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[美食杂谈] 涨姿势之关于牛的排

哥很忙

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发表于 2013-9-8 13:06:15 |显示全部楼层

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光棍筒子们，心仪已久的女神终于答应和你晚上去吃饭啦，狂喜么？鸡动么？提前订房么？
猴住猴住，你还是先想想吃啥吧。。。
扯面？让女神和你一起啼里突鲁，吃完再吧嗒吧嗒嘴，喝碗免费的面汤？　我呸，你还是回家撸撸睡了吧。。。
这样就跟你走的会是女神么？凤姐你也领不走啊。。。
吃饭地点当然要高端大气上档次，当然要首选西餐。。。
神马神马？麦当劳？我呸，吃个麦当劳就能领走麦当娜，这尼玛好莱坞也编不出来啊，活该你个吊丝命。。。
西餐馆当然是吃牛排啦，你知道西餐厅菜单上不同种类的牛排到底都有什么区别么？
当你向女神低调奢华接地气的介绍牛排的时候，你在女神心目中的地位瞬间高大勃起，那胜利还会远么。。。{:soso_e144:}
废话不多说，赶紧来科普一下吧！
一、牛排种类
常见的牛排有四种： 3.1.jpg

1.嫩牛柳、牛里脊：又叫菲力（filet），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。
由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
3.2.jpg

2、肉眼牛排：瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不用煎的过熟，3成即可。
3.3.jpg

3、西冷牛排、牛外脊：含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、
有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外也不要煎的过熟。
3.4.jpg

4、T骨牛排：呈T字型，是牛背上的脊骨肉，T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲。
PS：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
二、牛排热度
3.5.jpg

近生牛排：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，牛排内部为血红色而且温度不高。
3.6.jpg

一分熟牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。
3.7.jpg

三分熟牛排：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，食用切开后上下两侧熟肉棕色，
向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，切时会有血渗出。
3.8.jpg

五分熟牛排：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。
3.9.jpg

七分熟牛排：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
4.0.jpg

全熟牛排：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。
牛排按温度划分
一分熟牛排：125℃
三分熟牛排：130－135℃
五分熟牛排：140－145°
七分熟牛排：150－155℃
全熟牛排：160℃
小伙伴们，今天的装13指南就到这里，{:soso_e100:}，女神跟不跟你走就看你的了，哥已经尽力了。。。{:soso_e113:}
神马神马？她答应跟么走啦。。。{:soso_e144:}，神马神马？你决定再吃个韭菜盒子壮壮阳。。。{:soso_e153:}
泥煤。。。不要啊。。 {:soso_e131:} 快叫救护车。。。（ps: 牛肉+韭菜= 中毒）
命中注定的吊丝...{:soso_e139:}

帖子标签: 西餐厅, 餐馆, 而且, 知识, 种类

少时总觉为人易华年方知立业难

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