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发表于 2014-4-16 10:37:28 |显示全部楼层
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《舌尖上的中国》播出了绥德县老黄的“黄馍馍”,之后老黄的“黄馍馍”红遍大江南北。前几天看新闻,说舌尖2里面榆林吴堡县的手工空心挂面又要上镜啦,估计又是要火的节奏了
QQ截图20140416103028.jpg

手工空心挂面制作工艺没有任何文字说明,完全靠父辈们代代相传至今。加工手工挂面是个累人活,大大小小的工序有十几道,一点都不能马虎。
QQ截图20140416103134.jpg

从每天下午两点开始和面、醒面,到第二天上午卸面、包装,整个制作流程需20个小时左右,分别是:和面、搓条、盘条、上筷子、阴条、分筷子、再阴条、出筷子、装封等工序。
QQ截图20140416103044.jpg

制作一包挂面需要2个人花17个小时才能制作完成,17道工序一个也不能少。制作过程中还添加了鸡蛋和菠菜,口感顺滑、细腻又耐嚼是其他地方挂面不能比的。
QQ截图20140416103101.jpg

挂面的制作是个手艺活,要求头天和面、揉面、让面醒后才开始盘条。次日开始上面,那时,需要将面条绕到两根竹棍上,面上好后依次平行摆放在面窖里,面窖上要盖着厚厚的草帘和棉被,以便使面窖的温度和湿度保持在恒定的状态。
QQ截图20140416103148.jpg

QQ截图20140416103117.jpg

随后,再小心翼翼地将面收到长案板上,将面切成短截儿。这样,挂面就算做成了。
QQ截图20140416103156.jpg

手工挂面的制作工艺是他们祖祖辈辈流传下来的,几百年来都没有变过,但由于工序过于复杂,很多年轻人都不愿意再去学习,传统工艺正面临失传的威胁。
QQ截图20140416103212.jpg

QQ截图20140416103224.jpg

QQ截图20140416103236.jpg

看见没有,面条中间是空心的,够奇妙吧!


 
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西安芝麻开门 + 1 期待舌尖2
 

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发表于 2014-4-16 11:00:32 |显示全部楼层
知道空心手工挂面,也去当地看过做挂面的过程,真是很佩服。期待舌尖2带给我们不一样的视觉盛宴

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发表于 2014-4-17 10:32:59 |显示全部楼层
在期待舌尖2给我们的惊喜

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绥德县老黄的“黄馍馍”是不是馒头那种,不过像窝窝头一样,是黄色的?
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空心面就是我们在超市买的那种纸包的挂面吗?
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发表于 2014-4-17 10:35:44 |显示全部楼层
很喜欢吃面,最喜欢吃的是手擀面,太劲道了
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