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发表于 2014-3-18 19:59:56 |显示全部楼层
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     春天吧就是应该吃点清淡的,冬天吃火锅油滋滋火辣辣算是重口味的话,楼主私心觉着春天就应该追求小清新,不要过量的配料去掩盖食物本身的魅力。三色虾仁什么的是坠好不过的啦
      河虾,肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,算是人见人爱啦。再与胡萝卜丁、青椒丁合炒而成,成菜后,色彩鲜艳,质嫩味鲜。一股春天的气息扑面而来。
201104190950052.jpg

   
食材明细
河虾仁      300克
青椒         100克
胡萝卜      50克
精盐         4克
鸡蛋清      1只
干淀粉      5克
湿淀粉      5克
料酒         5克
味精         1克
麻油         5克
葱姜汁      5克
克鸡清汤   100克
精制油     750克
1.jpg
1.  原料:河虾仁300克,青椒100克,胡萝卜50克,精盐4克,鸡蛋清1只,干淀粉5克,湿淀粉5克,料酒5克,味精1克,麻油5克,葱姜汁5克,鸡清汤100克,精制油750克(耗75克)。
2.jpg
2.  原料加工: 1.将虾仁漂净,用洁净的毛巾吸干水分,置碗内,加精盐、料酒、葱姜汁、味精和鸡蛋清拌至有粘性。
3.jpg
3.  2.然后,再放入干淀粉拌匀上浆。
4.jpg
4.  3.青椒去蒂、去籽洗净,用刀批去内层白筋,先再切成粗条,再切成虾仁大小的丁;将胡萝卜刨皮切成虾仁大小的丁。
5.jpg
5.  烹制方法: 1.锅洗净置旺火上,加入300克清水烧沸,放入胡萝卜丁和青椒丁焯一下,捞出。

6.jpg
6.  2.锅洗净置中火上,舀入精制油烧至四成热时,倒入上浆的虾仁划散,至断生发白时,再放入胡萝卜丁和青椒丁一同过油,然后,再一同捞出沥油。

7.jpg
7.  3.原锅留油5克,置中火上烧热,加入鸡清汤、料酒、精盐及味精,调好咸鲜味,倒入虾仁、胡萝卜丁和青椒粒翻炒。
8.jpg
8.  4.然后,用湿淀粉勾薄芡,颠翻均匀。
9.jpg
9.  5.淋上麻油,出锅装碟即成。
三色虾仁做法小贴士
制作关键:

1.取用新鲜虾仁。胡萝卜和青椒要切成与虾仁大小一样的丁。
2.虾仁的油温要掌握,油温低易脱浆,油温过高虾仁易发黄,以四成热为宜。
3.若用海虾仁,要去掉沙线。



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发表于 2014-3-19 11:42:59 |显示全部楼层
不错哦[/quote]
做一个 晒下啦~~

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发表于 2014-3-19 12:17:54 |显示全部楼层
怎么选鲜虾啊  怕不卫生

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发表于 2014-3-19 13:37:40 |显示全部楼层
strawberry女孩 发表于 2014-3-19 12:17 万万没想到本人的三色虾仁如此的成功!简直被自己的手艺 ...
怎么选鲜虾啊  怕不卫生

我在海鲜市场买的  应该比较新鲜吧
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