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发表于 2014-3-10 14:59:25 |显示全部楼层
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我家附近有家腊汁肉夹馍店,犯懒不想做饭时经常会去买。
一边儿吃着一边儿抱怨,“这肉没滋啦味的哈”,这凉皮是齁煞人了。。。。。。
瞥见吃着正香的小v同学,妈妈又发壮志豪言,“改天妈妈亲手给你做肉夹馍吃哈。”
小v同学淡定地斜楞我一眼,淡淡地说,好吧。

类似这种美食承诺,娃早已从期待变淡定,权当老妈又说了次梦话算了。
还就不信了我。
挑了个周末,认真炮制一番,热腾腾端上桌,此刻某人正双手叉腰呈自豪状,哼哼,谁说我光说不练?在家也能打造出销魂的肉夹馍!

“肉夹馍”的叫法是古汉语的省略句式,其意为“肉夹于馍中”。它是中国陕西省汉族特色食物之一。
白吉馍要用火烤铁鏊烙,配上陈年老汤所制的腊汁肉,两种食物绝妙组合互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香,肉酥,肥而不腻,浓郁醇香,回味无穷。
家庭制作虽没有专业的设备,但掌握了下面的这些方法,还是能制作出与众不同风味独特的肉夹馍的。

                                             
[肉夹馍]

面饼材料:
面粉250克
水110克
酵母2克

碱水配料:
食用碱2克+水30ml


卤肉材料:
带皮五花肉500克
葱2段
姜2片
炖肉料包一份(八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片)
砂糖50克
水1000ml
老抽1大匙
盐1小匙


做法:
1、把锅烧热,放入冰糖和少量水,小火,不停的搅拌直至糖溶化,泛起大气泡,慢慢糖颜色呈棕红色,并有焦糖的香气,立刻加入热水煮至融合即成糖色备用。
2、把猪肉洗净放入汤锅中,倒入清水(没过食材表面),大火加热煮沸后撇去浮沫,继续煮3分钟后捞出,用清水冲净表面的浮沫,锅中的水倒掉不用。
3、将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中,加入足量清水(没过食材表面),用大火煮沸后,撇去有可能再次产生的浮沫,再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包(见调料表)搅匀,煮开后转小火炖煮2小时,加入盐调味,再炖煮10分钟即可。
4、将酵母溶于水中,边冲入面粉,边用筷子搅拌,待面粉呈碎絮状后,用手揉成较硬的光滑面团,盖上保鲜膜或湿布,静置10分钟。
5、将材料表的碱水配料搅拌均匀,将揉好的面团取出放在案板上,用指关节蘸碱水,用力扎入面团中,反复动作,将全部碱水打入面团中,并反复揉至表面光滑,盖保鲜膜或湿布静置10分钟~~~
6?将面团搓长,揪成6等份,取一份揉光滑,先搓成细长条,再用擀面杖擀平。将擀平的长条面片从顶端卷起,卷成一个圆筒,然后将圆筒垂直放在案板上,用手按扁成一个小圆饼。
7、将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼。
8、平底锅加热,不用放油,放上面饼坯烙成两面金黄色即成。
9、将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎,将面饼用刀从侧面切开,把切碎的肉夹在面饼里即可。

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做好吃的肉夹馍要掌握下面的3招:
1、 做肉夹馍的馍要用半发面,最好不要用发面,发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起,从而影响馍的形状。
2、 用碱水揣面,烙出的面饼劲道,味道比较香

3、 烙饼时锅内不能放油,必须是热锅放饼坯,小火慢烙,这样才能皮脆内软。
吃的时侯还可以按自家的喜好加入香菜或辣椒等等。总之各家各味,总有一味属于你。

很简单是吧,现在学会了,麻利儿回家打造属于你家口味的肉夹馍吧~~~~



帖子标签: 肉夹馍
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