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发表于 2012-10-10 09:28:51 |显示全部楼层
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本帖最后由 一丝烟缠绕云间 于 2012-10-10 09:42 编辑

  到了宁波,如果不品尝一下宁波的特点--大黄鱼,那就有点可惜了,说起大黄鱼,那可是宁波的一道特色风味菜,雪菜蒸黄鱼、雪菜黄鱼羹或汤、清蒸黄鱼等等,无论如何做法,总之这种鱼是非常鲜美的。
  但是说到大黄鱼,对我们普通老百姓来说,逢年过节吃上一次就可以了,因为它的价格相对来说较昂贵,一般规格为每条350克~500克的野生大黄鱼每公斤为250克,规格为每条500克~1500克的野生大黄鱼每公斤达400元以上,而养殖大黄鱼每条600克的每公斤30克,深水生态养殖活体大黄鱼每公斤为160克,这也是当地人在宴请贵宾时表示出的一种尊贵的态度。
  去年跟朋友吃过,觉得还不错,今天特地来搜索了具体的做法,跟大家来分享,有机会大家也去品尝一下。
1.jpg
  制作方法  清蒸黄鱼第一步:黄鱼洗净去鳞去内脏;周身抹上细盐,腌渍片刻;第二步:在大盘子里抹上一层油,放入黄鱼;铺上葱姜丝,加料酒,撒少量胡椒,淋入蒸鱼豉油;第三步:入锅蒸约10~20分钟,取出即可。
  最后一步就是把黄鱼拿出锅,入口吃就可以了,而且大黄鱼的肉味及其鲜美,鲜而带滑,入口极美.,有机会一定得尝尝。
  下面是买来的黄鱼,有图为证:红烧大黄鱼第一步非常重要,就是如何清理黄鱼,首先清理内脏、鱼鳃、血线后,用冷水加盐浸泡。目的是为进一步清除鱼体内残留的血水,中途换一次水,泡鱼的同时可着手准备葱、姜、蒜,切成小片即可,备用。
2.jpg

31.jpg

  腌制十至二十分钟后,在鱼背上打花刀。
  准备入锅煎,这是去除鱼腥味最重要的一步!煎锅内倒入少许油,油量没过鱼厚度的一半即可,这样油可以进入鱼腹内加热。先用高火10加热,待油热后,倒入剩余的葱、姜、蒜,将火调至8。


4.jpg


  待锅内葱、姜、蒜出味,上浮后,推鱼入锅。鱼入锅后要不断晃动煎锅,防止糊底,鱼皮变焦。记住在鱼煎熟前,不要碰鱼身。
  待一面煎熟后,用长的煎锅铲将鱼翻面煎,依然晃动煎锅。
  两面煎熟后出锅,将废油倒掉,重新刷锅。如果是本地的鱼,煎到这程度就可以上桌了,但是,这种外国进口的鱼不新鲜,必须再红烧才行。
  锅刷净后,倒入少许油,加入大块的葱、姜、蒜爆锅。
  爆锅后加入料酒、酱油,推鱼入锅,香醋,再加少量水。炖五分钟后出锅即可上桌。
5.jpg
  另外,有兴趣的朋友们,下次有机会,可以到宁波旅游的时候,自己去海湾里钓,相信一定非常美味。
帖子标签: 大黄鱼, 宁波, 特色

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发表于 2012-10-10 09:49:00 |显示全部楼层
本人超级爱吃鱼。。。谢谢楼主分享。

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yanchiwan      

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发表于 2012-10-10 09:50:37 |显示全部楼层
不知道西安 有卖大黄鱼的没?买条回家也做做。{:soso_e102:}

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发表于 2012-10-10 10:27:55 |显示全部楼层
不知道西安 有卖大黄鱼的没?买条回家也做做。[/quote]
运到西安来的鱼很不新鲜,就没有鲜味儿了。

亚泰印务
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贩子······

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发表于 2012-10-10 10:34:02 |显示全部楼层
专泡坛子 发表于 2012-10-10 10:27 给咱老陕分享一下宁波的美食,宁波的特色——大黄鱼
运到西安来的鱼很不新鲜,就没有鲜味儿了。

可不是咋滴,还是随便买条鲜活的鱼,吃吃吧!
水能对我的感情 就像对人民币那样忠臣。
辽宁新农村建设 : www.lnxncjs.com
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还是西论有钱人多  
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完成任务顶一下..  
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z1069      

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zwyoung      

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