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杨紫      

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发表于 2014-4-10 16:15:30 |显示全部楼层
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看论坛里大家都在做烘焙。我肿么能被落下呢。。。
掏掏掏掏掏,使劲掏出我的私房谱来给大家分享
QQ截图20140410160046.jpg

这款雪吻抹茶饼干的方子,是amai tea & bake house的镇店之宝。获奖无数,至今仍然大卖,可想而知它的好吃程度。最让人感到欣慰的是,虽然是欧美的饼干方子,可是糖量却不大,成品加上后续的糖霜,吃起来是酥松可口,抹茶的苦涩融合了糖霜的甜蜜,加到好处的苦甜比例,让人回味良久。原方来自于Kel的博客,方子中不仅是全英文,同时都是量杯量勺,我换算成了克数,方便大家来制作。
雪吻抹茶饼干(成品直径4cm,厚0.8mm,60块左右):

用料:
糖粉         70g
黄油         150g
低粉         265g
蛋黄         3个大的
(我用了四个草鸡蛋的蛋黄,60g

抹茶粉    1.5大匙(约15g)
砂糖/稍微粗一点的糖粉         适量(粘表面用的)

做法步骤:
1、黄油+糖粉打发蓬松变白
2、逐个加入蛋黄继续打发。
3、筛入过筛后的低粉和抹茶粉。
4、搅拌成团后整形。我是偷懒整成了圆柱形,然后冻硬了切片的。大家也可以擀开,用饼干模子弄成自己喜欢的形状。
QQ截图20140410103057_副本.jpg

5、如果和我一样是冷冻切片的方法,那至少要冷冻20分钟,拿出来切片,这样软硬程度正好。
6、烤箱中层,180℃,15分钟。如果切得比较薄,大概12分钟就可以了。看到饼干周围有一点变黄,就说明已经烤好了。
7、趁热撒上糖粉。一定是撒上去,这样糖粉不容易掉。不要出炉之后在糖粉里面滚一圈。这样的糖粉粘的不牢,容易被融化掉。我还试过在 烤之前粘糖粉,感觉烤出来糖粉不明显。吃进去没有那种糖粉“雪吻”的感觉了。记得翻面也要撒糖粉哦。或者参考可可钻石做成抹茶钻石也是可以滴。而且粗粒砂糖在周围的口感,和糖粉撒表面的口感也是略有不同哒!
2222.jpg


8、出炉后在 烤架上面放凉。
小贴士

方子中打发黄油时加入的糖,一定要用糖粉,不可以用砂糖来代替,会影响成品的口感的。


帖子标签: 草鸡蛋, house, 英文, 饼干, 博客
 
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瑜儿      

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发表于 2014-4-10 17:32:42 |显示全部楼层
第一步不用低粉吗?直接就用黄油和糖粉混合打发吗?
问楼主一个技巧问题,为什么要放在烤箱的中层?

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支持西论!!!:@
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