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发表于 2013-11-2 14:32:26 |显示全部楼层
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       豆腐,古称“福黎”,是由我国最早发明、制造,而后传往世界各地的。豆腐是我国素食菜肴的主要原料,历来受到人们的欢迎,被誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料加工制成,大豆含有较多的蛋白质和脂肪,因此豆腐营养价值较高。秋冬季常食豆腐可滋阴润肺,那么豆腐怎么吃好呢?接下来一起看一下吧。
1.jpg
  南豆腐和北豆腐:

  豆腐有南豆腐和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少,南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩,水分含量在90%左右;北豆腐用石膏较多,质地较南豆腐老,水分含量在85%-88%。豆腐是中国的传统食品,味美而养生

  南豆腐细嫩,适宜于烧、烩和做汤;北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。

  豆腐的功效:

  豆腐,为豆科植物大豆种子的加工品,我国民间素有“金秋豆腐似人参”之说。中医认为,豆腐性味甘、凉,入脾、胃、大肠经,有补脾益气、健脾利湿、清热解毒之功,《本草纲目》言其“清热散血”,《食鉴本草》言其“宽中益气,和脾胃,下大肠浊气,消胀满”,《随息居饮食谱》言其“清热,润燥,生津,解毒,补中,宽肠,降浊”,故对病后体虚、气短食少、乳汁分泌不足、肾虚小便不利或小便短而频数、淋浊、脾胃积热、痤疮粉刺、口干咽燥、肺热咳嗽、脘腹胀满、痢疾等甚效。

  豆腐搭配什么最营养

  1、配点肉,蛋白质好吸收。

  大豆有“植物肉”的美誉,它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品。用大豆做成的豆腐,当然蛋白质也不会差。不过,豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例并不是非常合理,也不是特别适合人体的消化吸收。因此,如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物,就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用,使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。而这些高质量蛋白的食物,就非肉类和鸡蛋莫属了。因此,肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等,都能让豆腐的蛋白质更好吸收。

  推荐食疗:肉末烧豆腐

  主料:豆腐500克,猪肉100克。

  辅料:葱1/3根,姜3片,酱油1汤匙,盐1茶匙,水淀粉3汤匙。

  做法:

  1、豆腐切成小块,猪肉剁成肉馅,葱姜分别切成末备用。

  2、锅中放少量的底油,油热后放入肉末炒至变色,然后放入葱姜末爆香

  3、调入酱油,加入清水,放入豆腐块,大火烧开。

  4、改中火炖10分钟,加入盐调味,大火收干汤汁。

  5、等汤汁快收干时加入水淀粉勾薄芡,出锅时撒入香菜碎或者小香葱碎即可。

  2、加蛋黄、血豆腐,钙补得更多。

  就像吃钙片的同时要补维生素D一样,吃豆腐要补钙,就要搭配一些维D丰富的食物。因为在钙的吸收利用过程中,维生素D起着非常重要的作用。虽然豆腐含钙非常丰富,北豆腐中的钙比同量的牛奶还多,但在吃豆腐时,搭配维生素D含量丰富的食物才能更增效用。蛋黄含有很丰富的维生素D,因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐就是补钙的优秀菜肴。动物内脏,如肝脏,血液中的维生素D含量也很高,所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想。另外,鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用。

  推荐食疗:猪血猪肝豆腐汤

  食材:猪血、猪肝各100克,豆腐250克,山药150克,调味品适量。

  做法:

  1、将猪肝洗净、切片,加淀粉、酱油等勾芡;山药去皮、洗净、切片。

  2、锅中放清水适量煮沸后,下猪肝、猪血、山药、豆腐等,文火煮沸后,调入葱、姜、椒、盐、料酒等,待熟时味精调服,每日1剂。

  功效:可养肝补血,适用于各种贫血、肺结核、慢性胃炎等。

  3、加海带紫菜,能多补碘。

  豆腐不但能补充营养,还对预防动脉硬化有一定的食疗作用。这是因为豆腐中含有一种叫皂甙的物质,能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。但是皂甙却会带来一个麻烦:引起体内碘的排泄,如果长期食用可能导致碘缺乏。所以,吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘量丰富的海产品一起做菜,就两全其美了。

  推荐食疗:海带炖豆腐

  主料:海带、豆腐。

  调料:

  葱、姜、蒜、料酒、生抽、胡椒粉、盐、糖、鸡精。

  做法:

  1、豆腐切成块,先焯一下水,去掉豆腥味;

  2、海带洗净,切成片;

  3、锅中烧油,炒香葱姜蒜,下海带炒,加少量生抽,然后加水,最后把豆腐下锅;

  4、水开后加盐、糖、鸡精、胡椒粉,盖上锅盖大火炖,炖约20分钟左右,关火出锅。

  4、放青菜、木耳,更防病。

  豆腐虽然营养丰富,但膳食纤维却比较缺乏,单独吃豆腐可能带来便秘的麻烦。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维,正好能弥补豆腐的这一缺点。另外,木耳和青菜还含有许多能提高免疫力,预防疾病的抗氧化成分,搭配豆腐食用,抗病的作用更好。需要注意的是,菠菜、苋菜等绿叶菜中草酸的含量较高,应先焯一下再和豆腐一起烹调,以免影响豆腐中钙的吸收。

  推荐食疗:白菜豆腐汤

  主料:北豆腐500克,白菜500克,

  调料:香油5克,酱油5克,味精2克,盐3克,大葱5克

  做法:

  1、将豆腐切成骨牌块;白菜去帮取其心切成同样大小的块备用;葱洗净切成葱花。

  2、砂锅内倒入适量水,把白菜心铺在水中,把豆腐块放在上面,加入葱花、酱油、精盐,加盖焖熟,烧开后,转小火炖10-15分钟,加入味精、香油即成。

  温馨提示:

  可根据肉汤的咸淡来适量加入盐,可加可不加,随个人口味。将豆腐试先用水焯一下,是为了在炒的时候不容易炒碎。

  小贴士

  1、优质豆腐选择:豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质;内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐;

  2、豆腐不可过食,过食则腹胀、恶心,可用菠萝解。

帖子标签: 豆腐
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豆腐虽美,可是是性寒,体寒的人还是少吃了!
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lanltk      

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楼主,给点豆腐吃吧{:soso__18130643529677566919_2:}
淘润广告联盟 : www.taorun.com
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lanltk 发表于 2013-11-6 12:59 豆腐的4个营养搭档
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会走路得鱼 发表于 2013-11-8 12:26 豆腐的4个营养搭档

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lus731 发表于 2013-11-13 09:45 豆腐的4个营养搭档
楼主威武.

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