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夏米米      

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发表于 2013-9-24 09:40:29 |显示全部楼层
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很长时间木有见到米米了吧,想我木有呀?{:soso_e106:}
米米家还剩下点低粉...做神马呢,看到家里有巧克力于是萌发了做巧克力卷的冲动!
{:soso_e144:}
===================美食分割线=======================
【具体材料】:鸡蛋4个 低筋面粉80g 色拉油40g 牛奶40g 醋2滴 砂糖60g
【具体做法如下】:
1.准备材料。低筋面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆
2.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克)
3.继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖
4.再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖
5.再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打
12.jpg

6.当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了
7.看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键,右上角是打蛋器上残留的蛋白,注意观察它的形状。打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊
8.把4个蛋黄加入30克细砂糖
9.用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻)
13.jpg

10.依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀
11.再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊
12.盛1/3蛋白到蛋黄糊中
13.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)
14.翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
15.用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合
15.jpg

16.这是混合好后的蛋糕糊。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步,蛋糕糊能达到图中状态的话,那么恭喜你,你已经成功了90%
17.将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来
18.入烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却
19.然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕
16.jpg

psb (1).jpg

psb (3).jpg

psb (4).jpg

【巧克力蛋糕卷】一部分面糊做蛋糕卷,切记蛋糕卷温了之后再撕掉硅油纸,抹上喜欢的酱酱或者奶油卷实,然后拿锡纸或者保鲜膜裹住放在冰箱。1-2小时基本就成型了。
psb (2).jpg

psb (5).jpg

【戚风蛋糕】米米做的时候温度没有控制住。。。结果导致开裂。。大家做的时候温度要看好哦,虽然开裂但是里面的组织还是很蓬松细软!
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帖子标签: 巧克力, 神马, 蛋糕, 甜点
 
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“你是我永远孩子气的神”

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发表于 2013-9-24 09:45:36 |显示全部楼层
哎呀。米米妞,想shi你啦。。。这次的步骤很详细啊~~~
沙发了个

孩子气的神の意译❤心里放着一个人,珍而重之,无论给他什么都小心翼翼,无论他给什么都甘之如饴。
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tcxm      

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发表于 2013-9-24 09:46:54 |显示全部楼层
{:soso_e124:}   最喜欢吃的就是戚风蛋糕了。其实蛋糕卷也不错,就是家里巧克力我怕太甜。

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夏米米      

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发表于 2013-9-24 09:50:59 |显示全部楼层
哎呀。米米妞,想shi你啦。。。这次的步骤很详细啊~~~
沙发了个[/quote]
哎哟~~是你呀~~好久不见啦 嘻嘻 ~~

亚泰印务
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夏米米      

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发表于 2013-9-24 09:51:53 |显示全部楼层
tcxm 发表于 2013-9-24 09:46 【米米素吃货】甜点神马的最喜欢~亲手奉上巧克力蛋糕卷+ ...
最喜欢吃的就是戚风蛋糕了。其实蛋糕卷也不错,就是家里巧克力我怕太甜。

我用的是木糖醇巧克力 亲可以做一下参考哦
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晓晓 实名认证     

西安论坛总编辑:80后伪正太怪兽天蝎女!

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发表于 2013-9-24 10:16:33 |显示全部楼层


手很巧的哇。。。高端大气上档次。。
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夏米米      

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晓晓 发表于 2013-9-24 10:16 【米米素吃货】甜点神马的最喜欢~亲手奉上巧克力蛋糕卷+ ...
手很巧的哇。。。高端大气上档次。。

晓晓 伦家想你了~~
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夏米米      

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发表于 2013-9-24 16:12:17 |显示全部楼层
额滴神 帖子居然沉掉了!!
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oneday,      

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发表于 2013-9-24 16:13:04 |显示全部楼层
卖相好!自己作的肯定健康好吃!
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毛毛CX      

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发表于 2013-9-24 16:13:32 |显示全部楼层
巧克力蛋糕~好吃啊!
我连续做了好几次,都没有成功过~
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