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[LV.3]3偶尔看看II

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发表于 2013-4-17 10:08:17 |显示全部楼层
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想吃红烧肉?那有什么难!姐教你!
       好像每一个姥姥都做得一手好菜,每次去姥姥家都是一桌子我爱吃的,回来的路上我就缠着妈妈让她学着做给我吃。然后,你们懂的。所以从踩着板凳在锅台上划拉。到现在一个人没事就研究吃。有种打怪升级的成就感。我这人干什么都三分钟热度,但好像对吃有种毕生的追求。
       由于决定从今天开始减肥,所以主食和太多肉类我都戒掉了,偏偏下午和姥姥通电话,姥姥说中午做了红烧肉,我的口水便自行流出,不受我控制。红烧肉和糖醋里脊是我童年记忆里最好吃的东西。红烧肉是功夫活。鉴于我一般吃猪肉较少,所以很少在外面吃红烧肉。前两天和公司的姐姐去吃了小南国的红烧肉,味道真心不错,汤汁入味,肥而不腻,猪皮很弹牙,吃进去很Q。(请小南国的人看见了联系我付我廣告费)
       想起我前不久朋友来家里,我还做了一次。那次朋友完全是为了看我厨房新买的诺孚厨堡集成灶的效果,她要装房子,准备也购置的。我便做了很多爆炒的菜和红烧肉。(别说,这诺孚厨堡集成灶真的蛮好用的,几乎是没有什么油烟的,诺孚厨堡集成灶的看到也请联系我一下,把廣告费结一下谢谢!)下面根据我多年尝试的总结。写出姥姥厨房的红烧肉的做法与大家分享。
       用料: 五花肉 葱姜蒜 山楂 冰糖 八角(没有用香叶也行,但是个人不喜欢香叶的味道) 桂皮 老抽 料酒 盐
       步骤
       1.将五花肉切成两三厘米见方的大块。【注意:切成正方形,后面我会说到为神码】
       2.锅中放姜丝葱段后,将五花肉放入,同时倒入两勺黄酒去腥去血丝泡沫。3分钟左右捞出冲冷水至冷却。
       3.锅烧热放一丢丢油,将沥干后的肉煎至泛出金黄色。切正方形就是要四面都煎到。还有皮这面也要,煎过的皮里面会有小泡泡吃起来很有弹性。啧啧,专业术语是弹牙。【这里火要小,要随时翻面。 煎好拿出备用.】(这个时候,诺孚的作用就开始体现了,无油烟无压力)
       4.刚才的锅不用洗,把油烧热,放入葱,姜,蒜,桂皮,香叶,山楂,爆香。(爆炒这个节奏也是需要诺孚厨堡集成灶的,咳咳,广告费昂~) 放入黄酒酱油冰糖炒糖色。改小火。炒到汤颜色变红,气泡由大变小后倒入肉翻炒。裹上酱油和调料。
       5.倒入料酒。再加老抽,文火开炖。半小时后吃一小块尝尝咸淡酥软。再根据自己口味加少量冰糖和盐。【酱油的量在两三调羹左右,会随着汤汁的收紧颜色会慢慢深的,这点初学者注意。】
       1,五花肉要选那种肥瘦均匀的带点夹心的肉。
       2,啤酒的作用在于让肉质香嫩,把肉煎下一,放山楂都是为了让肉吃起来肥而不腻。
       3,按照哥这个方子做出来肯定好吃,不好吃那是你做法不对跟哥没关系。
       如果以上所有条件都恰到好处的满足,那么效果应该极好的~!
       小疯子现在脑子里全是红烧肉啊有木有!!肉皮经过煎炸保持了弹性,肥肉部分因为高温油水已被逼了出来,当中交杂的瘦肉完全没有干柴的口感,再加上酱油的烹制和冰糖的配色。一咬下去,肥中带廋的汤汁液在嘴中肆意开来。那种满嘴流油的满足感仿佛是拥有了整个世界
       额~咳咳,由于写的时候时间太晚,无法立马做,下次一定会po每一步的照片和最后的成品照片。现在,请自行脑补。

哎...今天够累的,签到来了1...
xy9099      

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发表于 2013-4-18 13:03:56 |显示全部楼层
红烧肉,老公的最爱

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发表于 2013-4-19 19:23:26 |显示全部楼层
写的乱七八糟,看完了还不知道该怎么做。

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老友记      

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发表于 2013-4-24 23:04:40 |显示全部楼层
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发表于 2013-4-25 10:57:47 |显示全部楼层
看着怎么想焖肉呢
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发表于 2013-4-25 10:58:04 |显示全部楼层
看起来还不错
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jghg4024      

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发表于 2013-6-4 15:10:20 |显示全部楼层
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