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发表于 2013-4-3 18:26:17 |显示全部楼层
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       为什么死猪事件和禽流感要一起来!只有禽流感的话,我可以啃猪骨头;只有死猪事件的话,我可以吃鸡鸭鹅。而现在……我觉得天下乌鸦一般黑,连小肥牛小肥羊都不敢吃了!午餐麻婆豆腐解决!
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食材:豆腐一块400克  牛肉末50克  青蒜末30克  花椒面1克  香菜末5克  酱油15克  豆瓣酱30克  豆豉20克  盐2克  鸡粉2克  黄酒10克  大蒜末20克  肉汤300ml水  淀粉适量花生油30克
1. 主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
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2. 先把豆腐切成2厘米见方的丁。
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3. 在清水里放少许盐。
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4. 把切好的豆腐在水中。
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5. 浸泡15分钟。
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6. 然后捞出备用。
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7. 炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。
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8. 肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
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9. 煸炒出香味后下入豆豉煸炒
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10. 把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。
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11. 然后烹入黄酒炒匀。
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12. 炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
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13. 然后放入适量的酱油。
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14. 用盐调味。
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15. 然后下入豆腐煮开。
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16. 豆腐煮大约3-5分钟。
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17. 然后放入少许鸡粉提鲜。
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18. 用水淀粉勾芡。
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19. 此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
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20. 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
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21. 然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
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麻婆豆腐做法小贴士
特点:颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁,开胃下饭。
温馨提示:
1、豆腐切丁后最好不要用开水烫,只用淡盐水浸泡即可,那样做出的豆腐会整而滑嫩,否则,用开水煮过,会韧劲过大口感不好。
2、豆腐要买稍嫩些的为好,此菜不适宜用老豆腐制作,太嫩也不行,软硬适中才好,烧出来的麻婆豆腐,要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是,在北京买南豆腐就行,而琼脂豆腐太嫩,北豆腐又太老,因此,南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。
3、在北方制作麻婆豆腐,不适宜太辣,用30克的豆瓣酱就行,而四川师傅在制作时,一斤豆腐要用50克的豆瓣酱,我感觉太辣,因此稍减了一些,口感很合适。


帖子标签: 禽流感, 豆瓣酱, 水淀粉

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发表于 2013-4-3 20:43:45 |显示全部楼层
,我觉得这才是生活啊!!!!

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发表于 2013-4-3 20:44:37 |显示全部楼层
麻婆豆腐真是又麻又辣,香得很!

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发表于 2013-4-3 20:45:16 |显示全部楼层
一向对麻婆豆腐没有爱。

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发表于 2013-4-3 20:46:20 |显示全部楼层

麻婆豆腐放猪肉好吃吗
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发表于 2013-4-3 20:47:13 |显示全部楼层
光听菜名就能咽口水
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发表于 2013-4-3 20:47:38 |显示全部楼层
连着汤汁一起浇在米饭上后,稀里哗啦就能呼噜到肚子里,这种吃法真是久违了
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词不达意 发表于 2013-4-3 20:46 绝对无人不知,传说中的“饭遭殃”——麻婆豆腐
麻婆豆腐放猪肉好吃吗

原料是超市买的盒装豆腐,要用南豆腐,还有肉末就行。正宗的麻婆豆腐是牛
肉末,没有的话用猪肉末也可以。

豆腐切成小块,随便切,反正下锅一炒就碎了。用开水过一下去掉石膏味道。

锅热放油,油热放花椒,花椒变色下肉末,翻炒到变色就放豆瓣酱,炒几下放葱姜末和辣椒粉,然后有肉汤就放一点肉汤,没肉汤就直接放豆腐,不用加水,直接翻炒几下。改小火炖一会,放酱油,勾芡。出锅。

不喜欢吃酱油的可以放盐,我爱吃酱油,所以颜色做的深了一点。不过很下饭就是了。

其实你要是有朋友在重庆或者成都,拖他们给你带回一点做水煮鱼或者辣子鸡的料,直接做豆腐用,连盐都不用加了,我的懒人办法,哈哈。
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你是我的眼- 发表于 2013-4-3 20:47 绝对无人不知,传说中的“饭遭殃”——麻婆豆腐
连着汤汁一起浇在米饭上后,稀里哗啦就能呼噜到肚子里,这种吃法真是久违了

说的我都好想在做着吃,我每次也是这样吃的。超好吃的
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发表于 2013-4-3 20:49:17 |显示全部楼层
喝撒哟 发表于 2013-4-3 20:47 绝对无人不知,传说中的“饭遭殃”——麻婆豆腐
光听菜名就能咽口水

麻婆豆腐。先是麻,在是嫩。
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