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发表于 2013-7-5 15:46:08 |显示全部楼层
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发表于 2013-7-5 15:49:47 |显示全部楼层
Tiramisu。我滴大爱,丝丝滑滑、入口即化,淘气的感觉舌尖还没捕捉到她,就那么的化在了口中,留下淡淡的甜香,回忆那入口瞬间的丝滑


配料:马斯卡彭芝士(mascarpone cheese)250克,动物性淡奶油150ML,水75ML,细砂糖75克,蛋黄2个,意大利浓缩咖啡(espresso)40ML,朗姆酒15ML,吉利丁片2片(约5克1片),可可粉适量,手指饼干1份


做法:1. 吉利丁片用水事先泡软。蛋黄用打蛋器打发到浓稠状态
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发表于 2013-7-5 15:51:45 |显示全部楼层
水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水,直到沸腾。


糖水沸腾以后关火,一边用打蛋器搅打,一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄(我是先将糖水倒在大碗里,然后再边搅打,边倒蛋黄液的,搅打时,混合液慢慢发起)。蛋黄倒入完毕以后,继续用打蛋器搅打,打5-10分钟左右,此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了,和手心温度接近
QQ截图20130705154651.jpg

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发表于 2013-7-5 15:52:56 |显示全部楼层
把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉,必须要彻底冷却以后才能使用。
另取一碗,装入马斯卡彭芝士(mascarpone cheese),用打蛋器搅打到顺滑
马斯卡彭芝士打好以后,和蛋黄糊混合拌匀
1.jpg

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亚泰印务
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风の岚      

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发表于 2013-7-5 15:55:33 |显示全部楼层
那个黑色的是黑森林么?还是提拉米苏
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发表于 2013-7-5 15:55:52 |显示全部楼层


吉利丁片滤干水分,隔水加热至吉利丁片溶化,成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第8步混合好的马斯卡彭芝士糊里,拌匀


150ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可),加入马斯卡彭芝士糊里,拌匀

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1.jpg


QQ截图20130705155146.jpg


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发表于 2013-7-5 16:00:22 |显示全部楼层
意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒(这里的浓缩咖啡液不能含糖、含咖啡伴侣,我是用的咖啡粉放小锅里煮出的浓咖啡,然后用纱布把咖啡渣滤掉)

取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。我这里没照相,手忙脚乱的,因为没想到手指饼干吸咖啡那么那么的快,刚开始我还使劲沾咖啡酒呢,结果没沾几块饼干,咖啡酒就用完了,只好再煮咖啡,调咖啡酒。

重复这个过程,直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊

QQ截图20130705155441.jpg


在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱,冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后,脱模,表面撒上可可粉。

QQ截图20130705155456.jpg


我做的成品,表面凹凸不平的,原因是我第一次倒芝士糊倒的多了点,铺的第二层饼干就沉不下去,总是往上浮,按都按不下去,再倒入剩下的芝士糊就盖不住这层饼干了

QQ截图20130705155505.jpg


QQ截图20130705155525.jpg

本来还有双皮奶、自制冰激凌做星冰乐...因为时间关系,我留着下次更新!
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发表于 2013-7-5 16:02:25 |显示全部楼层
风の岚 发表于 2013-7-5 15:55 【秀夏季厨房美食】中西合璧,碰撞激情一夏——自制夏日 ...
那个黑色的是黑森林么?还是提拉米苏

  是提拉米苏。我做的比较简单
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风の岚      

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钟爱Chanel 发表于 2013-7-5 16:02 【秀夏季厨房美食】中西合璧,碰撞激情一夏——自制夏日 ...
是提拉米苏。我做的比较简单

我觉得做起来额样子很难,记得论坛里有一个人做过。

很难的说。
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发表于 2013-7-5 16:06:05 |显示全部楼层
我的天呀,你从美食吃货转身变成高级西点师了,这款提拉米苏太赞了呀,看的我这口水呀
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