些活鱼活虾其实很容易辨认
一般来说,鱼眼突出、鱼肉有弹性、表皮完整的大多是鲜鱼
有些鲜鱼在蒸制过程中肉会裂开,这也是新鲜的标志
鲜虾的尾巴是张开的,头是黑色的,一眼就可以辨认
总体来说,想吃新鲜的海鲜,最好选择专卖海鲜的酒楼或人流量大的餐馆
在这些地方水产品流动快,吃到不新鲜的概率要低


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发表于 2014-4-18 10:30:06 |显示全部楼层
秘密三:海鲜卖的全是水
QQ截图20140415115058.jpg

说起现在餐馆卖海鲜短斤缺两的问题,许多销售商都是直言不讳
一般来说,买一斤能给够八两就不错了
有些不地道的餐馆,说是一斤其实也就五六两
其实,海鲜的利润并不像大家想的那样高
据了解,酒楼卖388元一斤的龙虾,很可能进货价就要200多元
再加上租金和人工成本,卖388都未必有得赚,所以只能在秤上做文章
300多一斤的龙虾,短一两就是30多,而且,这部分可都是纯利润
宴请时点海鲜是为了档次,一般人也不好意思计较分量
而餐馆就是抓住消费者的这种心理,才敢堂而皇之地短斤缺两
自家人如果想吃海鲜,可以点按个收费的
比如扇贝、大虾等,价钱比较透明
如果有条件,还是自己买回家做比较好
毕竟去水产批发市场可以挑到鲜活的,而且可以自己带个弹簧秤,保证分量


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发表于 2014-4-18 10:30:58 |显示全部楼层
秘密四:“秀色”并不“可餐”
001gm55dgy6Hcw4CVXudc&690.jpg

自己在家炒肉时,无论厨艺多好,牛肉炒后就是褐色的,猪里脊就是灰白色的
这是因为,加热后,肉中的“血红素”被氧化,就会变成褐色或浅灰褐色
可为什么一些餐馆中的肉菜颜色鲜艳呢
据了解,许多餐馆中的肉使用了发色剂—亚硝酸盐
根据国家标准规定,亚硝酸盐可用于火腿肠等熟食制品中
但对于餐馆用来炒菜并没有限制,因此,餐馆在炒肉菜前,会对肉制品“润色”
这样炒出来的肉质鲜嫩,颜色也很好看
有一些餐馆制作的“三黄鸡”也会加入色素,让肉看起来更黄
还有一些凉菜,像海带、海白菜、贡菜等
也是加了相应的合成色素,看上去更加新鲜漂亮
在这里,哥给大家支一招,就是出去吃饭您切记
厨师做出的菜可能比你做的好吃,但食物的颜色是我们无法改变
如果你点的菜肴过于鲜亮,那就很可能是“化妆”过的
现在很多菜谱都带图片,那些看起来过于鲜艳的菜,还是少点为妙


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发表于 2014-4-18 10:32:01 |显示全部楼层
秘密五:瓶装饮料最合算
QQ截图20140417111130.jpg

很多人觉得:平时五六块钱的饮料一进餐馆,身价至少得涨到10块钱,点起来有点亏
其实并不是这样,可乐、橙汁等饮料的价格,大家在超市都能看到
虽说到餐馆里涨了价,但其实是最划算的
餐馆的真正暴利来自于鲜榨果汁,这些都是香精勾兑出来的
  一个半个水果,加上增稠剂、果味香精,再倒入纯净水,放入榨汁机搅匀,就是以假乱真的鲜榨果汁

而在餐馆里,点瓶装饮料是性价比最高的
出于健康考虑,还可以点零热量的茶水
辽宁新农村建设 : www.lnxncjs.com
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发表于 2014-4-18 10:33:18 |显示全部楼层
秘密六:周一的菜最不新鲜
QQ截图20140416122428.jpg

如果你认为星期一的餐馆不那么挤,是个绝佳的上馆子时间,那就大错特错了

“星期一去馆子,你吃到的可能是周末的残羹剩饭。”
一般的餐馆,周末的菜会比较新鲜,店家为了应对人流高峰,餐馆都会有充足的储备
但是,再精巧的计算也会有些许偏差,所以这就意味着星期一上馆子时,食材已经放了至少两天

如果周一下馆子的话,建议大家尽量选择那些每天24 小时营业的餐馆
因为他们的客人总是很多,必须每天进货,就不存在这些问题了

此外,提醒大家也别在餐馆打烊前去用餐
这时厨师一般都会应付了事,而且厨房已经进入清洗消毒阶段
你的食物接触到清洁剂、洗涤剂的几率会大大增加
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发表于 2014-4-18 10:36:11 |显示全部楼层
秘密七:最暴利的菜是土豆丝

很多人认为餐馆里海鲜最暴利,这就完全错了
往往越便宜的菜,比如炒土豆丝之类的,利润空间最大
卖10元一盘的醋熘土豆丝,成本1元都不到

其实,中等价位的菜,是性价比最高的

QQ截图20140331100316.jpg


秘密八:材料越复杂的菜,可能越不新鲜

餐馆处理不新鲜的原料有两个办法
一是加重口味,用红烧、酱焖等做法,掩盖不新鲜的口感和气味
二是和其他原料放在一起,甚至把主菜变成配菜

比如炒肉丝一般要用新鲜的肉,但肉末豆腐里的肉就未必了
还有些海鲜煲、素什锦之类的菜,因为原料复杂,里面也常常隐藏着几种不新鲜的原料,消费者往往难以发觉



所以如果大家下馆子,可以选择多点些“简单”的菜
如果原料只有一两种,不超过三种,那么其中就很难混入不新鲜的了
有条件的话最好自己在家做菜,卫生又实惠
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滋补汤没营养啊?那我们经常还去了喝汤,以后再也不喝了
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舒雨      

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发表于 2014-4-18 12:11:15 |显示全部楼层
活鱼活虾走过场死鱼死虾全上桌

那是不是也就是你上次 今天哥要来吐槽了!鱼称的时候是两斤,做好端上来变成一斤,你们遇到过这种餐厅吗?
http://www.xabbs.com/thread-1560173-1-1.html
这个缺斤短两也有问题啊?
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火隐者      

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发表于 2014-4-18 12:12:39 |显示全部楼层
海鲜卖的全是水
为什么啊?
我们经常去吃自助餐的时候那些海鲜的确不怎么好,尤其是粗粮王的
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