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发表于 2014-4-3 19:02:38 |显示全部楼层
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上周去超市买了些香蕉,成天上班忙没时间吃,昨晚加班回家饿的肚子叫,一看冰箱里一点吃的都没有,就拿香蕉充充饥吧~~~
虽然人家说空腹不能吃香蕉,但饥不择食嘛!
结果我一看,额,全都有黑点了,有几个都臭了一样,挑了根好的吃了睡觉吧!
QQ截图20140403190109.jpg

很纳闷,也没过几天香蕉就变这样了,这个情况大家估计都会遇到吧。肿么回事?我科普了一下:
“香蕉皮为什么会变黑呢?
这是因为香蕉皮的细胞中含有丰富的酚类物质,同时含有多酚氧化酶。正常情况下这两种东西分隔在细胞不同的区域,然而当香蕉表皮受到损伤的时候导致细胞破坏,这两种物质便可以见面。再加上破损的细胞暴露于空气当中,于是这些多酚氧化酶便催化皮中的多酚类物质与氧气反应,产生醌类物质,然后醌类“一发不可收拾”,继续发生一系列的反应生成邻苯二酚型黑色素。反应时间越长,颜色越深,从褐到黑,于是香蕉黑变。
研究发现香蕉皮中的多酚氧化酶活力较一般的水果(如苹果、梨等)更强,所以香蕉皮褐变的速度非常快。不仅香蕉的外皮容易褐变,果肉也非常容易褐变,而且香蕉的果肉内芯较外层更容易褐变。所以香蕉摘得了“所有水果中最容易发生黑变”的“桂冠”。”

怪不得,我一直把香蕉和苹果放在一起。话说苹果里含有神马神马乙烯来着,会催熟香蕉!
那以后香蕉和苹果要分开放了~~
可是变黑的这些香蕉还能吃吗?扔了又可惜
“变黑的香蕉对品质有什么影响呢?
首先,黑变的香蕉细胞损伤较多,容易受到微生物的入侵,发生微生物败坏;其次,变黑的香蕉严重的影响美观与食欲,而且贮藏性大大的降低,这样的香蕉最多保存几天而已;再者,多酚对人体来说是一类重要的抗氧化剂,氧化了是一件很可惜的事情。所以无论从防止微生物败坏、延长贮存期还是营养上考虑,都要防止香蕉过早黑变。”

如何防止香蕉黑变?
“从香蕉变黑的原理出发,可以从以下几个角度抑制黑变。第一,减少香蕉表皮的碰伤或者机械损伤,可以尝试将香蕉拱形放置(反放,即凸面向上)代替直接平放(正方,即凹面接触桌面)在接触面上;第二,用保鲜膜包裹香蕉,减少与氧气的接触,同时形成一个自发气调的环境,抑制自身的有氧呼吸;另外,合适温度下放置,我们日常生活所能做到的温度无非冰箱冷藏或者室温。”

自我总结:
总结:
1、保鲜膜包裹。可以尽量减少与空气的接触,有效防止褐变,大大延长保存期。如果没有保鲜膜塑料袋包裹也可。
QQ截图20140403185610.jpg

2、不要在冰箱中储存,室温即可。低温会使脆弱的香蕉表皮细胞冻伤而破裂,容易发生褐变。
3、香蕉凹面朝下,凸面向上放置。当香蕉平放时,整个重量都压在受压面上,表皮细胞由于受压而容易破损,因此可以凹面朝下,凸面向上放置,减少与桌面的接触面积。
QQ截图20140403185558.jpg

QQ截图20140403185621.jpg

4、需要强调的是,在整个过程中,注意轻拿轻放,减少香蕉表皮的损伤或碰伤。
总之保鲜膜包裹、拱形放置与常温下,可以明显延长香蕉的保存期。


火隐者      

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发表于 2014-4-3 19:54:08 |显示全部楼层
好实用,以后要把苹果和香蕉分开放了

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杨紫      

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发表于 2014-4-3 19:55:05 |显示全部楼层
我会把香蕉用保鲜膜包裹起来,放倒没有太刻意地放

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晓起      

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不知道菠萝有没有那神马神马乙烯,能不能放一起?我就把香蕉和菠萝在一起放着呢!

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bin8060      

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