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发表于 2013-6-10 12:29:57 |显示全部楼层
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如题
今天想做碗油泼面吃
我看馆子里做的都是碗里先加事先调好的汁  
再方面   再加盐辣子蒜等 然后泼一下
那个调好的汁是怎么调的呀  用什么  还有就是什么比例??
各位老陕给个方子啊~~~~
求详细做法   
最近出差在外   吃不到油泼面 馋死了

帖子标签: 油泼面

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发表于 2013-6-10 13:19:25 |显示全部楼层
材料:手擀面二斤(因人而议)、辣椒面(最好是陕西歧山的)、花生油、胡萝卜、青蒜、葱、姜、蒜、花椒(若干)
做法:
1.胡萝卜切丝,开水焯熟,备用
2.青蒜、姜、蒜、葱白切碎,备用
3.面条煮熟、箜干、可过水
4.花生油加热,倒入花椒,中火,油滚热
5.面捞出置碗,在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面
6.热油趁热迅速泼在面上
7.香-----------------
油泼扯面的做法有点象拉面,揉好醒好后做成油条那么大小的,一根一根地整整齐齐地码放好,吃的时候拿面杖稍微擀一下,擀成两、三指宽,即一般人的裤腰带那么宽,然后像拉面一样拉开,但不像拉面那么细,拉成两指宽,一到四毫米厚,然后用手随意地扯开,扔到水里,煮后捞起,上面盖上一些白菜之类的蔬菜。然后,用勺子舀半勺油在旺火上烧开,将干辣椒面洒在蔬菜上,热油一浇,顿时辣香扑鼻。扯面吃起来特带劲,面厚处有咬劲,面薄处有滋味。陕西十八怪中还有一怪是“油泼辣子一道菜”,陕西的辣子用热油一泼,特别香。油泼扯面中包含了陕西十八怪中的两大怪,好吃、好看、好过瘾,真是色香味具佳,让人欲罢不能。

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发表于 2013-6-10 13:20:22 |显示全部楼层
话说 那个不是调好的汁 只是烧辣了的油~

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发表于 2013-6-10 13:38:49 |显示全部楼层
材料辣椒面(最好是陕西歧山的)、花生油、胡萝卜、青蒜、葱、姜、蒜、花椒(若干)
做法:
胡萝卜切丝,开水焯熟,备用;
青蒜、姜、蒜、葱白切碎,备用;
面条煮熟、箜干、可过水;花生油加热,倒入花椒,中火,油滚热;
面捞出置碗,在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面,热油趁热迅速泼在面上。
可以买那种棍状的面条,俗称棍棍面
配料:葱花大蒜少许花椒粉,也就是我们经常说的麻辣粉,生辣子面、酱油、几根青菜,葱最好选用前面的葱白,切成葱花,如果不喜欢吃葱可换成蒜苗,切碎,比葱味道更鲜,蒜剁成蒜蓉。
水烧开,下面条,点水两次,因为棍棍面比较难煮,面条快熟的时候扔青菜进去,碗里事先倒好酱油,盐,味精,煮好面条盛出,撒上葱花,蒜蓉,花椒粉和生辣椒面。少许油进锅,待油热后,关火,泼到辣椒面上,会听到滋啦啦的声音,十分过瘾,然后拌匀就可以享受了。{:soso_e100:}

                                          

亚泰印务
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micaijian      

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可可 发表于 2013-6-10 13:38 求油泼面做法
材料辣椒面(最好是陕西歧山的)、花生油、胡萝卜、青蒜、葱、姜、蒜、花椒(若干)
做法:
胡萝卜切丝, ...

说的好详细,支持下。。
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