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发表于 2012-10-16 16:08:26 |显示全部楼层
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1.合阳野生黑乌鲤    58/  味型:红烧、清蒸、炖汤
源于盛唐时期,将甲鱼、党参、西洋参、当归、淮山、枸杞、人参等多种名贵药材经过特别方法制成鲜汤,并用多种原料,经科学配方,采用传统秘方与现代工艺精工制作而成,具有滋阴补阳,健脾益气,补肾生精美容养颜,补血生津,养肝明目等功效。
2.大荔带把肘子     68/   味型:卤香
大荔带把肘子源远流长,陕西大荔传统名菜,属蒸菜类,在秦宴席上久负盛名。《中国菜谱》秦菜部分把其列为第一名菜,以香味突出,色、香、味、形俱佳著称。色泽枣红,如把柄,故称“带把肘子”。肘子带骨带蹄,成菜如丘,造型别致、丰满,堪称“盘中一王”。其风味特点是:肘肉酥烂不腻,肘皮胶粘,香醇味美,是一道富含蛋白质,钙质的菜肴。
3.陕南商芝肉   58/   味型:酱香
商芝,又名柴萁,属蕨类,嫩叶可食。西汉初,“四皓”志行高洁,隐居今陕西省商山内,采蕨而食,当地因而成采蕨为商芝。《本草纲目》谓:“四皓食之而寿”。故本品有补益、抗衰老的作用。此菜色泽红润,质地软糯,肥而不腻,入口可化,有浓郁的商芝香味,是陕西商县特有的风味菜。
4.西安葫芦鸡    68元/例   味型:椒香
   久负盛名的“葫芦鸡”,是陕西的传统名菜。因形似葫芦儿得名,皮酥肉鲜嫩、鲜香味醇称著。源于唐代,经历代名厨不断改进、提高,制作日臻完美,受到中外宾客的赞赏,被誉为“古都长安第一味”。色泽金黄,皮酥肉嫩,筷触骨离,鲜香浓郁,回味悠长,吃到鸡翅,祝您飞黄腾达;吃到鸡腿,祝您步步高升;吃到鸡脖,意味着高瞻远瞩;吃到鸡头,祝您永远当头;吃到鸡屁股,祝您当官做到底。
葫芦鸡的传统选料,是用西安城南三爻村的“倭倭”鸡。这种鸡饲养一年,净重一公斤左右,肉质鲜嫩。制作时,经过三道基本工序,即先清煮,后笼蒸,再油炸。蒸时将煮过的鸡放入盆内,加酱油精盐葱姜八角桂皮料酒,再添些肉汤,入笼蒸熟。油炸技术要求严,菜油烧八成熟,将整鸡投入油锅,用手勺轻轻拨动,炸约半分钟,至鸡成金黄色,立即用铁笊篱捞出淋净,随即放入菜盘上桌。另带一碟花椒盐佐食。               
5.蜜汁葫芦   28元/例   味型:香甜
   蜜汁葫芦是陕西名菜,先将面粉烫熟,再加鸡蛋调成硬糊,制丸炸酥,裹上蜂蜜、芝麻。此菜用料普通,色泽金黄,外圆内空,形如葫芦,酥脆香甜,是陕西极受欢迎的大众化甜菜,亦作小吃上市。制作方法:猪板油切成条,沾上干淀粉,搓成圆条,面粉用温水和成面团,放开水烫一下后倒出,搅拌成团。再放开水烫一下后倒出,如此反复3次后磕入鸡蛋调成糊。板油条蘸匀鸡蛋面糊入花生油锅中炸,呈葫芦状时捞出。蜂蜜熬至色深,放入葫芦,挂匀蜂蜜,装盘,撒上白糖和青、红丝即成。
6.五谷丰登   36元/例   
  “五谷”指五种农作物;南瓜、毛豆、玉米棒子、红薯花生;总之是指几种主要的农作物。“丰登”谓丰年之意,以表现人们在生活上的美好愿望。
7.八百里秦川鸡   78元/只  58元/半只
    秦川鸡外观饱满,颜色呈枣红色,光亮油润,皮层酥脆,外焦里嫩,滋味鲜美,蒜香味浓,香而不腻。
8.柞水土猪酱肉   48元/例
    土猪酱肉入口,肥肉部分细嚼即化,瘦肉部分富有嚼劲,肉皮滑嫩但不失韧性。烹饪后整体口感好,味道醇香。
9.关中豆豆盘子    42元/例
    陕西蓝田县过喜事时必上的一道菜,荤素搭配合理,营养丰富。
10.甘泉豆腐干   28元/例
甘泉豆腐干,早在一九三七年就有名,进入二十一世纪就更加有名了。那时有个叫张明焕的,开了家豆腐店,卖豆腐,也卖豆腐干,他可以说是甘泉豆腐干的创始人。就是制作豆腐干,所用大豆,黄的青的,或者将黄的青的搅和起来用。先作豆腐,选取一部分压成豆腐干然后将豆腐干切作一寸见方的小块,入锅煮味。用的调料以大茴、小茴、丁香、盐巴等为主。
11.关中酱骨头   68元/大   36/小
   骨头算是关中的一道名菜,根据主料的不同有酱脊骨,酱排骨,将棒骨。这几种原材料有一个共同的特点,就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯,啃起来也更有乐趣(费劲儿啊:)而最受欢迎。
蟹粉狮子头   46元/例   
蟹粉狮子头是久负盛名传统名菜。据传,此菜始于隋朝。狮子头有多种烹调方法,即可红烧,亦可清蒸。因清炖嫩而肥鲜,比红烧出名。如蟹粉狮子头,成菜后蟹粉鲜香,入口而化,深受人们欢迎。补虚养身调理 气血双补调理 健脾开胃调理 营养不良调理。
干煸魔芋鳝丝   68/
 干煸鳝鱼三原县明德亭餐馆的传统名菜,后传入西安和其他地区。此菜创始于明朝。色泽红亮,皮脆肉嫩,鲜香微辣,滋味浓郁。鳝鱼不仅因为它肉嫩,而且它的营养价值很高。鳝鱼身上有一种粘液,这种粘液是由粘蛋白和多糖类结合而成的,能促进蛋白质的吸收。
西安腊牛肉    56/
      腊牛肉是陕西特产之一,它具有营养丰富,肉色红润,肉质酥松,味美爽口,色香味齐全的特点。
秦岭山野菜    28/
山野菜长期生长繁衍在深山幽谷、茫茫草原等自然环境中,有很强的生命力,且具有未受污染的优越性。人们采摘入菜,具有质地新鲜、风味独特、营养丰富的特点。山野菜具有很高的营养价值,含有大量人体需要的脂肪、蛋白质和维生素AB1B2CDE等多种矿物质和微量元素。
小吃:
陕西BB面   18元/碗
   BB面是陕西名小吃,这段弯弯曲曲巧妙幽默的“B”字组合,概括BB面的产地特性,食者感受制作工艺要领,原料、调料、做面人辛勤操作,秦人性格气质,心地宽长,有棱有角,大苦大乐的爽快精神,引出陕西人为自豪的饮食文化。陕西十怪,其中“面条像裤带”就是指这种面。
稼娃搅团    12元/碗
   关中传统风味食品,因通过搅打使面粉成熟凝固而得名,又因其易消化,不耐饥,被人们戏称为“哄上坡”,俗话说:“搅团要好,搅上360搅”,制作工艺虽不复杂,但却很难掌握,关键是要搅好。搅团吃起来滑润爽适,口感绵软,不用牙咬,入口即化,酸香扑鼻,久吃不厌。
岐山臊子面   11元/碗
   面条细长,软而有筋,韧而不断,光滑油润,清香爽口,饭菜合一,味道鲜美营养丰富,易于消化,老幼皆宜。
三原金线油塔   38元/份
三原金线油塔挑起时似金线,放下像松塔,以层多丝细,松软绵润,油而不腻成为西安传统民贵小吃。吃油塔时,需要将它抖开抖散,抖完后,蘸着蒜泥吃,味道更佳。
羊肉泡馍    23元/碗
羊肉泡馍是陕西最有特色最有影响的食品。古称“羊羹”,宋代苏轼有“陇馔有熊腊,秦烹为羊羹”的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严,煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是:现将优质的羊肉洗切干净,煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂,汤汁备用。馍,是一种白面烤饼,吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内,然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤,并配以葱沫、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料,单勺制作而成。羊肉泡馍的吃法也很独特,有羊肉烩汤,即顾客自吃自泡:也有干泡的,即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉,碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫“水围城”,即宽汤大煮,把煮熟的馍、肉放在碗中心,四周以汤汁。这样清汤味鲜,肉烂且香,馍韧入味。如果在佐以辣酱、糖蒜,别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。
西安肉夹馍           
            10元/个       15/元个
    秦国灭韩国后,腊汁肉的制作技艺传到长安(今西安)并世代流传下来。此食品色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,人称“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满含油,不用牙咬肉自烂,食后留香久不散”。
米皮    12元/份
    相传,秦始皇在位时,有一年关中大汉,沣河缺水,户县秦镇一带稻子干枯。百姓心急似火,官府还催逼纳贡大米,百姓没有办法,只好在田里挖井浇地,费了九牛二虎之力,好不容易才长出了稻穗。可收割后,碾出的大米又小又干巴,根本没法向皇帝纳贡。大家正在发愁的时候,有个叫李十二的,用这种米碾成米面,蒸出了面皮,大家吃后,个个称奇。于是,李十二带着面皮和纳贡的人来到咸阳。秦始皇见贡米又少又差,传旨问罪,李十二急忙跪秦道:“次米虽差,却能制出佳肴,今奉上面皮,望万岁御品。”秦始皇吃了面皮,其味甚美,颇感稀奇,这才赦了众人之罪,并让李十二天天蒸上几张面皮供他使用。这种蒸面皮一直延续至今,成了户县秦镇驰名的小吃。
合阳踅面   9元/碗
    踅面,是陕西合阳独有的地方风味食品。有的人写成“旋面”,是因为“旋”字在合阳方言里念“踅”。“踅”字是一个冷僻字,清代合阳有人编了一本《土音杂字》,出于好心,找了一个古音又读“xue”的“页”字来为“踅”字注音。但知道这个古音得人实在太少了,结果弄巧成拙,大家都按本音读“ye”,而没有人读“踅xue”,外地人到合阳更是按字读音,这样一来,便把“踅面”弄成“页面”了,实在是一大误会。
紫阳蒸盆子    68元/例
     紫阳蒸盆子,最早发源于紫阳县汉王镇,先是汉江艄工歇脚欢聚时的荟菜,后来发展为除夕团圆饭上的压轴菜。紫阳蒸盆子是陕西安康第一批列入非物质文化遗产的代表作。这道菜原汁原味,汤醇肉香,色香味俱佳。紫阳蒸盆子,用料之糜费,时间之冗长,程序之繁琐,做工之讲究,稍有差迟则口味大逮,非一般地域所能为,它当之不愧地成为最具特色的紫阳传统大菜。
合阳辣子豆腐   28元/份  
辣子豆腐 流行于合阳县西南的路井、独店、孟庄一带。  先把豆腐切块放入带调料的汤中煮20分钟;再煎好"哨子"。内容有油炸豆腐、萝卜丁、莲菜丁、肥肠等;再烧好猪油、清油相搀合的油泼辣子,只取上部辣子油备用。吃时先舀豆腐,再搭梢子,最后淋上辣子油,味美可口,有"宁吃一碗辣子豆腐,不吃十碗席"之说。
三原泡泡油糕   38/
     泡泡油糕是三原县很有名气的传统小吃,其渊源可上溯至唐代韦巨源的烧尾宴名点“见风消”油洁饼。馅是用白糖、黄桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的;面是用开水、大油烫熟的富强粉。泡泡油糕是烫面包入黄桂白糖馅经油炸而成,因起糕面有隆起的松泡,故名。
黄桂柿子饼   30/份(季节性产品)
      黄桂柿子饼,也叫水晶柿子饼,是一种用柿子和面制成的风味食品。西安黄桂柿子饼,是用临潼县产的火晶柿子为原料制作成的。这种柿子的特点是:果皮、果肉橙红色或鲜红色,果实小,果粉多,无核,肉质致密,多汁,品质极好。色泽金黄,柿面粘甜,黄桂芳香。
西安蒸饺   38/
     蒸饺是中国每年过节必不可少的传统食品之一。这种寻常小吃虽在宴会上难登大雅之堂,却是西安饺子宴饭店近年的独创美食,它与著名的仿唐菜点和牛羊肉泡馍一并被誉为西安饮食三绝。饺子一般只是用猪牛羊肉和蔬菜作馅的传统小吃。
灌汤包子    38/
     灌汤包,就是包子里面有汤。灌汤包子是中国的传统食品,早在北宋市场上已有售卖,称灌浆馒头或灌汤包子。灌汤包子特点:鲜香肉嫩,皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。其皮薄馅大,灌汤流油,软嫩鲜香,洁白光润,提起像灯笼,放下似菊花。
老陕油泼面   8/    28/
      油泼面是陕西很有特色的一种主食。又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。据说已有3000多年的历史。油泼面最早在案板街,炭市街一带经营,后来在西安很普遍了。它原来是一种很普通的面食,手工擀制的又粗又宽的面条,在开水中煮熟后捞在碗里,先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料,再撒上一层厚厚的辣椒面,顿时满碗红光,最后一道工序是关键。
岐山臊子面     6/    20/
        臊(sào,不读shào)子面是陕西关中平原及甘肃陇东的一种传统特色面,为西府名小吃。臊子面历史悠久,尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位,在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。
岐山擀面皮   12/
      岐山擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点,是西北较有民族风味的食品之一。其面皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以白、薄、光、软、筋、香而闻名,凉爽可口。如今是关中西府的重要名吃。是陕西省宝鸡市岐山县特产。
榆林大烩菜   48/
      简称烩菜或大烩菜。是陕北的最有特色的一道风味,虽然此菜源与内蒙,但是随着在陕北的落地生根加进去了许多陕北独特的风味,其主要有粉条、瘦肉、土豆、蔬菜等组成,味道鲜美,回味无穷。而今烩菜经过烹饪大师的多年发展,已成为榆林的一道名菜。其荤菜兼备,包罗万象,营养丰富、合理,经济实惠。堪称陕北一绝!
陕北洋芋叉叉    10/
      陕北的洋芋叉叉, 洋芋(土豆)是陕北农家的重要食品,当地人喜欢吃洋芋,也吃出了不少名堂,洋芋叉叉便是其中的一种,类似于关中麦饭。陕北洋芋叉叉,它是陕北人的最爱,它的做法简单。秉承了陕北人爽快的性格。
陕北油馍馍    28元/份
       陕北的一种风味小吃。饼状,中间有小孔,较小。由土豆、白面、荞面、糖等杂粮和在一起炸制而成。味道甘甜、可口。圆形,环状,炸熟后,金黄似铜钱,在延安民俗中是富裕吉祥的象征。油馍馍一般常见于逢年过节或款待亲朋好友时,特别是婚庆筵席中。食用时佐以粉汤,味道盛佳。油馍馍色泽金黄、细腻柔软,经久而不变色不变质。


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一不小心,获得的菜单,具有陕西特色,但是价格杠杠的。

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