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发表于 2014-3-11 18:58:33 |显示全部楼层
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天气真的是暖和了,六点多了天还很亮,暖意在凛冽中蠢蠢欲动,清冷的空气变得奢侈,夕阳被楼群阻挡,只留下细长的一条,挥洒在空地之上,下学的小儿们在那里疯跑,骑着小车,滑着轮滑,呼喊着,哭闹着,三三两两的扎堆玩耍,狗狗也来凑热闹,摇着尾巴在孩子们身边转来转去,嘴里发出呵呵的声音,主人大声吼叫着,家长们皱眉把孩子拉开,嘴里嘀嘀咕咕的说着什么,小区的木条儿椅上坐着一些老人,听着收音机,唠着家常,笑容满面,下班儿的男女们勿勿的走过,手里或提着打包的晚饭,或玩着手机,不知一天收获如何,送啤酒的,收破烂的,倒垃圾的穿插其间,典型成熟小区风范,这就是普通百姓家的日子,这就是生活。
今天我们要做的是广东一道比较经典的菜,番茄蛋牛肉,这个菜其实和西红柿炒鸡蛋相差不太大,只是加了一些牛肉,多了一些番茄酱,但是味道却实是让人难以忘却,尤其是拌米饭的时候,饱满的米粒吸足了番茄汤汁,一块鸡蛋,一片牛肉一起放入嘴中咀嚼,暂时可以忘掉烦恼,简单好吃,而且颜色喜庆,是家中经常会吃的一道菜。
看图说话:
主料:西红柿2个 牛肉3两 鸡蛋两个
调料:白糖25克 盐3克 蕃茄酱30克 葱姜适量
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牛肉顶刀切片,用盐和黄酒略腌,打少许淀粉水让肉吃透,再抓一点蛋液拌匀,
最后用干淀粉抓粘即可。
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西红柿切小块,鸡蛋打匀备用
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葱姜切末备用
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锅烧热倒适量油,八成热时下鸡蛋快速炒开,刚熟即刻出锅,别炒太老
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不用刷锅,把渣子弄干净,锅内多倒些油,烧至五成热,下腌好的牛肉滑至八成熟
捞出控油控水
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把滑牛肉的油倒出,留少许底油,爆香葱姜末
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下西红柿大火炒三分钟左右,然后放蕃茄酱,白糖,盐再炒一会儿,至西红柿变软烂
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放入炒好的鸡蛋和滑好的牛肉大火再炒一分钟左右
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最后看汤出的多少勾一些芡,让整个菜有些粘性就可以出锅了
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后记:
     难点:牛肉的腌制
     如果讲究一下,就把西红柿烫一下去皮,我在家一般不去皮,我口儿粗,不怕这个。
     鸡蛋别炒太老,口感就不嫩滑了。
     牛肉滑油的时候别让它全熟了,因为后边还要炒一下,所以有个七八成熟就可以了,不然出来会老的。
     现在的西红柿没谱儿,有时候一炒全是汤,有时候炒半天没汤,所以看情况,如果汤多就不用放水了,如果没汤,一定放点水,这个菜出来是稠乎乎的感觉,您要炒成腰果鸡丁那样的清新干爽的感觉,那我觉得您可以开班授课了,名字就叫“如何做砸最简单的菜”。
     这个菜原名叫“番茄滑蛋牛肉”,我这个菜名为什么没加“滑”字儿呢,是因为我不喜欢最后把生鸡蛋放进去搅呀搅的感觉,感觉很恶心,所以我是把鸡蛋提前炒熟了来这么做的,喜欢最后放生鸡蛋的朋友可以试试,每人的口味是不一样的。


bobe      

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cdma916      

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艳权诩      

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