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明少      

神一样的存在

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[LV.6]6常住居民II

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发表于 2009-10-27 14:53:55 |显示全部楼层
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本帖最后由 明少 于 2009-10-27 14:57 编辑

近日,抱着对临高烤乳猪“知其所以然”的好奇、探究心态,跟踪名闻遐迩的临高乳猪烤制高手——临高县新盈镇人陈定高,拍了一组临高乳猪烘烤的全过程。放血的关键是一刀准,即一刀下去,乳猪身上的血须全部流干,乳猪肉身上不可留存任何微量血液。

1.jpg







去毛。将乳猪放在七十度左右的热水中,反复滚烫,然后用手搓除去乳猪身上的毛。此道工序适合的水温是关键


2.jpg



剖肚。从猪肚底部位切开,将下水全部掏空。

3.jpg



切脊。娴熟的碎骨刀法是切开脊椎的关键。乳猪的脊椎长而细,没有娴熟的刀法和熟练而适度的刀力,所切的脊椎会偏刀,缺少工整疏密之美。下面片子里的碎骨所呈现出的刀法,不能不让人钦佩。


4.jpg








尖利的牙*从乳猪的下部一直插穿到腮帮部位,而且串穿着排骨而过,又不能伤着表皮,此工艺简单扼要,烧烤的师傅基本精通

5.jpg



紧。烧烤的时候,如果不对乳猪的四支加上绑紧固定,烧烤时乳猪就会出现随着乳猪的烤熟而猪肉收缩的现象,既影响肉质的烘烤,又影响烤完后猪型的美观。

6.jpg



文火。上佐料三个小时间后,烘烤前在乳猪皮部位抹上一层天然含糖质佐料。将乳猪置于用铁皮做成半圆型的烤箱里,放进少量的木炭,用文火慢慢地烘烤。


7.jpg



烘烤。一会的功夫,乳猪皮开始略见焦黄。

8.jpg



抹油。轻轻翻动,涂上花生油,使皮不起泡又增色增味。

9.jpg






鲜亮。经过一小时又十分钟的烘烤,熟透的肚腩排骨鲜亮无比。看着看着,不禁唾涎三尺。

10.jpg



11.jpg


12.jpg
帖子标签: 皇家, 极品, 烤乳猪, 手艺, 正宗
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发表于 2009-10-27 14:55:44 |显示全部楼层
...........可怜的小猪啊!

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g5dlhy      

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发表于 2009-10-27 15:01:14 |显示全部楼层
我也想吃~不过,这过程还是不要看的好~!

爱上可以另一个原本高尚的人堕落,也可以让一个堕落的人变得高尚。
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wmiao521      

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发表于 2009-10-27 15:01:31 |显示全部楼层
真可怜。。。

亚泰印务
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[LV.10]10以坛为家III

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发表于 2009-10-27 21:38:10 |显示全部楼层
不想看过程 真的很残忍 但是我很想吃成品 哈哈
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冷风月      

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发表于 2009-10-28 12:12:46 |显示全部楼层
很好啊~~就是有点残忍~
世间有人不是梧桐树~却妄想凤凰留~~~~~~
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[LV.6]6常住居民II

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发表于 2009-10-28 14:39:27 |显示全部楼层
晕~~好血腥的画面~~
淘润广告联盟 : www.taorun.com
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syy      

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