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发表于 2013-4-16 09:55:37 |显示全部楼层
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     有木有每天去菜场转了几圈不知道买什么好,有木有每天不知做什么菜好?下面咱收藏50款素食菜谱供大家参考:
        一、蒜蓉蒸茄子:


        主料:嫩长茄子
        辅料:大蒜、味精、盐、糖、香油
        做法
        1、将蒜剁成茸;茄子洗净切成长条。
        2、炒锅内放油烧热,倒入蒜蓉炒香,加盐、味精、糖、少许水搅匀。
        3、蒸盘上摆好茄子条,将炒好的蒜蓉汤汁浇上去,再放入蒸笼蒸五分钟左右。
        4、取出蒸盘后,淋上香油即可。

        二、
素烧茄子




        材料:长茄子一条(300克) 红椒1个 青椒1个 大蒜瓣 4颗 (切小颗)  
        调料: 细盐1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙
        1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油,又不会让茄子变色。
        2.锅内热2大匙油。
        3.浸好的茄子沥干水,放入锅内转小火煸炒。
        4.加盖焖煮,途中要常常翻动以免糊底。
        5.一直烧至茄子变软。
        6.放入青红椒,大蒜,及调料炒到青红椒断生即可

        三土豆烧茄子




        原料:长茄子一根、土豆一个、西红柿一个
        配料:盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。
        做法
        1、茄子太长,不好拍,于是就直接切块装碗里了,
        2、长茄子,土豆,西红柿都切块备用。最近吃什么都喜欢加点西红柿,天气热,酸酸的比较开胃;
        3、用油把土豆煎的两面都焦黄;
        4、土豆两面焦黄后盛出备用,把茄子也过一遍油;
        5、煎好茄子后,把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里。然后放入盐,油,胡椒粉,姜粉,十三香,生抽调味,加少许水煮3分钟即可;
        6、出锅装盘。

        四
剁椒烧茄子



        做法:
        1.茄子洗净,切条,放入盐水中浸泡十分钟,捞出。
        2.放两大勺干淀粉,尽量使每根茄子都沾到干淀粉(这样炸的时候,吸油比较少)。
        3.锅里烧热油七成热,将茄子入锅炸,炸熟后捞出茄子,用吸油纸吸去多余油。
        4.大蒜、姜切末。
        5.取一碗,将素蚝油,醋,清水,盐,味精,香油和水淀粉倒入碗中,搅拌均匀。
        6.锅里留底油,放入蒜末姜末,倒入茄子,放入一小勺剁椒,煸炒半分钟。
        7.加入调好的料汁,翻炒均匀。


        五
毛豆烧茄子


        材料:圆茄子1个,毛豆1把,大蒜
        做法:
        1、将茄子洗净,不要削皮,切成较厚的大片,摊开在案板上或笸箩里,晾上半天
        2、待茄子晾得差不多了,把新鲜毛豆剥出来洗干净,大蒜切碎
        3、锅烧热,倒入比平时炒菜稍多些的油,倒入茄子小火慢煎
        4、煎至茄子全部变软,体积缩小
        5、锅中倒入酱油,再加水没过茄子,倒入鲜毛豆翻炒匀,加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓
        6、倒入一小勺白糖翻炒均匀
        7、把大量蒜末倒入即关火,再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅
        备注:
        1、茄子皮不要去掉
        2、茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分,否则煎的时候茄子容易出水。嫌麻烦也可不晾,直接煎
        3、新鲜的毛豆很嫩,很容易熟,在焖煮过程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟,在茄子快出锅时再把焯好的毛豆倒入锅中一起炒入味
        4、过程中已倒入酱油,最后再根据口味决定是否加盐
        5、一个中等大小的茄子要配半头蒜,蒜多一些菜更香


        六
茄子炒豇豆

        主料:茄子、豇豆
        辅料:葱、蒜、酱油、盐、蘑菇精
        作法
        1、豇豆摘洗干净切段,并用清水浸泡一会;茄子洗净切成长条状;葱切葱花;蒜切成沫。
        2、锅内倒油烧热,放入茄条,加盐翻炒两分钟盛出备用。
        3、锅内继续添适量油烧热,炒香葱花、蒜末,倒入豇豆翻炒。
        4、然后加盐,添适量水,焖五分钟左右。
        5、将茄子回锅与豇豆同炒。
        6、最后用酱油、蘑菇精调味炒匀即可


       七 、如意香干



        材料:黄豆芽140克 薄香干3块 红椒1个大蒜3瓣
        调味料:生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙
        1.黄豆芽去根,洗净沥干水份。香干切成长条,红椒去籽切成细条,大蒜去皮切成厚片。
        2.锅内冷油,放入豆干,大蒜片。
        3.小火煸炒至豆干出香味,变的略硬。
        4.放入豆芽。
        5.紧接着放入红椒丝,及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙
        6.大火快炒,用筷子把所有材料混合,约1分半钟即可出锅。


        八 、酱
黄豆



        原料:
        鲜黄豆300克、老抽3汤匙、白糖2茶匙、盐少许、花椒、大料少许。
        做法:
        1、先将黄豆用水洗净泡软,然后放在锅里煮;
        2、放入老抽,白糖,花椒和大料;
        3、直至软硬度适中,收到汤汁差不多时黄豆皮微皱即可,放凉后食用。

        九、豆豉虎皮青椒


        材料:青椒、豆豉、蒜、油、盐、糖、生抽、醋
        做法:
        1、炒锅倒入油(比平时炒菜多一点点),大火烧至八成热,改中火,放入青椒。
        2、用锅铲背压住青椒在锅底划圈,然后再翻炒,再划圈
        3、直到青椒变软,表皮有金黄色的焦皮泛起后留锅中底油,将青椒盛出备用。
        4、炒锅中放入豆豉和蒜末爆香
        5、加入青椒、少量水、盐、糖、生抽、醋、蘑菇精,将调料炒匀即可,注意不要翻炒过度不然青椒会过蔫。
        ◎辣椒:维生素C的含量在蔬菜中居第一位,有温中散寒,健胃消食的作用。用于胃寒疼痛,胃肠胀气,消化不良;外用治冻疮,风湿痛,腰肌痛胃及十二指肠溃疡。据科学家的研究,辣椒还有很多作用,比如对乳腺癌有防治作用;经常吃辣椒有利于心血管健康;辣椒能减轻感冒症状;辣椒还可预防动脉硬化;常吃辣椒有助睡眠等等。另外,辣椒含有一种叫“capsaicin”的物质,可以促进荷尔蒙分泌,从而加速新陈代谢以达至燃烧体内脂肪的效果,从而起到减肥作用。但是患有急性胃炎,肺结核以及痔疮或眼部疾病患者忌。


        十、陈醋花生



        材料:花生米、香菜、大蒜头、陈醋
        做法
        1、花生洗净,晾干,入油锅翻炒,直到花生变色,捞起来,晾凉。
        2、将香菜、大蒜头切碎备用。
        3、在碗里倒入醋、放入适量糖。
        4、将晾透的花生米、调味汁倒入保鲜盒,同时放入香菜和大蒜头,盖上盖子,摇一摇,拌均匀,一会儿就可以吃了。


        十一、孜然土豆

        材料:土豆......3个(中等个头的,2-3个左右)、孜然粒......3克、孜然粉......3克、黑胡椒粉......3克、辣椒粉......3克、盐......少许、姜末......5克、香菜......适量
        做法:
        1,挑几个中等个头的土豆,3个就足够了。
        2,取小汤锅,倒入适量清水,放入洗干净的土豆,水量没过土豆就行,再放入5g的盐。
        3,大火煮开后转中火,煮约20分钟,只要土豆熟软就可以了。
        4,还需要一些姜末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉。
        5,土豆煮好了,捞出控去水分,放到一边降降温。
        6,放凉后去掉外皮。
        7,切成滚刀块。
        8,锅中倒入少许油,烧热后放入孜然粒,煎炒出香味后放入土豆块。
        9,翻炒几下后加入姜末,孜然粉,辣椒粉,黑胡椒粉,盐,继续翻炒几分钟,最后出锅的时候撒 上些香菜碎就可以了。


        十二口味土豆条

  
        原料:土豆。
        配料:香叶、干红辣椒、十三香、小葱。
        做法
        1、土豆去皮,切条,粗一点比较好;
        2、将土豆条倒入锅中,加清水,水量没过土豆,加三四片香叶和1勺盐,开火煮;水开后继续煮4-5分钟,即可关火,将土豆条沥干,备用。
        3、锅烧热后,倒入适量油,再将干辣椒剪碎,小火炸出香味;
        4、下入土豆条,继续用小火煸3分钟左右;
        5、加入葱花和适量十三香,用筷子将调料拌均匀,使之附在土豆条上;
        6、继续煸至土豆表面略焦黄即可。


    十三双椒蒸豆腐

  



    原料:水豆腐一块,双色剁椒各1大匙,酱油一大匙,葱适量,油1大匙
    做法:
    1、水豆腐倒入盘中,并切片,用手轻轻拨开成斜状;葱切丝后浸水待用。
    2、剁椒分别倒在豆腐上,浇上酱油,用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。
    3、蒸锅加水大火烧开后,放入豆腐盘,盖盖蒸10分钟。
    4、关火后,将豆腐盘拿出,去掉保鲜膜,洒上沥干水的葱丝,烧中热油后泼上即可。

    十四尖椒豆腐酿


    原料:尖椒4个、豆腐250克、面包糠
    调料:食用油、盐、胡椒粉、蘑菇精
    做法
    1、豆腐用勺子碾碎;
    2、尖椒去两端,去种子,切成三厘米厚的段;
    3、碾碎的豆腐加葱姜碎,添加适量食用油、盐、蘑菇精、胡椒粉搅匀;
    4、把尖椒的中空段用搅拌好的豆腐泥填满,抹平;
    5、把成型的尖椒豆腐酿双面沾上层淀粉芡,然后裹层面包糠;
    6、锅内油热后,把豆腐酿排入锅中,用小火煎至双面金黄即可出锅

    十五凉拌金针菇

    原料:金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。
    做法
    1、水烧开,先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒,最后加入葱丝拌匀,捞出;
    2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟;
    3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀;
    4、上桌前滴几滴香油即可。


    十六素炒南瓜尖


    原料:
    南瓜尖400g 尖椒25g 大蒜4粒 盐2.5g湿淀粉10g 清水少许
    做法:
    1、南瓜尖用盐水浸泡15分钟后洗净
    2、将南瓜尖沥干水份
    3、炒锅放油,下蒜末、尖椒煸炒
    4、放入南瓜尖煸炒片刻,加少许清水、盐翻炒至软后,勾芡出锅

    十七韭菜炒蚕豆





    材料:带皮蚕豆250克(指剥去豆荚但保留豆子种皮的那种蚕豆)、韭菜200克
    调料:油一匙、盐少许
    做法
    1、带皮蚕豆洗净,韭菜折去老根、泥土和黄叶,洗净切成小段;
    2、炒锅放火上,烧热,放入一匙油,将蚕豆倒入,不停翻炒,加入少许盐调味;
    3、炒匀后,放入半碗水,盖上锅盖,将蚕豆焖至酥烂;
    4、感觉锅中水分将要收干时,放入韭菜段,翻炒均匀即可起锅。

    十八韭菜炒香干





    材料:韭菜一小把(200克左右)、香干6块、红椒一个
    调料:油适量、盐少许、生抽数滴
    做法
    1、韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝;
    2、炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,如果太干可加入少许水;
    3、不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入切成段的韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅。


     十九剁椒白菜




    材料:剁椒,白菜,大蒜
    1.把白菜洗净切成三厘米的段;大蒜切片
    2.起锅倒油,油热后放入蒜片,爆香后放入白菜翻炒,白菜炒软的时候放入两勺剁椒翻炒一下就可以出锅了.剁椒是咸的所以不用放盐


    二十
蒜蓉粉丝蒸白菜


    原料:
    白菜、粉丝、蒜蓉、酱油、红椒、蘑菇精、盐。
    做法:
    1、白菜叶手撕大块,放盘子中,大火蒸五六分钟左右至白菜变透明。
    2、两小把粉丝开水浸泡三分钟。捞出放在蒸好的白菜盘中。
    3、锅烧热,放油,马上放蒜蓉爆香,酱油小许,小半碗水,烧开后放青红椒末,小勺蘑菇精,盐调味。
    4、做好的汤汁淋在白菜粉丝上即可


    二十一清炒春笋



    材料:新鲜春笋、老抽、白糖
    做法:
    1、切片
    2、锅中放适量油,将笋片下锅煸炒
    3、放适量老抽
    4、适量白糖拌炒入味
    5、放少许清水
    6、盖上锅盖焖上2-3分钟即可

    二十二油焖春笋
  

    原料:春笋、葱、蒜、辣椒、油、生抽、老抽、白糖、蘑菇精
    做法
    1,春笋若干,用刀拍碎,适当改刀。焯水沥干备用。
    2,热油锅,葱蒜辣椒爆香。入春笋翻炒片刻。
    3,加生抽+老抽+白糖。出锅前加点蘑菇精即可。


    二十三
青豆萝卜



    原料:青豆、葱蒜、白萝卜片
    做法:
    1、葱蒜爆香,放入青豆翻炒
    2、放入绵白糖两勺
    3、放入萝卜片翻炒
    4、倒入适当味极鲜、醋、盐,翻炒
    5、用水淀粉勾芡,出锅


    二十四
空心菜梗炒玉米




    用料:空心菜500克,玉米一条,榨菜50克;
    配料:干辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、蘑菇精、湿淀粉各适量;
    做法
    1.将空心菜的叶子摘下来留作它用,余下的空心菜梗切去根部较老的部分后洗净沥干,切成约1厘米长的段;玉米洗净放入蒸锅中,隔水蒸熟,晾凉后掰成粒;榨菜切碎,姜蒜切碎成末,葱切花,干辣椒洗净切成段;
    2.热锅放油,下入干辣椒与姜蒜末,炒出香味;
    3.下入榨菜,炒匀;
    4.下入熟玉米粒与空心菜梗,炒匀;
    5.加入适量的盐与蘑菇精,炒匀;
    6.放入葱花与生抽,炒匀后倒入湿淀粉炒匀勾薄芡即可.



    二十五五色健康粉丝





    材料1:香菇(新鲜)、黑木耳(泡软)、玉米粒、青豆粒、胡萝卜(自己喜欢的较容易熟的蔬菜)、粉丝。
    材料2:酱油、香油、素高汤,胡椒粉、白糖、蘑菇精、盐。
    1、将黑木耳、胡萝卜切丝、香菇切片。
    2、泡软的粉丝切小段,倒半小碗素高汤,放入粉丝。
    3、盖上保鲜膜,放入微波炉加热2分钟。
    4、取另一个碗,将胡萝卜、玉米粒、青豆粒、黑木耳、香菇放入,加一汤匙酱油、少许蘑菇精、半汤匙盐和半汤匙糖,加适量胡椒粉,拌匀。
    5、再拌入热好的粉丝,封好保鲜膜,微波炉加热5分钟即可。




帖子标签: 家常菜, 茄子

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我最近正发愁不知道做什么菜的时候,楼主的帖子果然是来得及时啊

哎...今天够累的,签到来了1...
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本来是有很多图的,结果都传不上去!算了,只能看文字了!

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我最近正发愁不知道做什么菜的时候,楼主的帖子果然是来得及时啊[/quote]
呵呵,有用就好!

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