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发表于 2014-3-10 12:17:41 |显示全部楼层
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正宗习大大的家宴小吃
2月的一天习大大在钓鱼台国宾馆
设家宴款待连战伉俪
由于两人是陕西老乡
家宴的饭菜则是陕西特色菜
领导人会面吃家宴
一时之间“习连套餐”很红火
最近很多餐馆都推出了这款陕西套餐

楼主老公是土生土长的西安人
做起陕西特色菜那是深得老陕真传呐
这羊肉泡馍和肉夹馍太油腻
咱今天就来点儿素的

~~ 汉中凉皮~~
(介是芮娜在姆们家第二食堂“秦唐食府”吃到滴,老公说没他做的好吃)
20140222_91a8e770abdfe1518967kzLV2lHW1Wim.jpg

20140222_e36862f26a0ca907f6cayEdW6YRobwrI.jpg



帖子标签: 汉中, 凉皮, 素食, 小吃, 在家
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发表于 2014-3-10 12:20:54 |显示全部楼层
原材料很简单:
盐+温水+富强粉or高筋粉
但要做出筋道弹牙的正宗凉皮
就得耗费10个小时之久哦
准备好了么?亲们,这就开始啦!

Step 1
将少许盐放入温水中溶化
然后将温盐水一点一点的倒入面粉中
一边加水一边用筷子搅拌
直至将面粉搅成面团
20140222_2165f39d30b635a7abe7T9927ojbJi9i.jpg



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发表于 2014-3-10 12:23:32 |显示全部楼层


Step 2
在面团表面盖上保鲜膜
静置松弛 1小时
20140222_72cb9b28f838c333b221g5dxXD0QMAMz.jpg





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发表于 2014-3-10 12:30:06 |显示全部楼层

Step 3
往醒好的面盆内放入半盆清水
开始洗面团
20140222_b6fc03dabcc6d586ee53hbOhBdjohsw3.jpg


Step 4
用筷子不停的往一个方向搅拌面团
将面团的淀粉洗出来
这时盆内的水会越变越白
20140222_a9ba88ce3d1bef275356I69JpPp0Ae4x.jpg

Step 5
当盆内的水变的非常白时
将淀粉水倒在另一大盆中备用
(我们直接就用的锅啦,因为后面还得加盖静置很长时间)

20140222_43f0693dcb4f0d002bc4PpJXSX3Mk2m4.jpg



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发表于 2014-3-10 13:46:58 |显示全部楼层

Step 6

重新倒半盆水继续搅拌面团

20140222_74eae45420587880a769Fc8b13T5B9B1.jpg





每当水变成浓白色
就换一次清水

20140222_797d2408f0b111278bde9mMu2cic4Ggm.jpg



如此反复洗5~6次

20140222_3914b6765a5b2965549btWaTlZJ4Mum4.jpg



洗出来的淀粉水都收集在大盆内

20140222_c9fc583a6e484107e549nwQu3nI1UsLn.jpg


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发表于 2014-3-10 13:50:07 |显示全部楼层

洗第2次面筋的状态

和洗到换水第5次时的状态比较

20140222_b6d7f719a7e282f731721H1cO5TG021D.jpg


VS


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发表于 2014-3-10 13:55:38 |显示全部楼层

Step 7

面筋会变成粗糙多孔的状态
而面水不再变白
就说明洗完全了
直接用手揉洗面筋
用网筛过滤掉残渣~~~

20140222_9f67e7a8f8e72a52c296J7q8eaXq8455.jpg


20140222_4a7411e7ee6cb9af4c1cnOF0W97nwS5a.jpg


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发表于 2014-3-10 13:59:29 |显示全部楼层

在餐盘上刷上植物油
将沥净水的面筋分成两等份
卷起来铺在盘上
蒸锅烧开水
放上面筋大火蒸15分钟即熟
取出放凉切片备用


20140222_06844f6c24b7f28646c8UhFZfwcot96s.jpg


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发表于 2014-3-10 14:02:06 |显示全部楼层

Step 8

将装满淀粉水的面盆用保鲜膜密封移入冰箱冷藏过夜
目的是让淀粉沉淀
大冬天做这个更省事儿
我们直接把整个加盖的锅放在阳台外过夜
静置8小时以上

20140222_61b8ec618f6100eaad8fJMRZ6gimXHib.jpg


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发表于 2014-3-10 14:06:03 |显示全部楼层

Step 9

第二天早上取出面盆后
将表面泛黄的水倒干净
留下底部白色的面粉水

20140222_e5e9752f9d61fd99d184DpfSd4Zm4Z71.jpg


这是剩下面粉浆的状态

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