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发表于 2009-6-13 16:04:42 |显示全部楼层
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常见的奶及奶制品有:鲜奶(消毒奶和灭菌奶)、酸奶、奶粉等。 
 
  鲜奶 
 
  鲜奶是从健康牛的乳房中挤出的新鲜乳汁,经过消毒或超高温灭菌后上市销售。消毒奶包装多为塑料袋、玻璃瓶或纸盒。奶是营养丰富的食品,非常容易腐败变质。应有的感官性状是:色泽乳白色或乳黄色,均匀无沉淀的乳浊液,有淡淡的乳香味。如果鲜奶色泽深黄或发红,提示有霉菌污染,奶已变质。如果鲜奶有酸味或臭味,提示奶已腐败。有沉淀或分层的奶,浓厚粘稠的奶,有凝块的奶都不宜饮用。选择鲜奶时,要注意鲜奶的生产日期和保存条件、保存时间,常温下不宜保存消毒奶。 
 
  酸奶 
 
  酸奶是用鲜奶或奶粉发酵制成的奶制品,多用塑料杯或袋装。酸奶有两种:整凝型和搅拌型,后者大罐发酵后加或不加辅料,搅拌后包装上市。酸奶的颜色是白色或乳黄色,有配料的可能会有配料的颜色,如草莓的红色、香草的黄色。酸奶应有一定的粘稠度,过稀提示用料不足,过于粘稠则有可能加入了增稠剂。酸奶的气味是酸且香的,不应有酸臭的味道。购买酸奶时也应该注意生产日期、保存期限、保存条件。 
 
  奶粉 
 
  奶粉是用鲜奶经消毒、浓缩、喷雾、干燥制成的粉末状奶制品。按其配料的不同,可分为全脂奶粉、脱脂奶粉、加糖奶粉、配方奶粉等。奶粉的掺假物多为糖粉、淀粉、糊精等,掺了这些物质的奶粉营养价值降低。 
 
  在选购奶粉的时候,首先要选择正规的食品经营单位、有信誉的品牌、完整良好的包装、产品不过期的。袋装奶粉可以用手轻轻捏其内容物,感觉一下质量:好的奶粉质地细腻,有“吱吱”的声音,近似于“握雪”的感觉;质次或掺假的奶粉颗粒粗糙、结块、捏之发出“沙沙”的声响。 
 
  打开包装,好奶粉的色泽是均匀的乳黄色,有乳香味、无霉味、酸味、腥味等异味。冲调奶粉也可以辨别奶粉优劣:真的奶粉在冷水中难以完全溶解,需要充分搅拌;加入了大量糖的“奶粉”在冷水中溶解迅速,甚至不用搅拌。用热水冲调时,真奶粉发粘,搅拌后呈均匀的乳状,有乳香味溢出。劣质奶粉表现不同:或迅速溶解,或无乳香味,或有沉淀、水粉不溶、结“疙瘩”等等。品尝奶粉时真奶粉应是奶香十足,有点粘,不甜或微甜;掺假的奶粉则过甜,如同吃糖或淀粉。

帖子标签: 奶制品, 选择, 奶制品, 选择
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发表于 2009-6-13 16:22:53 |显示全部楼层
一般是鲜奶

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