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[美食杂谈] 文蛤蒸蛋

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发表于 2013-7-31 13:28:28 |显示全部楼层
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201307300954331976.jpg

主料: 蛤蜊 鸡蛋 辅料: 姜 调料: 盐 万字酱油

制作方法:

1:提前将蛤蜊用淡盐水浸泡2小时以上,并在水里放入适量香油,让其吐尽泥沙,用刷子将蛤蜊表面清洗干净。
2:水中放入姜片和蛤蜊烧开,将蛤蜊煮至开口立即捞出,蛤蜊开口时间先后不一,要及时把开口的蛤蜊捞出来,不然就煮老了。
3:将煮好的蛤蜊排放在蒸碗中,煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用。
4:鸡蛋打散,加入盐和凉至温热的蛤蜊水调匀,鸡蛋:蛤蜊水=1:1。蛤蜊本身有咸味,蛋液里一般不用再加盐吃的时候可以浇点万字酱油,味道会更不错。
5:将蛋液过筛倒入放蛤蜊的蒸碗中。过筛能去掉单叶泡沫和杂质,让蛋羹蒸出来更细腻(没有筛子这步可省去)。
6:蒸碗上放在方太蒸箱中,蒸5分钟左右即可。
小贴士

1、蛤蜊放盆中用淡盐水养着,水里放几滴香油,让蛤蜊吐沙快。
2、或者水里放几根铁钉,蛤蜊也会多吐沙子。
3、将蛤蜊放进结实的袋子里,扎口后,使劲的摇晃袋子,蛤蜊也会吐沙
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不错,自己买点做着吃

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天才总是有点二
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