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发表于 2013-10-22 11:16:35 |显示全部楼层
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虽然只是相当普通高富帅吃不起的一碗面,可是为了打造土豪版的纯手工优质方便面若为了这碗面专门而折腾小半天,那小火慢炖的时光,那手工和面的体力,对惜时如金的土豪族来说,就显得尤为弥足珍贵了。尤其是再配上这50多元一斤的牛腩,一碗面仅仅材料费就差不多20元,真真算得上是微量的奢侈,轻奢侈了。
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郫县的豆瓣,汉源的花椒,内蒙古的上好牛腩:用砂锅文火慢慢烧制出来的汤汁红亮诱人香气扑鼻;两个小时慢慢烧出来的牛肉入口化渣;手工擀制的面条筋道爽滑。好一碗朴素又奢侈的红烧牛肉面!一般人你们吃得起吗?所以,大家还是乖乖的和我做朋友吧!!!
说说做法:
1.原材料:牛腩切块,胡萝卜切滚刀,大葱半截,生姜两块拍碎,桂皮、茴香、山奈、花椒、八角少许
2.锅里放冷水,下牛肉和生姜,煮开后再煮一分钟
3.牛肉用温水冲掉泡沫
4.铁锅烧热后,下适量清油,大火烧到没有生清油味道,下牛肉煸炒干水分
5.下郫县豆瓣炒香,下香料和生姜炒香
6.换砂锅,加水烧开
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7.大葱切长段,放入锅中
8.加少量盐
9.加少量酱油
10.加少量番茄酱
11.搅拌均匀后盖锅盖,小火烧到牛肉软糯
12.加入胡萝卜,烧熟
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红烧牛肉大功告成,把大葱和大块的香料捞出丢掉,放一边备用。
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烧牛肉的时候开始揉面:
1.称取200g面粉(两人量),加少量盐
2.打一个鸡蛋
3.搅拌均匀
4.慢慢加水,揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置30分钟
5.面团、擀面杖上撒少量面粉,擀开
6.擀到2毫米左右厚薄
7.折叠起来
8.用刀切成喜欢的粗细
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切好的面条撒干粉防粘,抖开。
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关于煮面:为了节约用水,我通常煮面和煮菜都用的是一锅水,先把水烧开以后煮蔬菜,煮熟以后捞出来,在水里加一点点盐再煮面,这样煮出来的面条不容易糊。
将红烧牛肉的原汤舀入碗中,把煮熟的面条捞进碗里,在上面浇上烧的牛肉和胡萝卜,最后摆上蔬菜。有荤有素,色彩鲜艳。
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【小唠叨几句】:
1.牛肉焯水的时候,一定要冷水下锅,否则牛肉遇热会收缩,变得又干又柴
2.烧牛肉的时候放酱油主要是为了调色,放盐才是为了调味
3.正宗的红烧牛肉里是放土冰糖,不过放番茄酱可以让汤汁更红,看个人喜好了
4.用砂锅或者普通锅烧牛肉的话,至少要两个小时以上,所以烧的时候多加点水,如果中途发现水少了需要再加,一定加开水
5.如果没时间烧2个小时又等着吃,可以用高压锅,40分钟左右就行
6.以前每次看小说,描写闺房之乐的经常只用三个字一笔带过:“云雨毕”,后来看别人制作面点,对揉面也只用六个字一笔带过:“揉至表面光滑”,感觉非常愤怒,明明都有很长的一个时间过程,为啥这么简单,后来自己写小说或者自己制作面点的时候,发现真的只能这么简单——揉面的过程太过枯燥无味,确实没啥写的。我这次揉面用了40分钟左右,因为我手上没劲。
7.以前尝试过将没吃完的手擀面放保鲜袋里冷冻保存,但是再拿出来煮的时候发现口感没有现做的好,所以,还是吃多少擀多少吧!
有一个这么会做饭的土豪!谁愿意和我做朋友?



 
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tcxm      

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发表于 2013-10-22 11:20:50 |显示全部楼层
可以只吃胡萝卜牛肉么。。。 口水

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马跳跳      

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发表于 2013-10-22 11:21:04 |显示全部楼层
我最爱最爱的就是红萝卜烧一切了,排骨,牛肉,都是大爱啊

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可以只吃胡萝卜牛肉么。。。 口水[/quote]
不行……牛肉太贵了!!!要被吃穷的!!!

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Macchia      

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你让一个正在减肥的人情何以堪~~
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土豪~~~你最近有包养的需求不??我排个号!!
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没口福了~~~~有钱都吃不到的
淘润广告联盟 : www.taorun.com
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Macchia 发表于 2013-10-22 11:21 我买的起山寨土豪金,开的起土豪电摩,吃的起土豪版原汤红 ...
你让一个正在减肥的人情何以堪~~

 圣人有云:吃饱了才有力气减肥!!!
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弱弱的问一句:牛腩这个东西,究竟是牛的哪部分。。。。。听起来好高级的样子。。。。。
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娇娃      

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这碗面投价了,没有两个小时,根本吃不到嘴里
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