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发表于 2013-7-18 18:33:31 |显示全部楼层
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看到论坛好多人在参加美食版的【秀夏季厨房美食】活动,看着好多镁铝都亮出了自己拿手菜,我看的直接心痒痒啊~~~~~~~尖儿,我也来晒晒我的作品。。。。手艺一般,不敢太高调。娃哈哈~~~~~~~
每年西安的天气都是干热且极端的很。。。不是白花花的晒,就是暴雨滂沱,。热还在其次,这闷的真是受不了,感觉嘴里各种没味儿。。。


西安变成这种气候 ,那么干脆做点“南洋”家常菜,辣辣酸酸的,既刺激味蕾,又明亮视觉,当然,适当的吃点辣,也有去除体内湿气的小小作用。
222222222222222222.jpg

QQ截图20130718180850.jpg


帖子标签: 美食, 厨房, 海鲜, 南洋
 
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发表于 2013-7-18 18:36:59 |显示全部楼层
做冬阴功汤有两个要点:
1、熬虾头汤(很关键)
2、必须备齐各种香草、香料(当然,这个也很关键 )

做到以上两点,那么您的冬阴功汤肯定好喝的把自个儿的舌头都吞了


四人份冬阴功汤:
海白虾10—12只
QQ截图20130718180932.jpg

把虾头取下来。然后把身上的虾壳也剥下,注意剥虾壳的时候尾巴上的壳要留下哈。
然后用竹签对准虾背,取出虾线。
QQ截图20130718183539.jpg

剥离好的虾虾就是这子啦~~~
虾头和虾壳要留下哈~~
QQ截图20130718181203.jpg


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发表于 2013-7-18 18:38:59 |显示全部楼层
口蘑:10—12个
QQ截图20130718181238.jpg

不到口蘑,用其他的小蘑菇也可以哈,不用太据着
QQ截图20130718181250.jpg

把口蘑洗洗弄干,切成两半,备用

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发表于 2013-7-18 18:41:08 |显示全部楼层
花蛤:3—5个,多了少了无所谓。
QQ截图20130718181303.jpg

没有花蛤,不放也成,或者放点海虹、鱿鱼都是可以的,主要目的是提升汤汤的鲜度。
因为俺还做炒花蛤,所以先焯了一下哈,其实是可以生花蛤下锅的。
香草、配料部分:
柠檬叶:3-4片(我用的是干柠檬叶,易于保存,用新鲜的更好哈)
南姜:2小块(我用的是干南姜,用新鲜的也可以,味道上区别不大)
泰国指天椒:3—4个(这是泰国产的指天椒,辣度是非常的,而且是隐形的一种辣,它在汤中并不起调色的作用,只是辣,吃过正宗泰餐的人估计都明白这种无法形容的辣。)
QQ截图20130718181415.jpg

处理香草:


柠檬叶放那不用管他。
南姜用刀砍碎一点(比较费劲哈)。
指天椒,用刀子画出一道长口(见图)。
QQ截图20130718181446.jpg


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发表于 2013-7-18 18:51:24 |显示全部楼层
最重要的香草:
香茅草:
QQ截图20130718181516.jpg

香茅有一种特有的清香味,是无法替代的,而且它还起到去腥的作用。
(我用的是新鲜香茅,如果买不到,可以用干香茅替代)


把香茅切段
将香茅白颈与香茅绿叶的部分分开放置备用
QQ截图20130718181546.jpg



西红柿:半个,切小块,去皮否无所谓。
小葱:5根,只要葱白,切段。(葱绿可以留着炒其他菜)
洋葱:1/4个,切块。
QQ截图20130718181623.jpg


青柠檬:切半,备用。 QQ截图20130718181645.jpg

泰国人做菜做饮料喜欢用青柠檬,因为它酸度比黄柠檬高(黄柠檬是胜在香气,酸度差点),做菜时可以替代食醋,但是又非常清新,是非常好的调味品。买不到,可以用黄柠檬替代。

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发表于 2013-7-18 18:54:12 |显示全部楼层
剩下就是酱料了:


椰浆:1/4罐(大概一小碗足以)
注意是椰浆,不是椰奶哈。
QQ截图20130718181711.jpg

冬阴功酱:这个酱可以加浓整个汤的浓度。
QQ截图20130718181747.jpg

鱼露:2大勺(我一般用越南产的,我觉得比泰国鱼露鲜美很多)
QQ截图20130718181733.jpg

是拉差酱:就是一种泰国的辣椒酱,一般用于沾食小吃,在这里也可以增加汤的辣度,看自己的承受力哈,我家某人吃不了辣,所以就没放。

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发表于 2013-7-18 18:56:47 |显示全部楼层
起油锅,油要相对多放一点。


小火,将虾头和虾壳一起倒入油中,小火炸
QQ截图20130718181832.jpg



煎炸的过程,主要是把虾脑和虾身中的虾油,炸出来。
QQ截图20130718181938.jpg

所以要用铲子不停的压榨虾壳,将内部的虾油逼出来。
QQ截图20130718181924.jpg

虾油才是冬阴功汤是否红润的关键
与辣椒无关、也与西红柿无关。

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发表于 2013-7-18 18:57:56 |显示全部楼层
加白水,有高汤更好哈,尽量一次加足,后面再加的话,会稀释汤的浓度哈。
等汤煮开后,再加入:
QQ截图20130718181949.jpg

柠檬叶、南姜碎、朝天椒、香茅草绿颈段
用中小火煮15分钟左右(因为虾头和虾壳还在汤里,所以这个步骤是熬煮虾汤,让虾味更浓郁;也是将各香草的味道煮出来的过程)
QQ截图20130718181957.jpg

15分钟后,颜色会更红一点,汤里的香料味道也出来了
QQ截图20130718182013.jpg

 
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西安芝麻开门 + 1 汤看着不错哦
 
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发表于 2013-7-18 19:01:27 |显示全部楼层
加了柠檬汁还要加柠檬叶么?》那样不是会显得很酸啊,而且柠檬味好重,。。
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发表于 2013-7-18 19:03:06 |显示全部楼层
加入西红柿块、洋葱块
QQ截图20130718182124.jpg

加入口蘑,继续中小火煮10分钟左右。
QQ截图20130718182140.jpg


QQ截图20130718182205.jpg

加入冬阴功酱,2勺(具体放多少可以根据个人口味调节浓淡度),拌匀
QQ截图20130718182155.jpg

此时还可以加入是拉差酱,家人怕辣,没加哈。


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