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[LV.1]1初来乍到

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发表于 2013-8-9 09:43:07 |显示全部楼层
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饭后来点甜品按摩一下舌头 双皮奶---爽滑细嫩、奶香浓郁、甜而不腻、每一口都回味无穷.....
制作步骤
1.准备材料:纯水牛奶、白糖、鸡蛋
psb.jpg

2. 牛奶倒入锅中煮热,但不能煮开。
psb (1).jpg

3. 趁热倒在碗里,不久牛奶表层结出奶皮。合肥蛋糕店
4. 用筷子将奶皮刺穿,缓缓地将碗里的奶倒出,留少许奶液防止奶皮粘底。
psb (2).jpg

5. 鸡蛋打散取蛋白,加入2勺白糖搅匀。
6. 蛋液倒入牛奶中搅匀。
psb (3).jpg

7. 用筛网过滤,去除表面的泡沫、气泡。
8. 再延碗边慢慢倒回原来的碗里,奶皮慢慢地浮起。
9. 包上保鲜膜入蒸锅,大火蒸10分钟,关火再焖2-3分钟即可。
psb (4).jpg

10. 取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。
小诀窍:
1、牛奶煮至微微开就可以了,煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质,并且也结不了奶皮。
2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌,否则会把蛋清烫成蛋花。
3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制。
4、在蒸的时间和火侯也很重要,一定要用中火,火力太大的话,成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火,时间长了,口感会变老。




帖子标签: 双皮奶, 制作

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[LV.1]1初来乍到

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发表于 2013-8-9 11:30:27 |显示全部楼层
蛋白是不是就是鸡蛋去掉蛋黄的剩下部分??

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晓柔:-D      

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发表于 2013-8-9 11:30:53 |显示全部楼层
为什么我做的不成功?试过了,失败了,扑了一锅……呜呜呜,我再也不碰任何和汤羹有关的东西了,火候我就是掌握不好,看了自制双皮奶都是有耐心的人做的,我还是买着吃吧

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青春是上了膛的枪の愿岁月无可回头 义无反顾。

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发表于 2013-8-9 11:32:28 |显示全部楼层
为什么我做的不成功?试过了,失败了,扑了一锅……呜呜呜,我再也不碰任何和汤羹有关的东西了,火候我就是 ...[/quote]
小编也曾尝试性的做过,记得是要先把牛奶煮开,在把他放冷,奶不能太热,不然会不好看,做的时候放蛋清不要蛋黄,蛋清不要太多不然会老,蒸的时候不要太久不然也会老,结在一起就行了,蒸的时间大概5到6分钟。
ok啦~~


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发表于 2013-8-9 11:33:15 |显示全部楼层
不会这么简单吧?蒸蛋羹我从来就没成功过,又见蛋清顿时头疼。有机会试一试吧。
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失心      

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发表于 2013-8-9 11:33:45 |显示全部楼层
挺简单的,味道也很好,就是我在家尝试做的时候,双皮奶的皮结不出来
应该是我的问题吧
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Eva‘      

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发表于 2013-8-9 11:34:13 |显示全部楼层
做了一次,还不错,就是觉得碗底都蒸的老了,而表面还没凝固。求解。。。
淘润广告联盟 : www.taorun.com
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发表于 2013-8-9 11:37:17 |显示全部楼层
我可是“菜迷”,这个我做了一遍,奶皮就是做不出来
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发表于 2013-8-9 11:37:29 |显示全部楼层
我做了一次就成功了~味道很好,只不过表面和里面都有一些小孔,现在暑假又来了~果断再看一次方法
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发表于 2013-8-9 11:37:47 |显示全部楼层
为什么奶皮浮布起来??
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