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发表于 2013-6-14 12:06:07 |显示全部楼层
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父亲节这天,作为儿女的我们亲自给他做几道他爱吃的菜吧。不用过多的言语就能表达我们对父亲的爱。又是一道鱼菜,因为老爸实在是太爱吃鱼了,也爱钓鱼,诺宝有时会嘲:外公是只猫咪就是爱吃鱼。这次学着煮了一大锅酸菜鱼,酸辣开胃一大家子吃的其乐融融,还得到了老爸高度的表扬:比饭店烧的还好吃!
这道菜其实还有一个功夫活就是片鱼片,这个刀工的我还是有待提高的,所以就让卖鱼的大叔帮忙片的,呵呵,也算是偷懒一下了。汤底的配料比较多,注意一定要用泡椒,不怕辣的童鞋可以多放些,很够味的,酸菜也一定要煸炒一会后再加高汤,东西多但是做法也不复杂的

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QQ截图20130614114119.jpg

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所需食材:
草鱼尾 1000克   豆芽菜 200克  酸菜 200克   泡椒 10个左右  葱花 适量  姜片 3片  蒜瓣 5个  桂皮 1个  八角 1个  干辣椒 6个  花椒 10粒左右   盐 适量  鸡精 适量   高汤 适量
腌鱼料:料酒 2汤匙  淀粉 1汤匙  蛋清 1个  盐 1茶匙

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制作方法:
1、食材准备:我买了火杀的草鱼尾,让卖鱼的大爷帮我片好的,家里人爱吃绿豆芽,但多数是用黄豆芽;
2、鱼骨挑出备用,鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右;
3、豆芽菜洗净,入锅炒至5成熟;
4、盛入容器内垫底备用;

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5、配料准备,酸菜切小断;
6、热锅入油,放入葱姜蒜、八角桂皮、花椒、干辣椒爆香;
7、下酸菜和泡椒,小火煸炒出香味;
8、加入高汤烧开;

1402311_1370353779kIBz.jpg

9、将鱼骨鱼尾放入炖10分钟左右;
10、再将鱼片放入烫熟;
11、加鸡精和盐调味;
12、将里面的鱼肉和配料捞出放入容器;

33.jpg

3、将汤底过滤一下放入,再淋上热油;
14、青红椒点缀一下即可上桌。


{美味小贴士}:
1、对片鱼片有信心的童鞋完全可以买整条鱼自己回家整,不过我买的是条大个头草鱼,光尾巴就两斤了,而且片鱼片的话鱼尾会比较出数;
2、鱼片下锅是,最好一片片的抖落下锅,等鱼片定型后再搅动汤汁,不然汤水会变浑浊;
3、豆芽不要炒到全熟,变软后就没有爽脆的口感了;
4、我所用的量完全可以做一个酸菜鱼火锅了,还可以唰些其他的配菜,看各自喜好了。
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“你是我永远孩子气的神”

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发表于 2013-6-14 12:07:40 |显示全部楼层
好诱人的菜,我也很爱吃鱼的{:soso_e102:}  我切鱼片太没有技巧了

孩子气的神の意译❤心里放着一个人,珍而重之,无论给他什么都小心翼翼,无论他给什么都甘之如饴。
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发表于 2013-6-14 12:08:00 |显示全部楼层
爱心满满的菜,有您这样能干的姑娘,老爸一定很幸福

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Eva‘      

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发表于 2013-6-14 12:08:17 |显示全部楼层
嫩嫩的鱼片看上去真诱人,我们这里卖鱼的怎么不帮忙切鱼呢,害的我每次回家片半天鱼片还弄得老厚,服务态度有待提高哦

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爱DO°      

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好诱人,我最爱的菜菜,看着这个鱼就眼馋的很
辽宁新农村建设 : www.lnxncjs.com
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霸气男      

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发表于 2013-6-14 12:09:25 |显示全部楼层
太诱惑了,流口水呀,冬夏两季都很适合的菜
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发表于 2013-6-14 12:10:03 |显示全部楼层
做的真好。很嫩的感觉。不会片鱼,又怕卖鱼的处理的不干净!咋办。
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发表于 2013-6-14 12:11:16 |显示全部楼层
Eva‘ 发表于 2013-6-14 12:08 【感恩父亲节】我给父亲做道菜——做老爸爱吃的菜,酸菜 ...
嫩嫩的鱼片看上去真诱人,我们这里卖鱼的怎么不帮忙切鱼呢,害的我每次回家片半天鱼片还弄得老厚,服务态度 ...

哦,我们这里鱼摊主都态度不错弄的也蛮干净的,那锻炼刀工
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霸气男 发表于 2013-6-14 12:09 【感恩父亲节】我给父亲做道菜——做老爸爱吃的菜,酸菜 ...
太诱惑了,流口水呀,冬夏两季都很适合的菜

呵呵,总之我们家都蛮爱吃辣的
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马跳跳      

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发表于 2013-6-14 12:12:30 |显示全部楼层
我还想着上海人吃不了太辣的 我表妹她外公就是上海人 我看他吃饭是“相当”清淡 而且是钟爱 泡饭
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