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发表于 2014-3-13 10:23:23 |显示全部楼层
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所谓松花蛋,没有花儿就只能叫皮蛋,因为比较小,所以用了三只

所谓松花蛋,没有花儿就只能叫皮蛋,因为比较小,所以用了三只

所谓松花蛋,没有花儿就只能叫皮蛋,因为比较小,所以用了三只

2.jpg

米至少应该用一季稻,纬度线比较高的地区种植的水稻,我用的天津小站稻,熬粥有讲究用陈米的,文化很深,豆瓣无法赘述。白粥的水米比通常为10:1,皮蛋瘦肉粥米稍少一些,淘净后泡20分钟,再晾20分钟。里脊肉切2cm段,用葱、姜、绍酒加水煮至半熟
3.jpg

应该用猪板油,家里没有,就是个意思

4.jpg

一点猪油+盐炒米,至米粒弹跳

5.jpg

最好是用砂锅,滚水落米,保持大滚

6.jpg

一半的皮蛋丁和姜片下锅,再大滚后下肉段,打浮沫,不加盖保持滚开20分钟,转微火加盖1小时

7.jpg

捞出肉段扒丝,如果一开始就把肉切得细碎或肉片,煮一小时后,肉味就全部在粥里,肉则如木渣一般无味,你扒开肉段就明白了……

8.jpg

下皮蛋丁,再下肉丝,加一些姜丝

9.jpg

再煮15分钟—30分钟,自己看情况

10.jpg

皮蛋瘦肉粥 出锅啦!!!!冒着热气泡泡滴咕嘟嘟滴~~~~~~~~~~~~~~


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[LV.1]1初来乍到

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