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发表于 2009-12-2 16:08:28 |显示全部楼层
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岳阳蝶式腊猪头
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调料    盐 450克 八角 3克 酱油 100克 白砂糖 50克 白酒 40克 各适量
  
食物做法
      1.取料、修整:选用符合卫生标准的新鲜猪头,去骨净毛。在下料时要在向颈部延伸4厘米处下刀,割至左右嘴角处4厘米,左右眼处4厘米,直至左右耳根为止,成一弧线,割至脑顶时,将脑顶肉留在猪头上,头部之核桃肉、瘦肉亦留在头上。
      2.腌制、上色:将上述配料混合成蝴状,抹在猪头上,置于腌缸中腌制9天。每3 天翻缸1次,翻第2次缸时,将糖色、甜酱均匀地刷在猪头皮上。
      3.整型、晾干:起缸后用竹扦把头皮撑成蝴蝶状,穿杆整型晾干。成品率75%至78%。
      4.保存:在15℃温度下悬于通风处,其味3个月不变。

帖子标签: 湖南, 湖南
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发表于 2009-12-2 16:09:34 |显示全部楼层
,还有更多的吗

ˋ@゛尒嘴乱Kiss﹏.*.家族成员。喜欢就来,喜欢你我才来。
喜欢就来,西安BBS;XABBS,喜欢就来。喜欢就好,爱我所爱。
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发表于 2009-12-2 16:10:43 |显示全部楼层
奶汤银鱼
主料银鱼干 250克 平菇 250克 小白菜 1500克
调料料酒 50克 盐 15克 味精 3克 胡椒粉 1克 鸡油 15克 大葱 15克 姜 15克 各适量
食物做法     1.将银鱼用剪刀剪去头和尾,用冷水浸泡1小时后,换清水洗一遍,拣去杂质后再洗一遍,用清水漂上,葱、姜拍破。
     2.平菇削去根部的泥沙,撕去表面一层灰色皮膜,洗净后放入葱、姜、盐,上笼蒸熟便取出切成丝。小白菜摘去边叶留苞洗净,用开水氽过,冷水过凉。
     3.食用时,将锅内放入普汤1250毫升、料酒、盐、葱、姜,再放银鱼烧开氽过,倒入漏勺沥干水分并去掉葱、姜,然后装入汤盘内,撒上胡椒粉,另外将奶汤1250毫升放入锅内,加入白菜苞、平菇、盐和味精,烧开调好味,撇去泡沫,倒入装银鱼的汤盘内,放鸡油即成。

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发表于 2009-12-2 16:12:00 |显示全部楼层
沙发
发表于 1 分钟前 | 只看该作者   [美食DIY] 虫虫教你做湖南菜大汇聚 虽然忘了你们的名字,但谢谢每一位可爱的工作人员
1# 虫儿飞
,还有更多的吗
你的速度也快了点

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发表于 2009-12-2 16:13:28 |显示全部楼层
三层楼

主料     油菜 1200克 玉米笋(罐装) 500克 草菇 150克

调料     芡粉 5克 植物油 15克 盐 2克 味精 4克 蚝油 2克 酱油 10克 各适量

食用效果     蔬菜提供人体所需的维生素,矿物质和纤维素,可常吃。

食物做法      1. 油菜剥去老叶取嫩心;玉米笋直剖成两片。
      2. 锅中倒入6杯清水,加盐、味精烧开,再分别放进油菜和玉米笋烫熟捞出,依序呈环状排列在盘中。
      3. 锅中倒入15克油烧热后,放进草菇加味精、酱油、蚝油略炒,再浇生粉水15克(生粉5克加水)勾芡盛起,铺在玉米笋上即可。
下雪了
辽宁新农村建设 : www.lnxncjs.com
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发表于 2009-12-2 16:15:41 |显示全部楼层
油辣黄瓜卷

主料   黄瓜 1000克

调料   盐 10克 味精 1克 香油 10克 辣椒油 10克 醋 10克 各适量

口味   香辣脆,清爽口。

食物做法
   1.黄瓜刮去粗皮洗净,切成5厘米长的段,用盐腌软,洗后用滚刀片成薄片,拌入味精、辣椒油和白醋。
   2.把拌好味的黄瓜片,由心部卷成筒形,食用,时摆盘,淋香油即成。
  
这个简单点
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发表于 2009-12-2 16:27:47 |显示全部楼层
金钩菜花汤

主料   虾米 50克 菜花 500克

调料   料酒 25克 盐 10克 味精 2克 胡椒粉 1克 大葱 10克 姜 10克 鸡油 15克 各适量

口味   酥烂香酥,味道可口。

食物做法
    1.菜花切去梗和叶,切成2厘米大的颗;葱白切段,余下的葱和姜拍破。
    2.虾米选去杂质,洗一遍后用冷水泡上。
    3.将虾米、料酒、拍破的葱、姜和鸡汤1000毫升在沙锅中烧开,再放入菜花,移用小火炖5分钟即烂,加入味精和盐,调好味,装入汤盅内再撒上胡椒粉和葱段,放上鸡油即成。
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[LV.10]10以坛为家III

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发表于 2009-12-3 11:27:32 |显示全部楼层
只有一张图  还是个猪头 。。。。   

哈哈

不过也是要支持下的
该会员没有填写今日想说内容.
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糖醋黄瓜卷

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主料黄瓜 200克

辅料红辣椒 30克

调料姜 5克 香油 5克 白砂糖 10克 盐 5克 醋 20克 各适量

食物做法1.小黄瓜洗净,切成长段,用3克盐略腌软后,洗去盐水,增加小黄瓜的脆度。
2.辣椒去籽切成长丝;姜去皮切丝待用。
3.每段小黄瓜用刀从外向内如削水果皮般削成连续的长薄片,削到瓜瓤时就停下来。
4.将姜丝和红辣椒丝放入小黄瓜条中,包卷成圆条开状,放置于碗内,再加入所有的调味料(香油5克、白糖10克、盐2克、冷开水20克、白醋20克)略腌20分钟后取出,切小段,排入盘中,淋上腌汁即可食用。
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板栗烧白菜心

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主料小白菜 2500克 栗子(鲜) 250克

调料猪油(炼制) 70克 盐 7克 白砂糖 5克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 15克 淀粉(豌豆) 8克 各适量

口味板栗酥香,白菜柔软,味鲜可口。

食物做法1. 在板栗凸的一面用刀切一字刀,在开水中烫一下捞出,把板栗肉取出并除去黑膜烂部分,将板栗切成1厘米厚的片,下入油锅用小火炸酥,捞出待用。小白菜摘去边叶留苞洗净。
2. 猪油烧至六成热时,下入白菜苞煸炒一下,倒入漏勺内沥油,然后再倒入锅内,放入板栗、加盐、汤、白糖和味精稍焖入味,用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀勾芡,撒上胡椒粉、放香油,装入盘内即可。
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