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发表于 2014-3-19 11:26:57 |显示全部楼层
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前段时间,光忙活个人爱好了哈哈,立春的时候也没顾上咬春。
家里的老人一般都有个传统讲究,立春时要“三咬”:吃春盘、吃春饼、吃春卷,还有嚼萝卜的习俗。
这几天,一场春雨一场暖,春天真的来了,我就赶紧烧开水、和上面,开始2张一贴地烙春饼。
按照约定俗成的吃法,是炒上几盘合菜,在饼上抹层酱、夹点葱丝,再夹上合菜,有菜有肉地卷起来一起吃。
在我家里,我姥爷、我妈妈、我老公是这样吃的,而我和我爸比较特殊,都喜欢单吃菜,
再一口一口地吃饼,就像主食遇上主菜一样。怎么吃,都是个人爱好吧,咬春才是关键。
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我的老家在东北和华北的交界处,我们家的饮食习惯以东北菜为主,
所以在吃春饼的时候一定少不了酸菜!
而且一定要用有肥有瘦的五花肉煸香后再倒入酸菜一起炒,想想都很开胃啊。
更诱惑舌尖的还有蒜蓉豆角丝、烤里脊肉。
烤里脊肉有的时候在市场上的熟食店里买,现在会操持厨业了,
我就经常在家里自制
其它的炒菜还有金针肉丝,实际上就是豆芽炒肉丝,跷点早春刚割下来的韭菜,
吃在嘴里,油油的五花肉丝和鲜嫩的春韭,盎然的春意正当时啊!


帖子标签: 春饼

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发表于 2014-3-19 11:31:50 |显示全部楼层
【春饼&四道配菜】的做法
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材料
春饼的材料:面粉 200克,完全沸腾的热水 80cc,凉水 20cc,香油 少许。
配菜材料:五花肉片 150克,东北酸菜丝 200克,豆角丝 150克,红辣椒丝 半个的量,绿豆芽 200克,葱花 10克,韭菜段 50克,蒜蓉或蒜片 2瓣的量,大料 1颗,酱油 1大匙,香油 1小匙,白糖 1小匙,香醋 1小匙,盐 少许,油 适量。

做法(对应上面步骤图的序号):

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1.锅中烧开热水,至水面完全沸腾,转小火保持水开的状态。
2.面粉倒在大容器里,一勺一勺地分3、4次倒入热水。
3.每次搅拌几下后再倒入下一次的热水。80cc的热水倒完后再关火。
4.和成面团,手上蘸分量内的凉水,往面团里咂水,使面团迅速地降温,一边咂一边揉成光滑的面团。放在案板上,用手再按压几次使其释放热量,冷却后放到容器中静置15分钟。
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5.等待的时间里开始准备配菜。锅中烧热油,倒入蒜蓉或蒜片爆香。
6.依次倒入豆角丝、红辣椒丝炒出香味,加入白糖、1/2大匙的酱油和少许盐调味,炒匀后即可盛盘,素豆角丝就做好了。
7.净锅里重新烧热油,倒入一半的五花肉片煸出油脂,加葱花爆香。
8.然后倒入绿豆芽翻炒数下,倒入1/2大匙的酱油、1小匙香油调味,出锅前加入韭菜段、香醋和盐即可盛盘,韭菜豆芽炒肉就做好了。
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9.净锅烧热油,煸香大料,倒入剩余的五花肉片炒出油脂。
10.加入酸菜丝炒出香味后即可盛盘,酸菜丝就炒好了。
11.将静置后的面团等分成小剂子,案板上撒薄面,把剂子按扁。
12.在一般的面饼上薄薄地刷上香油,撒少许面粉(分量外)。每两个面饼叠加在一起。
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13.用擀面杖平行着按压几个棱出来,以使面饼固定。
14.朝一个方向(从下往上或从上往下地,不要反复地、来回擀)擀成薄饼。
15.烧热干锅,5成热时下入一对薄饼。
16.小火烙熟一面后翻面。
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17.关火。轻轻地用手一拉,两张饼就出来了。春饼就可以上桌了。
18.每张春饼提起来都可以看到饼后的样子,薄如蝉翼,放在盘子上,也可以看到盘子上的花纹。可以配菜吃,也可以把菜卷起来一起吃,即为“咬春”吃春饼!

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发表于 2014-3-19 11:34:53 |显示全部楼层
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小贴士:
1.和春饼面团时,80%的水量为滚烫的开水,以使面团松软,但是用烫手的面团烙出来的饼吃起也容易粘口,所以要用20%量的凉水来咂面团,即用手蘸上凉水揣面。
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2.和好的面团不要立刻盖上布在容器里静置,应先放放在案板上,用手再按压几次使其释放热量,冷却后再放到容器中静置15分钟。这样做也是为了使面团降温,吃起来口感才好!
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3.烙春饼火候的控制:烧热干锅,5成热时(用手放在上面开始感觉到明显的热量)下入面饼,转小火慢慢地烙熟。
0020yjK7gy6HhkbHaXQ3e&690.jpg

美味就此结束………………


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发表于 2014-3-19 11:44:22 |显示全部楼层
看起来真不错。看到论坛里,才觉得春天来了。
该养生了。

幸福无处不在,只是我们总习惯眺望远方,却不肯凝视身旁~♥
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tcxm      

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发表于 2014-3-19 11:49:53 |显示全部楼层
楼主这个做的真不错,

让我想起来小时候麻麻给做的春卷,

好多年都没到过了。怀念。
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0807 发表于 2014-3-19 11:44 春饼&配菜随意搭,就像吃西餐一样有讲究。我的好身材就 ...
看起来真不错。看到论坛里,才觉得春天来了。

该养生了。

嗯嗯,是呢,这几天也要多喝水呢。晚餐的时候也可以煲一些银耳莲子羹之类的。多养生。
西安政企新闻网 : news.xabbs.com
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tcxm 发表于 2014-3-19 11:49 春饼&配菜随意搭,就像吃西餐一样有讲究。我的好身材就 ...
楼主这个做的真不错,

让我想起来小时候麻麻给做的春卷,

是呀,以前都是奶奶妈妈给我们做,现在我们可以自己加一些创意在里面,让它看起来漂亮吃起来更美味,还不落伍呢。。
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七可      

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发表于 2014-3-19 12:16:57 |显示全部楼层
  
我又不是人民币,怎么能让人人都喜欢我?
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Gemini615      

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发表于 2014-3-19 12:24:39 |显示全部楼层
记得小时候家里有习俗正月底吃卷菜饼也就是LZ说的春饼,现在貌似还在流传
喜欢啊,尤其麻麻做的又薄又软又香,不卷菜也好吃
在外地好多年都没有吃过了,怀念~
风起时,笑看落花;风停时,淡看天际。
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wangnini      

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