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发表于 2013-10-18 15:39:35 |显示全部楼层
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到超市买齐材料:清补凉类炖鸡料、鸡腿、胡萝卜、玉米、茶树菇、小米椒、葱。材料可以根据自己的口味和需要适当增减和调整。
PS: 很多小伙伴听到煲汤清补凉,炖等字眼会以为很补,其实不是所有汤都有滋补功效,这是要根据材料和做法来定的。一般汤都比较滋润、营养,女生多喝汤可以美颜哦~
QQ截图20131018153019.jpg

用砂锅盛2/3锅水,将清补凉炖鸡料放水里泡10分钟,如果有时间可以泡20-30分钟。
fUBeEFIGah-kmeqQAAa_HVyBVEQ254.jpg

PS:
1、清补凉到菜市场杂粮店配比超市买包装的质量要好些,对于不懂材料搭配的小伙伴,包装会比较方便。
2、用砂锅比用其他材质的锅煲出来的汤要美味,至于为什么,想了解的小伙伴可以问度娘。
3、水要多放,一般稍比2/3锅多点,因为煲的过程中会蒸发掉很多水分,如果中途再加水,由于火候不够,质量会大大降低。
鸡腿洗净,用刀划几个口子,抹上盐腌制15分钟。
fUBeEFIGajHSTssuAAby5wARKik909.jpg

PS:
1、选择鸡腿而不选择一整只鸡的原因,首先,是方便,因为鸡有内脏和PP,清理比较麻烦,而且有的小伙伴不喜欢吃内脏;第二,汤里要有点油,不然茶树菇等素菜会比较dry,影响口感,而鸡腿的皮的脂肪煲汤刚刚好,带点油却避免太过油腻;最后,当然是因为鸡腿的肉肉比较多。
2、鸡腿剁成块煲起来比较入味,汤主我只是家里菜刀不给力,不得已而为之。
3、为了不破坏鸡腿肉的鲜嫩,腌制时间不能太久;另外,建议只放盐,这样能保持汤的鲜味;怕腥的小伙伴可以另煮一锅水淖一遍,汤主觉得鸡腿腥味不重,这也是选择鸡腿不选择其他肉的原因。
4、鸡腿上划口子,一是让味道容易渗入,二是避免外层肉煮老,而里面还带血。
QQ截图20131018153200.jpg


 
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发表于 2013-10-18 15:41:59 |显示全部楼层
茶树菇洗净备用。
PS:茶树菇选着干货味道会更浓,当然干货价格较为贵些。汤主我比较喜欢新鲜,所以不怕油腻的小伙伴可以先茶树菇翻炒下,让其味道散发出来。
将胡萝卜、玉米切块备用。
fUBeEFIGalqHgK2YAAb9h1QlKsU343.jpg

PS:
1、一般1-2人份只需胡萝卜半根至一根,玉米半个至一个,根据自己喜好增减。
2、广东胡萝卜从颜色和口感等方面要好些。
3、玉米和胡萝卜切圆块后再切半,有利于营养物质进入汤里,增加汤的浓度。
葱和小米辣切好备用。
fUBeEVIGamrHP8QHAAgivpXxheU504.jpg

PS:
1、喝汤时撒点葱花在碗底,味道会更好,排斥葱味道的小伙伴可以不加。
2、葱花和小米辣可以做成蘸水,吃鸡腿时,你懂得。
3、小伙伴们可以根据自己口味调制。
第一步:把茶树菇放入砂锅内,和开始泡好的汤料一起大火煮开,转文火煲40分钟,有时间的小伙伴可以延长时间煲1-1.5小时。
fUBeEFIGanzOIJ1MAAfLqtYz0kY539.jpg

PS:有些小伙伴可能喜欢将茶树菇放后面煮,这里茶树菇主要用于作汤底,先放进去煲会使汤味道更浓。

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发表于 2013-10-18 15:44:49 |显示全部楼层
第三步:放入备好的鸡腿。
PS:鸡腿太早放入锅,肉容易煮老;放太晚又不容易煮熟。所以,要控制好时间哦~
fUBeEFIGapPY6eRyAAgfhazoza4214.jpg

第四步:放入鸡腿,煮20-30分钟(鸡腿煮熟即可),关火放少许盐。
fUBeEVIGaoeLiCheAAepgwUfQfg259.jpg

PS:
1、因为鸡腿已经用盐腌制过,带有咸味,不需要再放盐,口味重的小伙伴可以再放少许。
2、汤主煲汤除盐以外,不放其他任何调料,这样才能喝到营养又原汁原味的靓汤。
3、有些小伙伴喜欢放味精,增加汤的鲜味。其实不需要,一锅够火候的好汤自带的味道就足够鲜甜,平时经常在外面吃东西,老板为了美味,菜和汤都含有大量的味精、鸡精各种调料(四川的小伙伴懂的),这些吃多了对身体无益。
最后:用撒有葱花的碗盛上一碗靓汤,开始慢慢享用吧。(偷偷告诉你,汤主喝了一整锅。)
fUBeEVIGaq6fGvw5AAdhSBMQ7TI357.jpg

最后的同时:用备好的葱花、小米辣做成蘸水,开吃!!!!
PS:没有小米辣,怎么活?辣友们,你们懂的!
fUBeEFIGarqxthCVAAd59GuYCzo482.jpg

这汤帖,仅是根据汤主个人喜好写的,汤主不是擅长厨艺的专业厨子,平常就喜欢依自己想法煲煲汤,做做吃的,却从不看菜谱。如果有相同兴趣的小伙伴,欢迎指点和交流。 看似简单的帖,但写帖确实相当累,请尊重劳动成果,不喜勿入。另,汤主乃一介山野村 “夫”,没修炼过拍照技艺,照片实属不美观,仅供参考,请小伙伴们将就将就。汤的名字?我不知道,你们改吧~OVER~

 
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发表于 2013-10-18 16:00:57 |显示全部楼层
{:soso_e109:}我就喜欢喝汤。。。

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胡小胖April 发表于 2013-10-18 16:00 教你煲地道广东靓汤,滋润养颜的粗粮茶树菇炖鸡腿,爱喝 ...
我就喜欢喝汤。。。

很感谢美女版主给我的帖子加颜色了!

哈哈,其实做汤学会了也很简单的
辽宁新农村建设 : www.lnxncjs.com
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抹茶布丁 发表于 2013-10-18 17:43 教你煲地道广东靓汤,滋润养颜的粗粮茶树菇炖鸡腿,爱喝 ...
很感谢美女版主给我的帖子加颜色了!

哈哈,其实做汤学会了也很简单的

我会认真的学的
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发表于 2013-10-18 23:34:09 |显示全部楼层
看着就想吃,明天准备露一下
孩子气的神の意译❤心里放着一个人,珍而重之,无论给他什么都小心翼翼,无论他给什么都甘之如饴。
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胡小胖April 发表于 2013-10-18 18:00 教你煲地道广东靓汤,滋润养颜的粗粮茶树菇炖鸡腿,爱喝 ...
我会认真的学的

哈哈~加油哇!!
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墨染Mm      

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发表于 2013-10-18 23:34:48 |显示全部楼层
爱鸡腿,爱蘑菇,这种做法我喜欢.
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发表于 2013-10-18 23:35:18 |显示全部楼层
做了几次,好好吃。茶树菇吸收了鸡肉的味道。不想咬到花椒粒,第三步那里先锅里放油,大火加热炒锅中的油,放入八角和花椒炒香,把油倒到小碗那里备用。加入到时刚刚好可以没过所有食物的水,煮开煮出花椒水。开的水装好备用,把花椒粒和八角出过水的残渣倒掉。洗锅,放之前备用的花椒八角油,和姜片、鸡块翻炒,至鸡肉变色。
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