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发表于 2014-1-4 17:50:47 |显示全部楼层
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之前发了2013的烘焙回顾记录,发现偷懒很多步骤没记录,于是在2013的尾牙,就开始记录好每一次烘焙过程。总说从新的一年开始,但是从尾牙开始!以示喵呜同学的决心,做一个勤劳的吃货! QQ图片20140104175009.gif

今天的主角是泡芙(Puff),一种源自欧洲的甜点,其实我们现在也在街上经常见到。泡芙的神奇在于,面糊没有任何打发,或者加入发粉,但是面团可以在高温下膨胀,烤好的泡芙中间是空洞,加入奶油就是我们熟悉的奶油泡芙,也可以根据个人口味加巧克力酱吖,花生酱吖。 QQ图片20140104174959.gif

由于喵呜是草莓控,于是今天搞起草莓奶油~先来张成果图
QQ截图20140104175042.jpg


 
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发表于 2014-1-4 18:09:11 |显示全部楼层
配料:
泡芙面团:低筋面粉100g,无盐黄油80g,水160g,糖1小勺,盐1/2小勺,鸡蛋3个
泡芙夹心:动物淡奶油200g,细砂糖30g,新鲜草莓
QQ截图20140104175235.jpg


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发表于 2014-1-4 18:10:21 |显示全部楼层
泡芙面团制作:
1.将水,盐,糖,黄油加入铝盆中,黄油切成块,水浴加热,拿勺子搅拌,使油脂分布均匀。
QQ截图20140104175252.jpg

2.当黄油全部溶解后,将火调至小火,一次将面粉全部加热,快速搅拌。
QQ截图20140104175307.jpg

3.快速搅拌过程中,面粉被烫熟,会发现不粘锅时,关火(此步非常重要,这与泡芙的膨胀远离有关,烫熟的面粉会发生糊化作用,能吸收更多水分同时裹住空气,在烘烤的时候,面团的水分受热成水蒸汽,于是将面皮撑开,形成空心的泡芙,所以说此步灰常重要!一定要将面粉烫熟,保证有充足的水分)
QQ截图20140104175320.jpg

4.将铝盆拿出来,散热面团,用筷子搅散,至不烫手即可。
QQ截图20140104175333.jpg


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发表于 2014-1-4 18:14:23 |显示全部楼层
5.将打撒的鸡蛋分次加入,先加一点,开始快速搅拌,面糊会变得比较润滑,一定是充分吸收蛋液后,再次加入蛋液.
QQ截图20140104175349.jpg

6.搅拌至如下图即可,用筷子挑起面团,呈倒三角状并且不滴落即可,停止加入蛋液(蛋液不一定都用完,LZ剩了一点)
QQ截图20140104175401.jpg

此步灰常重要(因为面糊的干湿程度,直接影响泡芙的成败,面糊太湿,泡芙不易烤干,容易塌陷;面糊太干,膨胀体积不大,空心小。所以加入鸡蛋时,切记不可一次加入,而是分次加入,充分拌匀后再加入下一次蛋液,而且注意倒三角状的面团是不滴落的,尖端离底部有4cm左右,这就是最佳的状态
QQ截图20140104175416.jpg

7.将面糊加入裱花袋,裱花嘴可自己按喜好选哈~然后滴在装好锡箔纸的烤盘内
QQ截图20140104175423.jpg

8.烘烤时分为两个阶段!这一步也灰常重要哈!
第一阶段:210度,上下火,10-15min,LZ家的烤箱温度偏高,所以LZ烤了12min,大家根据自己家烤箱的脾气调节时间哈~,此阶段可以看到泡芙膨胀!
第二阶段:180度,上下火,10-15min,这个也依据亲们自家的烤箱脾气哈~,表面至金黄就可以!
QQ截图20140104175441.jpg

在这个过程中,不可打开烤箱,否则容易塌陷。
9.烘烤完成后,拿出泡芙团
QQ截图20140104175452.jpg


亚泰印务
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发表于 2014-1-4 18:15:38 |显示全部楼层
泡芙夹心的制作:
1.放入淡奶油,分三次加入细砂糖,进行打发,LZ大概用了5min,我贴出三种状态,最后打发至能看到清晰纹路就可以啦~
QQ截图20140104175505.jpg


QQ截图20140104175513.jpg


QQ截图20140104175520.jpg


最后拿小刀在泡芙面团侧面切一个口,那裱花袋装好淡奶油,将奶油通过口挤进泡芙即可
QQ截图20140104175536.jpg


喵呜是草莓控,于是再塞进一片草莓,一秒钟变草莓奶油泡芙,酸甜适中的口感很好~
QQ截图20140104175559.jpg


以上就是全过程,重点步骤我都用蓝色标出了~~
一口一个灰常入味~

这世界,唯有爱与美食不可辜负!
热爱生活从做一枚吃货开始!

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文艺范      

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直播完了?这么霸气的沙发必须是我的!
该会员没有填写今日想说内容.
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毛毛CX      

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发表于 2014-1-4 18:16:24 |显示全部楼层
我今天又把戚风做失败了...它不膨胀怎么破啊...是我消泡了么..
淘润广告联盟 : www.taorun.com
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毛毛CX 发表于 2014-1-4 18:16 喵呜的2014烘焙年-一秒变草莓奶油泡芙-附详细步骤及大图 ...
我今天又把戚风做失败了...它不膨胀怎么破啊...是我消泡了么..

可能是蛋白打发的问题,我一般做的时候,先把纯蛋清告诉打发3分钟,再逐渐加入糖,你看看试试可以不
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panda_pan      

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呃...你一般蛋清要打多少时间...一共...中速档还是高速档...
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发表于 2014-1-4 18:17:57 |显示全部楼层
爱烘培的小女子,都是暖妹纸

求打包,求快递,哈哈哈哈
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