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发表于 2014-3-20 16:39:27 |显示全部楼层
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   冰激淋,是我一年四季都爱的冰品!焦糖冰激凌,一种新鲜口味的诞生,在原有的
           基础上,增加了熬煮到香气袭人的焦糖酱,味蕾的别样尝试!如果你吃腻了水果冰
           激淋,不妨试试这款家庭式手工焦糖冰激淋
003eK6Smzy6HrpF7S2dd9&690.jpg


  此方子为纯手工制作冰激淋,但必须具备两样电器:冰箱及电动打蛋器
            一、为什么是电动打蛋器?
            我在此基础上,曾尝试过使用刮刀及手动打蛋器搅拌,口感并没有太大的变化,而
            电动打蛋器,在第一次搅拌后,液体颜色稍稍变浅,体积微微膨大,直到搅拌第四
            次,第五次…当你品尝后发现口感变的润滑细腻,这是因为在搅打过程中充进了空
            气,使混合液体具有软绵口感,视情况结束最后一次搅打后,放入模具中,冷冻保存!
            二、为什么需要每隔一段时间搅打一次?
            一点我的拙见:冰激凌机原理: 内含制冷压缩机  不间断的搅拌
            市面上的部分冰激凌机搅拌时间大约是30分钟,而同时它有一个制冷功能,这样
            既保证了口感另一方面也改变了它的质地。而我们在没有机器的前提下,要制作
            一款较为合格的冰激凌,就必须模仿制冷和搅拌的过程,所以要每隔一段时间搅
            打后冷冻,重复,直到口感接近完美!
            三、什么时间搅打合适?
            第一次搅打大约在冻至5分硬状态,大约为60~120分钟后,依次每隔60分钟搅
            打一次…

            如果使用冰激凌机,请主要不要搅拌过久,容易太干
003eK6Smzy6HrpeATuU38&690.jpg

            四、挖冰激凌的小秘诀
            将冰激凌勺放进80°C的热水中温热,甩干水分后,插入冰激凌中挖出圆形
            五、如何熬煮焦糖?
          (后期选图的时候发现,熬焦糖的图拍花了,这里为大家文字说明下)
            小火将锅温热后倒入一部分细砂糖,当细砂糖开始熔化时转动锅,整体均匀受热,
            熔化至透明状态时,再加入部分细砂糖,分3-4次加入,熬煮至所有细砂糖都熔化,
            整体开始上色,气泡窜起,底部也冒出小气泡时熄火
            友情提示:熬煮时不要搅拌,轻晃锅整体呈现均匀状态,如果用工具搅拌,糖浆容
            易结晶并变硬,这点很重要

003eK6Smzy6HrpaiZ7de3&690.jpg

因为不会用冰激凌勺,为了拍照我就放进模具中了,大家见谅哈
             如果你不确定,是否爱吃这款甜点,初次尝试可以分量减半操作
             我家奶锅是深色的底儿,为了体现焦糖颜色,我这里用了家里唯一的一个白色锅代替
             下面正式开始制作,希望可以为亲们的手工冰激凌提供一些捷径



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发表于 2014-3-20 16:46:33 |显示全部楼层

【焦糖冰激凌】

                原料:
                A 细砂糖80g、淡奶油80g、牛奶400g
                B 蛋黄5个、细砂糖60g

                制作过程:
             1.准备材料
             鸡蛋取蛋黄备用

            2.  小火加热锅,将80g细砂糖分次倒入锅中,熬煮成焦糖
                   同时在另一个锅中加热淡奶油,沸腾前熄火,缓慢倒入焦糖中
                  (如果有硬块,通过小火加热搅拌使其溶解)
                     003eK6Smzy6HrqBagmla9&690.jpg

                3.缓慢加入牛奶,边搅拌边倒入
                4.在沸腾前熄火,熬煮好的焦糖奶酱(焦糖 牛奶 淡奶油 混合物)
                5.蛋黄加60g细砂糖,打蛋器搅拌直至颜色发白
                6.将4的材料分次少量加入5中,边加入边搅拌(非常重要)


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发表于 2014-3-20 16:49:49 |显示全部楼层

003eK6Smzy6HrqEtjBlef&690.jpg

7.混合完成的焦糖英式奶油酱(搅拌过程中会产生泡沫,不必担心下面我们会过滤)

               8.倒回锅中,小火加热并用刮刀不停的搅拌,直到加热至83°C
                 (非常重要,一定要不停的搅拌防止变成蛋花)
                (如果没有烘焙温度计,液体变浓稠后刮刀舀起一些,手指在液体表面划一条线,
                  会留下痕迹表示已经达到83°C)
               9.滤网过滤后倒入搅拌盆中
              10.等待冷却,盖上保鲜膜放进冰箱冷冻
              11.冷冻到约5分硬时,取出电动搅拌器搅拌至浓稠状态后放回冰箱,继续冷冻
              12.依相同步骤重复3-4次,电动搅拌器搅拌可以让混合物饱含空气
                   最后一次使用电动搅拌器搅拌,呈现绵密顺滑的状态就表示已经完成(辨别
                   完成与否,最简单的方式就是品尝)
003eK6Smzy6HrqNS0ot4d&690.jpg

003eK6Smzy6Hrq72MZT1d&690.jpg

003eK6Smzy6HrqKXTc0cc&690.jpg




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“你是我永远孩子气的神”

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为夏天怒马!!

孩子气的神の意译❤心里放着一个人,珍而重之,无论给他什么都小心翼翼,无论他给什么都甘之如饴。
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毛毛CX      

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想做 ,没有做过。不过看起来这个步骤这么多。确实有点挑战力哦
辽宁新农村建设 : www.lnxncjs.com
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tingk      

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请问淡奶油是凝白吗?
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今晚回来就试着做了下,请问怎么吃完后嘴里有涩涩的味道
淘润广告联盟 : www.taorun.com
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鸡蛋里怎么取出蛋黄?
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tingk      

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这个天气做自制冰激凌未免太早了些吧。
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tracy8315      

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