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[LV.2]2偶尔看看I

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发表于 2009-11-6 09:24:59 |显示全部楼层
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   旧版:糖醋藕片 VS 新版:巧手三烹藕
    改良后这道菜更加香脆。经过水煮、油炸、糖醋三道烹饪过程后的藕片犹如琉璃,金黄通透,非常精致,每个步骤都需特别小心,特别是第二烹油炸这一步,一不小心就会焦黄。
    制作过程
    1. 洗净莲藕,整条入锅煮熟后切薄片。
    2. 炒锅倒油烧五成热,下莲藕片炸至金黄色,这个过程中,火不要太大,用中火,不停地用炒勺推动锅中莲藕,使其均匀受热。
    3. 炒锅内倒入少许油,放入干辣椒炸出味,捞出辣椒,放入白糖、白醋,加入清水(清水的量把白糖融化成糖浆为准)小火熬化,再放入切好的姜丝和红辣椒丝后,再下入莲藕片,翻炒均匀即可出锅装盘。
    Tips:
    1. 烹糖醋藕时如加入干辣椒口感更佳,与蒜末一起入锅。辣度可以根据个人的口味增减。
  莲藕炖排骨 VS 新版:莲藕炖江鲢
    旧版:莲藕炖排骨 VS 新版:莲藕炖江鲢
    秋天食鱼可以减轻肠胃负担,江鲢和莲藕一起炖,莲藕沾了江鲢的香,江鲢有了莲藕的味,各取所需,味道醇厚。
    材料:江鲢、鲜莲藕、葱白、姜片、辣椒酱、茴香、花椒
    制作过程:
    1. 将莲藕洗净去皮,用滚刀切法切成楔形块状备用,烧开水备用。
    2. 将鱼洗净,切成大块,用猪油微煎后加入开水,开大火烧开。
    3. 放入莲藕块,同时放入姜片、葱白、茴香、花椒,加盖中火炖之。
    4. 30分钟后,在翻滚的汤里加调料再加盖小火炖10分钟,加入辣椒,开盖用小火煨2分钟即可。
    Tips:奶白色的汤很诱人,若想做出来,请参考以下步骤:
    1. 用姜片擦一遍锅底,煎鱼就不容易破,煎鱼若用猪油,鱼汤更容易发白。
    2. 锅内最好一次添足开水,前10分钟一定要用大火。凉水或小火炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固,不易分解,成不了奶白色。
    3. 炖鱼时放入一汤匙牛奶,不仅去除鱼腥味,而且使鱼肉酥软鲜嫩,鱼汤雪白味美。

旧版:香煎藕饺 VS 新版:香煎藕饼
    改良后的香煎藕饼不加面粉,仅靠藕本身含有大量淀粉的糯性;莲藕化解了猪肉的油腻,猪肉也融入了莲藕的清香,颗粒状的藕碎,更添口感。
    材料:鲜莲藕、五花肉、鸡蛋、葱末、姜末、上汤、芝麻
    制作过程:
    1. 鲜莲藕洗净,去皮后切成颗粒状,置于一旁,备用。将鸡蛋打散备用。
    2. 把五花肉剁成肉酱,加入剁碎的莲藕、姜末、葱末、酱油、鸡蛋、盐、味精和芝麻油拌匀,轻揉成团,并按压成小饼。
    3. 不粘锅里倒油,油热后,转中火。将小饼两面沾上芝麻放入锅里,翻转煎至熟并呈金黄色。
    Tips:
    1. 如果刀工不怎么样,可以用工具把藕擦成藕碎。
    2. 如果喜欢更糯口感的可以在藕碎中加入糯米粉。糯米粉与藕碎的比例根据口味和黏和度添加,只要稍微能揉成形就可以了。
    3. 煎饼的时候一定要等到一面彻底熟了,再小心翻身,不然会碎不成形。
    4. 藕饼两面都煎好后,盛出放在厨房纸上吸油。

旧版:凉拌藕片 VS 新版:西柠泡藕
    比起凉拌藕片,西柠泡藕更登大雅之堂,可作为家里冰箱常备招呼宾客的冷盘或餐后甜点,柠檬的清香能去除忙碌一天后的烦躁情绪,非常清爽和开胃。
    材料:莲藕、浓缩柠檬汁、矿泉水、蜂蜜、白醋
    制作过程:
    1. 莲藕洗净去皮,切成菱形块状,热水煮熟后取出待凉备用。
    2. 将瓶装浓缩柠檬汁按1:3兑水,加入蜂蜜、白醋搅拌备用。
    3. 将沥干的藕片浸入调好的柠檬汁中,柠檬汁分量以能淹没藕片为宜,用保鲜膜盖起来,入冰箱冷藏3小时以上再取出食用即可。
    Tips:
    1. 将所有食材调理好,用密封保鲜盒盛装起来,放到冰箱中冷藏,每次食用再取出部分,一般可保存一周左右。
    2. 藕片焯水后过凉开水能使口感更爽脆,但煮的时间千万不能长。
    3.可用卷心菜、胡萝卜等代替藕片制作其他种类的泡菜。

   旧版:炸脆藕丝 VS 新版:香辣芝麻藕丝
    新版加了芝麻和干辣椒的藕丝,像麦当劳里的薯条似的,脆,香,甜!除了是美味下酒菜,更可以当零食食用。
    材料:莲藕、辣椒、大葱、姜、鸡粉、淀粉、白芝麻
    制作过程:
    1. 莲藕去皮切成细长条,放入清水中浸泡待用;红色干辣椒泡软,用剪刀剪成丝。
    2. 藕丝沥干水分,放入干淀粉充分拌匀,下油锅炸至金黄色立即取出。
    3. 炒锅上火,加入芝麻、辣椒丝煸炒几下,放入葱丝、姜丝、藕丝、干辣椒丝、香菜,再撒上精盐、鸡粉翻炒几下即可装盘。
    Tips:
    1. 根据不同人的爱好,白芝麻可以换成黑芝麻,或者面包屑。
    2. 口味太辣的话,可蘸番茄酱。
    3. 一定要现做现吃才能保持其香酥度。


帖子标签: 改良, 美食, 改良, 美食
 
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发表于 2009-11-7 13:33:06 |显示全部楼层
主料: 莲藕 栗子 调料: 冰糖 葡萄干
做法: 1.栗子去壳去膜后备用
    2.莲藕洗净,刮去外皮,切0.5cm厚的片
    3.锅内加适量水,放入莲藕,栗子,煮沸后改小火慢炖1小时左右
    4.放入冰糖和葡萄干,冰糖溶化即可食用
小贴士:莲藕能清热凉血、健脾开胃,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。 栗子是碳水化合物含量较高的干果,能供给人体较多的热能,并能帮助脂肪代谢,保证机体基本营养物质供应,具有益气健脾,厚补胃肠的作用。 只是栗子生吃难消化,熟食又易滞气,所以一次不宜食多。

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[LV.10]10以坛为家III

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发表于 2009-11-7 14:58:44 |显示全部楼层
糖醋藕片味道应该很不错 什么时候做做 嘿嘿

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