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       中医学有“食药同源、食药同用”,“药补不如食补”的理论。所说的补养的含义有二:一是对体质虚弱的人士,重在“补充”,以温养脏腑、补其不足;二是对于平素身体尚健康之人,在于纾缓平衡,疏通气机,培本防病。然,日常中大众却不懂如何把药材入膳,也不明何时该补……其实,主要掌握以下食材配备的九大原则,即可轻松将药材入膳。
  原则1 病药相连
  针对所患之病选用药膳材料,以起到辅助治疗作用。如病于“湿”,中医认为,主要是指“湿邪”困于脾胃,使胃肠的消化、吸收功能不佳而引起消化系统症状,表现为腹部胀闷感,食欲不振,恶心呕吐,嗳气冷酸,口淡无味,大便不畅或泄泻。或在春夏之间,身体困倦,时觉头重、肢乏易疲等。可选用健脾化湿利水之中药作膳食。如淮山、泽泻、扁豆、生薏米、木棉花、灯芯花煲粥等。
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  这是广东人夏天煲“去湿粥”的常用材料,因其气味甘淡老少咸宜,成为民间普遍采用之食料。如夏天暑热口渴,小便黄赤,可用清热解暑,利水渗湿之荷叶清暑袪湿汤 (荷叶、木棉花、薏苡仁,赤小豆、白扁豆、冬瓜,鸭一只或瘦肉一斤), 可供全家食用,既可消暑又有益于健康。
  原则2 时令相系
  中医治疗疾病是讲究人与自然界统一,其中自然因素(包括季节、气候变化,昼夜变化,地理环境等)对人体的生理活动、病理变化及疾病的治疗都有一定影响,药膳材料选用也离不开这个原则。如秋令,气候冷暖变化无定,是呼吸道疾病易发季节,加上秋高气爽,气候干燥,患呼吸道疾病之人,常觉干咳无痰,咽喉干热或痰少不爽,有时会有痰中带血(尤其患支气管扩张病人),这是由于感受秋令燥热之邪致津液亏损,宜滋阴润燥。用沙参、玉竹、百合、南北杏、莲子、雪梨、雪耳等作汤料戓煮羮。南北杏蜜枣菜干猪肺(猪肉)汤、沙参玉竹百合莲子羮、雪梨炖冰糖、燕窝炖瘦肉、川贝炖雪梨、红萝卜竹蔗马蹄粥(糖水)等。到了夏天暑湿季节时,又要消暑袪湿了。到了冬天,可以补五脏。中医称之为“因时制宜”。
  原则3 补泻相辨
  但凡身体不适,需要调养,必需先辨其体质。虚者为脏腑功能衰退,抗病能力下降,多属年老体弱或病后欠补之表现。而体质壮实之人,精气旺盛邪不易侵,但忌温燥辛辣,否则容易“上火”,一旦受外邪所侵便会又表现出强烈的热病反应。故日常之调养原则:虚性体质之人宜温补,谓“虚则补之”;邪实体质之人宜清泄,谓“实则泻之”。
  中医又有谓“秋冬养阴”、“冬主封藏”之说,是指秋冬天正是收敛,潜藏精气季节,最宜补养精气津血。因秋冬气候清凉,人觉舒适,食欲增强,吸收较好,及时补养可起到培本防微、增强体质及对疾病的预防作用。秋天天气干燥,进补时要注意滋润,故以滋阴润燥为主,如用润燥雪耳汤(百合、玉竹、雪耳、南杏、蜜枣加生鱼半斤或水鸭一只)有养阴,润肺、清燥的作用。二参汤(太子参或西洋参、沙参、石斛、玉竹、元肉加瘦肉或鸡肉) 有益气养肺、润燥生津作用。
  冬天气候寒冷,气血不足、肝脾肾亏虚之人,大可峻补。平素食少、泄泻之脾胃虚寒之人可用党参、淮山、茨实、砂仁猪肚汤,冬瓜陈皮老鸭煲,瑶柱冬菇焖瓜甫。补养气血的可用人参北芪杞子红枣炖鸡,参归兔肉补虚汤(兔肉、党参、当归、淮山、红枣、杞子)。时觉头晕,耳鸣,腰膝酸痛,性功能下降,肝肾亏虚者,可用补肾壮元汤(淮山、肉苁蓉、核桃仁、菟丝子、羊肉或牛脊骨)以达温阳补肾,延缓衰老。用巴戟当归炖羊肉,淮山杞子杜仲炖水鱼、香菇炖海参,或食虾对提高性功能有一定帮助。
  对于体质壮实之人要多注意纾缓平衡。体质保养时只宜平补,不宜温补,所谓平补是指用补而不燥、滋而不腻之平补或清补之食物,而且特别要注意防止内热蕴结和外邪入侵,平时要多食清热降火之品,可用淮山、石斛、莲子、雪耳之类,少饮或不饮酒。对于平素易“上火”之人,可常服菊花、夏枯草、红萝卜、白萝卜、马蹄、茅根、竹蔗水之类寒凉性食品,以防止积热太过又可保持大便通畅。
  原则4 寒热相别
  这是依据人的体质或状态对食物属性的选择方法,如一些体质偏于寒的人士,往往表现为面色苍白,畏寒、手足冷、口淡不渴或喜热饮,小便多而清,大便稀溏。宜用温性的食物,并考虑到消化吸收能力,对不易消化的肉类,要循序渐进、逐步添配。食疗上可配用淮杞炖牛肉、红烧鲤鱼、栗子焖鸡等。如果体质偏于热,人常觉身热咽痛、面红、目赤、口鼻气热、口干喜冷饮、小便黄浊、大便干结、烦躁好动,宜多吃寒性食物,而不宜食辛辣、温热之食物。如苦瓜排骨煲、冬瓜苡米扁豆煲水鸭汤、红白萝卜、竹蔗马蹄鸭肾汤、大芥菜排骨煲,茅根、竹蔗、马蹄水、西洋菜生鱼猪骨汤等,以起清热泻火之功效。
  原则5 温润相配
  虚弱的病人通常用温热性补品以调补,但用量过大,时间过长,也可能导致温药太过而化燥。
  南方气候温热,人容易“上火”,特别对于一些“虚不受补”之人,体质本有虚热,只适宜用滋阴清润之品,过于温燥,更使其内热加重如火上加油,既伤其脾胃也伤其阴,反觉不适,故对于此类人士的食物选配,要注意在选用温补之品的同时加上清润之品搭配。如神经衰弱的人,常有失眠、心悸、心烦、潮热、健忘等表现,在选用花旗参、杞子、红枣炖乳鸽一款食疗中,杞子为温热性之养血、补肝肾药,配以花旗参之益气而清润,红枣之养血而滋阴,则起到养血、安神、滋阴、润燥、养颜的功效。
  此外,还有当归冬虫草圆肉炖乳鸽,淮山、杞子、红枣炖牛肉和用于补血养颜、黑发乌须润肠通便之首乌、南枣煲牛腩(何首乌30克、炒过黑芝麻30克、 南枣6个、生姜2片、牛腩500克)等,也体现出温与润相配的道理。

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可选用健脾化湿利水之中药作膳食。如淮山、泽泻、扁豆、生薏米、木棉花、灯芯花煲粥等。
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bw3113 发表于 2013-12-17 19:58 食疗材料自由搭配九原则 体虚之人重“补充”

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会走路得鱼 发表于 2013-12-21 10:38 食疗材料自由搭配九原则 体虚之人重“补充”

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q2633316084 发表于 2013-12-21 13:57 食疗材料自由搭配九原则 体虚之人重“补充”
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