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发表于 2014-3-19 14:53:47 |显示全部楼层
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    酸菜鱼属四川菜系,以鲜草鱼为主料,配以四川酸菜煮制而成。
    此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜 鱼片鲜嫩爽滑,汤 酸香鲜美,微辣不腻。
    酸菜鱼流行于90年代初,经久不衰,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的开路先锋之一。
2.片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀 片,否则会非常容易碎掉
3.鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多,否则会使汤汁变浑沌
4.下入鱼片之前也可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到盆中,只留汤汁在锅中,这样烫鱼片更容易操作。最后将烫熟的鱼片和汤汁一起倒入盆中,鱼片不易碎,成菜也更美观。


gxh2517      

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发表于 2014-3-19 18:49:31 |显示全部楼层
没看懂鱼怎么切的

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