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发表于 2014-3-19 10:43:21 |显示全部楼层
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白斩鸡是粤菜里最常见的一道,也是我家餐桌上出现频率极高的肉食之一,成品皮滑肉嫩,原汁原味,吃的时候可以搭上自己喜欢的蘸汁,入口香滑,非常的鲜美可口。
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制作这道菜也非常简单,不过越是简单的菜做的好吃就越不容易,做这道菜首先是选好料,鸡最好选用没生过蛋的嫩鸡,活鸡在2斤以内比较好,我们家一般选清远鸡或文昌鸡,文昌鸡皮脆薄、骨软细,肉质嫩滑,香而不腻。煮鸡的时候水要放足,以能没过鸡为准,下鸡时先提着头把鸡下锅浸烫几秒再提起,依次两至三次,可以使鸡受热均匀,皮也不容易破。烫好再把鸡下锅小火煮,时间不易过久,煮好后最少浸泡半小时再取出过冰水后斩件。
   鸡肉也是适合春季食补的肉类,因为春季气温变化大,所以春季的营养构成应以高热量为主,由于冷热刺激可使体内的蛋白质分解加速,导致机体抵抗力降低而致病,这时需要补充优质蛋白质食品,如鸡肉、鸡蛋、鱼类和豆制品等。
所用主食材:文昌鸡一只。
所用辅料: 油,盐,生姜,大葱,味极鲜生抽,蚝油,白糖,芝麻油各适量。

制作方法:
1.把鸡处理干净,去掉鸡爪。
2.锅中放足清水,加入生姜和大葱大火烧开。
3.水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起,依次两至三次,再把鸡放入水中小火煮4分钟。
4.把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火,盖好焖半小时。
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5.浸鸡时准备蘸汁,切一些葱蒜粒。
6.热锅放一大勺油烧至冒烟。
7.把滚油分次倒入葱蒜碗中,再加入适量盐,白糖,味极鲜生抽,蚝油和芝麻油搅拌均匀即可。
8.把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中。
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9.鸡身泡至凉透后取出,表面抹上一层芝麻油,防止水份流失。
10.最后斩件摆盘,食用时搭配做好的蘸汁。
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成品熟度刚好,皮上没有多余的脂肪,肉质细嫩。

连鸡胸肉都非常的软嫩多汁,一点也不硬。
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常见蘸汁的做法:
1.把生姜或沙姜磨成蓉,泼上滚油,再加入细盐搅匀。
2.红葱头切碎泼滚油,再加入细盐,白糖,味极鲜生抽搅匀。


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发表于 2014-3-19 14:01:15 |显示全部楼层
感觉很油腻啊。而且还是冷的。不适合春天吃。

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摆盘摆的好像一只鸡啊

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IKI      

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hua3338      

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zwy521      

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