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发表于 2009-10-27 14:21:49 |显示全部楼层
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秋天的气候特点是干燥,人体相应也起变化,容易口干舌燥。所谓“春夏养阳,秋冬养阴”。秋天应通过作息、运动、饮食等,调理身体,不宜劳累,应早睡早起,收敛精气,多喝水,多吃清润的食物。
沸水窍门
1.jpg

      炖汤之前,肉类,宜沸一下水,以去腥味去血水。一锅清水,一般的做法,就是放入姜片、葱结,放入肉类,大火烧开后,肉类捞出,再用凉水清洗一下。
      肉类沸水,不宜加入料酒解腥,放料酒的话,肉容易变酸;要去腥效果好的话,沸水时,除了姜片、葱结,可以放几粒白胡椒。注意,不是白胡椒粉,而是白胡椒粒,几颗就行。白胡椒粒,一般菜场里,专门卖调料佐料的小铺中都有售。

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发表于 2009-10-27 14:24:19 |显示全部楼层
黄芪枸杞乳鸽炖汤
1.jpg


调理炖汤

主料:乳鸽
辅料:黄芪、枸杞、火腿粒、瘦肉粒、姜片、葱结
做法:
1、先将鸽子洗净,去腥,去血水,将鸽子沸一下水,然后捞出,用凉水冲洗一下;
2、将鸽子切块,容易出味,放入炖盅,放火腿粒、瘦肉粒、适量黄芪与枸杞、姜片以及葱结、盐,炖盅内加入矿泉水,水与鸽子块平即可;
3、隔水蒸,大火烧开后,用小火蒸2小时左右即可。
提示:这个炖汤,最是补元气,在这个季节,经常喝,对调理身体很有好处;黄芪没什么药味道,中药房里都有售,枸杞不要买颜色鲜红的,炖汤之前,用凉水洗一下。
另外:如果不喜欢鸽子的,可以换成鹌鹑,配料相同,做法相同。

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发表于 2009-10-27 14:25:55 |显示全部楼层
淮山枸杞西洋参乌骨鸡炖汤

1.jpg


主料:乌骨鸡
辅料:淮山、枸杞、西洋参、姜片、葱结
做法:
1、也是将乌骨鸡洗净,沸水去腥去血水,用凉水冲洗一下;
2、将乌骨鸡切块,这样炖汤容易出味;
3、将乌骨鸡块以及辅料放入炖盅内,也可适量放点瘦肉,加咸鲜味,加入矿泉水,水量淹没鸡块即可;
4、隔水蒸,大火烧开,小火蒸2小时左右即可。
提示:炖盅放不下鸡块的话,可以用大碗,但隔水蒸时,上面最好盖盖,或者覆上保鲜膜。

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发表于 2009-10-27 14:27:04 |显示全部楼层
      香茅椰汁鸡
1.jpg

主料:草鸡、土豆
辅料:椰浆、三花淡奶
做法:
1、草鸡洗净切块,放点盐、料酒捏一下,略腌制;
2、土豆煮熟,去皮切块待用;
3、起油锅,用干葱头(菜场的葱姜摊有售),或者用洋葱,切片,香茅(大一点的超市有售)用刀拍一下,放入油锅中爆香,放入鸡块煸出香味;再加入一点水,将鸡块煮熟,放盐糖(比平时的炒菜放多一点),放椰浆(多一点)和淡奶(比椰浆少一些);
4、放入土豆块,再煮,直到鸡块酥烂即可(此道工序,最好放在小砂锅中煮)。
提示:这道菜很香,有滋阴养血功效。椰浆(不是椰奶),大些超市的调料柜一般都有售;最好用三花淡奶,比较香。

亚泰印务
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[LV.10]10以坛为家III

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发表于 2009-10-28 14:49:48 |显示全部楼层
很漂亮~~呵呵
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