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发表于 2014-3-21 11:50:01 |显示全部楼层
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本帖最后由 拉丁火焰 于 2014-3-21 18:33 编辑

正好赶上牛奶特价促销(保质期还有10天),16袋一箱才10元!买了四箱回来做酸奶啦。
nEO_IMG_IMG_3233.jpg

看一下名牌酸奶的蛋白质含量,还有那个添加剂、食用香精,真是受不了啊!
3235.jpg

看看纯牛奶的蛋白质含量。什么添加剂都没有!DIY开始啦。
nEO_IMG_IMG_3239.jpg

八袋牛奶1.6kg,加白砂糖80克(5%),煮沸一分钟。
nEO_IMG_IMG_3223.jpg

煮开是为了灭菌,消除牛奶沾染的有害杂菌。煮沸过的牛奶立即用保鲜膜严密覆盖。
nEO_IMG_IMG_3258.jpg

牛奶静置冷却到比手温度高一些(约45度)
nEO_IMG_IMG_3269.jpg

一盒东方酸奶用来做菌种,这样的酸奶含有活益生菌菌种,且无防腐剂。
10.jpg


发酵用的容器一定要用洗洁净里外洗净,清水冲两遍,再用开水烫两遍,以确保器皿中没有杂菌。
酸奶盒子表面用开水烫洗一下,小刀划开封口,将酸奶倒入容器,用烫过的勺子搅成糊状。加入少量煮好的牛奶搅拌均匀,然后加入全部牛奶。这样的程序也是为了菌种能够均匀的分布在牛奶中。
切记,提前烫过的容器在倒入牛奶前一定要开口向下倒置,以免空气中的杂菌落入容器。
将接种好的牛奶容器置放在25度左右的环境中,可以用暖水袋包上两层干净毛巾放在容器旁边,再盖上保暖的小被或毯子,每四个小时换换暖水袋的热水。24个小时后,DIY的酸奶就可以享用了!
nEO_IMG_IMG_3250.jpg

看一下酿造好的酸奶,浓厚稠滑,非常的可口啊!
nEO_IMG_IMG_3264.jpg

酿好的酸奶放在冰箱里可以保质一星期。吃的时候提前两个小时拿出来,让酸奶恢复到室温,这样口感更好。

当然,这是最基本的做法。您要是想做更好的酸奶,那还应该挑选酸奶的菌种。淘宝上有不同档次的菌种,菌种品种丰富的,营养效果会更好些,同时多菌种的还能够更好的分解牛奶里容易引起不适的乳糖,更利于消化吸收。

列举一些酸奶酿造的菌种:双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、噬热链球菌,噬酸乳杆菌、干酪乳杆菌……。

自己做酸奶最大的好处就是没有防腐剂、增稠剂和香精。因为用不着摆在货架上多少个月。但凡是保质期长的,一定是经过了巴氏灭菌,添加了防腐剂的。如若不然,常温下摆在货架上,最多三天就发酵的过度了。百思不得其解的是,绝大多数售卖的酸奶都加了香精,这是让我最受不了的,可能我对香精过反感吧,一点点都受不了。

但愿朋友们天天能吃着无添加剂的好东东,能愉快的和家人分享自己的DIY成果,能保持健康的好身体、好心情!
帖子标签: 酸奶
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发表于 2014-3-21 17:10:52 |显示全部楼层
以前买过小锅锅。自己做酸奶。但是做出来真心有点偏酸
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“你是我永远孩子气的神”

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发表于 2014-3-21 17:11:57 |显示全部楼层
这个要放几个小时?直接买现成的酸奶就可以做吗

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拉丁火焰  只要温度适宜(45℃左右),头天晚饭后做上,第二天就好了。选择酸奶做菌种,一定要没有经过灭菌的,我用的是那种红罐东方酸奶,当然也可以在淘宝上买菌种。  发表于 2014-3-21 18:27
孩子气的神の意译❤心里放着一个人,珍而重之,无论给他什么都小心翼翼,无论他给什么都甘之如饴。
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他说。      

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发表于 2014-3-21 17:12:33 |显示全部楼层
楼主用的是酸奶机做的还是?

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拉丁火焰  我没有用酸奶机,因为从小就接触微生物操作,所以能够把握住环境温度。我是放在电暖气低温档上,盖了个小棉被,用夜间8个小时做好的。  发表于 2014-3-21 18:22
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发表于 2014-3-21 17:12:40 |显示全部楼层
那个盒子要封闭起来再放入电饭锅?

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拉丁火焰  只要能设法恒温在45℃就行,电褥子、电热毯、暖手宝……,这些都行。  发表于 2014-3-21 18:19
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发表于 2014-3-21 17:12:57 |显示全部楼层
我今天刚刚做加了一层保鲜膜,不知道会怎样…都说酸奶菌是厌氧菌,祈祷中

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拉丁火焰  不用担心,只要保持好温度,不用考虑氧的问题。注意时间和温度就够了  发表于 2014-3-21 22:15
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发表于 2014-3-21 17:13:15 |显示全部楼层
亲,为什么我做的酸奶还是甜的,像豆腐花一样没有酸味呢?

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拉丁火焰  亲!您的酸奶一定是发酵还没有成熟,所以就是甜的。保持45℃,持续时间再长些,就会好了。对了菌种要新鲜,要够量。  发表于 2014-3-21 18:28
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晓柔:-D      

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发表于 2014-3-21 17:13:43 |显示全部楼层
我好久以前做过。用电饭锅做的。哈哈
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晓柔:-D      

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发表于 2014-3-21 17:13:46 |显示全部楼层
我好久以前做过。用电饭锅做的。哈哈
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发表于 2014-3-21 18:08:57 |显示全部楼层
tcxm 发表于 2014-3-21 17:10 酸奶DIY《原创》
以前买过小锅锅。自己做酸奶。但是做出来真心有点偏酸

谢谢关注。
请注意,不要发酵过度,时间太长、温度太高、菌种不纯都会产生过酸的问题。
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