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发表于 2014-3-25 13:54:17 |显示全部楼层
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话说刚刚看到坛子姐妹@花语爱莉丝 在给闺蜜寻炖猪脚的汤呢!你可是这么地巧合啊,来来来,我这刚好要做呢!顺便学学吧!!!


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话说我真少吃肥肉,偶尔一次半次会上市场买卤猪脚吃
那是因为店家卖的卤猪脚相当好吃
不过就是有点太油腻,今天自己做了猪脚,去了骨头,只取猪脚的肉来做
非常喜欢汤汁多多,还可以下面条吃,而且一点也不肥腻






猪蹄,又叫猪脚、猪手,前蹄为猪手,后蹄为猪脚
含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,近年在对老年人衰老原因的研究中发现
人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素
它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性
对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义
是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”

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下面是我在网上找的一些关于猪脚的营养以及适宜人群参考一下吧!

猪蹄的营养价值:  
含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,近年在对老年人衰老原因的研究中发现,人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。


干猪蹄 功效:
猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为,猪蹄有壮腰补膝和通乳之功,可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用
猪蹄的适用人群:  
       一般人都可以吃,更是老人、妇女、失血者的食疗佳品
  1、适宜血虚者食用;适宜年老体弱者食用;适宜产后缺奶者食用;适宜腰脚软弱无力者食用;适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用;
  2、有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多;患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。


猪蹄的食用禁忌: 
 
由于猪蹄中的胆固醇含量较高,因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用;而患有肝胆病,动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄,以免增加血粘度。猪蹄不可与甘草同吃,否则会引起中毒,但可以用绿豆治疗。

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【嫩滑猪脚肉】

所需材料:

猪脚肉800克,鸡蛋10个,干香菇10个,

蒜头1个,八角4只,桂皮1块,花椒粒少许,

冰糖5粒,老抽1大勺,盐3小勺


制作步骤:


1:鸡蛋下水煮熟
2:捞出剥去外壳
3:全部剥去外壳后备用
4:锅中倒入清水,加入猪脚肉焯煮2分钟左右至变色捞出


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5:控干水分后倒入电压锅里
6:将剥好的鸡蛋全部加入
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7:蒜头洗净,剥成两大块,去掉最外层的皮,直接加入到锅中
8:干香菇泡软后连同八角,桂皮,花椒粒,冰糖,盐一起倒入,调入一大勺老抽
9:加入适量清水
10:盖上锅盖,密封,调至”豆类/蹄筋“模式

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11:炖煮1小时左右待排气后打开锅盖
12:猪脚肉已经变得很嫩滑,喜欢浓郁点的可以再倒入大锅中用中小火炖煮至汤汁浓稠即可

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小贴士:
1:喜欢吃带骨的朋友可以不用去掉猪脚的骨头,炖煮出来也是相当嫩滑美味的
2:带猪皮炖煮的汤汁不要浪费,可以用来煮面条,做调汁淋在肠粉上吃,味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质
3:猪蹄不可与甘草同吃,否则会引起中毒,可以用绿豆治疗。
4:香料宜少不宜过多,这样口感味道才比较香郁


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下了碗面条吃,加了点猪肝,味道一极棒!嘿~~~~

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看着就留口水啊
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