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发表于 2013-11-6 12:09:43 |显示全部楼层
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最近打算把俺那些囤了不知多久的甜品都一一发了吧,这也是我第二次发美食帖呢!@阿狸檬檬

先上道甜点,法式烤布蕾,这是道法国传统的点心,吃的时候用勺子轻轻敲下外面的脆焦糖外壳,就会看到里面奶油布丁似的冰凉软馅,吃在嘴里很是爽滑那,

还因为里面加了些柠檬皮,使得这道甜品吃起来清爽而不腻,也是解决剩余淡奶油的好去处。

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外貌协会的新人烘焙成长史!初来西安乍到,送给西安朋友的处女烘焙秀!欢迎指点和交流~
http://www.xabbs.com/thread-1504356-1-1.html


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自从玩烘焙以来,不断的在买工具,O(∩_∩)O~图上的这个工具就是夏季
刚入手的喷火枪,感觉在喷焦糖或解冻慕斯都非常的不错呐。。

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PS:感觉布蕾上面用的糖还是用细砂糖好操作,烤出的颜色也好看些,用红糖烤出的颜色发黑,不太建议使用。

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材料:9份的量

工具:烤碗数个,喷火枪一个,深烤盘一个

蛋黄 --- 5个
牛奶 --- 250g
细砂糖 --- 适量
柠檬皮 --- 适量
淡奶油 --- 200g
细砂糖 --- 80g
香草精 --- 1/2

分解图:

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1:备好食材。
2:牛奶以及淡奶油一起倒入锅中。

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3:加入切成小丁的柠檬皮。
4:小火一起煮到快沸腾,关火。(煮到锅边刚刚出现一圈小泡的时候就可以关火了,温度不能高也不能低,太低冲出来的布丁质感不好,太高杂质和泡沫就多了,也影响效果。)

002qdvG9gy6DWllD7IL6b&690.jpg

5:蛋黄和细砂糖混合。
6:轻轻的搅拌开。(但不要使劲搅,避免出很多泡,还有蛋黄一分出来就要马上拌进白糖,会比较好)

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7:先往蛋黄糊里,倒入少许煮好的奶糊。
8:并不停搅拌。(差不多在加了两三次后就可以全部倒进去了.如果一下子全部倒进去就会冲成蛋花汤,也就预示着这道甜品做失败了。)

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9:加入香草精搅拌均匀。
10:用筛子把锅中多余的杂质和柠檬皮过滤掉。

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11:倒入准备好的烤碗里。(大概是八分满左右)
12:找一个深点的烤盘,把烤碗放入里面,加开水到烤碗高度的一半即可(当然烤碗的高度和深浅也决定你了烤制的时间,请根据自己备的大小来调整烤制的时间)

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13:150度烤50分钟。(请根据自家烤箱的温度来调)
14:烤完后可以热吃也可以冷吃,我是放入冰箱冷藏了2,3个小时的,拿出布蕾上后撒层均匀的细砂糖。

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15:打开喷火枪开关用小火,喷火枪离布蕾最好在10厘米左右的距离,然后稍微倾斜一下,慢慢喷。
16:最后就能喷出焦糖色了,然后趁热用勺子敲开上面的焦糖层就可以了。

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end!

帖子标签: 美食, 法式, 烘焙, 经典, 甜品
 
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阿狸檬檬 + 5 妞的帖子发的越来越好啦
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发表于 2013-11-6 12:12:55 |显示全部楼层
第二次发帖!大家多多支持。我想要很多很多 的回复和加分
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毛毛CX      

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发表于 2013-11-6 14:22:03 |显示全部楼层
我还以为是烤出来的哦。木有喷枪咋办捏?
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发表于 2013-11-6 14:24:40 |显示全部楼层
哈哈,吃烤布蕾的乐趣就在于敲碎上面的糖衣~
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{:soso_e120:}光看样子口水流出来了,下回你来送坛子里的童鞋点 让他们给你点评味道 哈哈
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发表于 2013-11-6 14:41:31 |显示全部楼层
胡小胖April 发表于 2013-11-6 14:31 爱美食 爱烘焙都是走上了“败家”的路上!二次发帖:法式经 ...
光看样子口水流出来了,下回你来送坛子里的童鞋点 让他们给你点评味道 哈哈

味道肯定不如人家专业的做的好。我看论坛上好多做的都可好了。

我只是业余的啦
西安政企新闻网 : news.xabbs.com
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发表于 2013-11-6 15:01:15 |显示全部楼层
外貌协会^喵呜^ 发表于 2013-11-6 14:41 爱美食 爱烘焙都是走上了“败家”的路上!二次发帖:法式经 ...
味道肯定不如人家专业的做的好。我看论坛上好多做的都可好了。

我只是业余的啦

我是看不出来你们的区别
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胡小胖April 发表于 2013-11-6 15:01 爱美食 爱烘焙都是走上了“败家”的路上!二次发帖:法式经 ...
我是看不出来你们的区别

这是在间接的夸我么?

谢谢版主!~~其实我真不太会
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发表于 2013-11-6 16:31:04 |显示全部楼层
感觉好像专业的啊。我每次做都失败。据说是蛋没打好
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发表于 2013-11-6 16:32:35 |显示全部楼层
不知道西安哪里甜品店卖的有布蕾,最喜欢吃这个 了其实
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