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[美食杂谈] 炸藕圆子

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E神      

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发表于 2012-10-13 12:39:12 |显示全部楼层
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1.jpg

正是吃莲藕的季节,来道好吃的{炸藕圆子} 酥脆的薄皮裹着热乎乎的藕泥,鲜香软糯,特殊的香气吃过念念不忘哦!
藕圆子绝对是湖北小吃中的代表。做这道小吃有个最佳工具—— 擂钵。
这个看着像是簸箕一样的器具是做藕圆的最佳搭档! 将整节藕立起来在擂钵上转着圈擦,就能出来藕茸了,藕汁则分离出来盛在钵底。
可能你会问了,用搅拌机不是一样能出来藕茸吗?说不定打的还碎一些~ 嗯

步骤 :
新鲜藕一节,洗净去皮,沥干水分
将藕擦成藕茸
生姜洗净,剁成姜末,放入藕茸中
放入适量盐调味
(有很多菜谱加了不少佐料,其实只用加盐就够了,既不会盖住藕的鲜美,又足以让姜和藕的香味很好融合,受热后会混合成一种独有的味道,就是地道的记忆中藕圆子的味道。)
将藕茸顺一个方向搅拌上劲,
判断稀稠是否合适有个方法供参考:团一些藕茸在手里,捏起来有粘度,稍稍有点筋道的感觉,一挤藕圆能成型即可,因为藕中本身就有帮助粘合的淀粉。
如果你是用搅拌机打的藕茸,这时候可能会有些稀,可少量加一些面粉进去,或者加一些肉泥分担一些水分。
锅内放油,油温至5成即可一次放藕圆炸
判断油温是否合适的方法:可以放一点藕茸到油里,随着油温升高,藕茸开始上下浮动,周围泛泡即可
油温合适时,一边团一边往锅里一次下藕圆子,这样也能让油温始终维持在合适的温度
就像我之前所说,如果你的藕茸有点稀,不好团,可以用勺子辅助成型,入锅不要着急翻动,成型浮起再捞


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发表于 2012-10-13 13:25:48 |显示全部楼层
好吃不??

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E神      

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发表于 2012-10-13 13:26:48 |显示全部楼层
不知道啊 别的地方看来的 样子挺不错就果断转了

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支持你一下下。。  

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发表于 2012-10-13 16:19:45 |显示全部楼层
呀,看着真不错。
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来围观,支持喽  
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wahon2008      

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