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朱继信      

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发表于 2014-8-6 10:48:50 |显示全部楼层
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秦陇舌尖
——东盯西看还是咥面


   
            近日因事在外到了午时,自然要安顿肚子。头与sa商量着吃啥,眼瞅着路两边的饮食门脸,忽然一副对联引起了兴趣。上联是“东盯西看还是面”,下联是“饮浆食虎面是大补”。门楣上的匾额落款部位有两句传神的语句:“心宽能老碗面,气足方吼三秦音”。


    上联极符合本人此时此刻的神态和心理:“东盯西看”,想的“还是面”,只不过啥面:“岐山臊子面”、“刀削面”、“拉条子”、“拨刀面”、“裤带蘸水面”、“摆汤面”……

    下联虽说是有点夸张,却也不无道理。北方男士大多是外貌健硕,身高体壮,还有不少的彪形大汉。相比之下,南方男士身形玲珑了许多,显得秀外慧中。除了遗传基因,恐怕是面与米的因素,北方以面食为主,南方以米食为主。因此,说面食大补,不是空穴来风。

    现在,凡是三围超标的男士女士,医生都是劝诫改变饮食习惯,其中之一即是“少吃面改吃米,不食大肉多食鱼”。

    咱吃面食长大,绝大多数时日粗粮当家,少蔬菜,缺副食。现在,川菜粤菜徽菜等大牌菜,看着照片感觉香气扑鼻,而老娘“培育”的舌尖,依然好这一口——面食。特别是出门在外,无论走到哪里,都难觅让人馋涎欲滴的甘陕面食。1995年,出门临回家前,嘱妻:准备浆水面。

    浆水面吃了二十年。浆水酸菜,四季都有。无论是麦面还是粗粮面,开水锅里煮熟,都是往里加浆水菜,调盐,直接舀碗里食用。  


    面种有细面——长面、菱形面——雀儿舌头、箸头面——棒棒、蛋蛋面——手攥的疙瘩、饸饹等。


    小麦细长面和荞麦面饸饹,既可浇臊子,也可凉拌。

    臊子长面,是过节、待客的上等佳肴。其特点莫过于薄筋光、煎油汪、酸辣香。上世纪五六十年代乃至七十年代,天天想,顿顿盼,一年365天,连65天的零头都吃不够。

    因为这舌尖,让老娘“娇惯”的胃,曾经有过白白饿了两顿的经历。一顿是在广西的北海,一顿是在浙江的宁波。因为都是肉菜与海鲜。而本人从小少见荤腥,这胃偏偏的最忌荤腥,看见肉星甚至大油就“饱了”,更不要说从没见过吃过的“臭鱼烂虾”了,也烦着米饭,好不容易见个馒头,味道还是甜的,想夹油泼辣子没得,坐那发呆不动筷子。在北海借故到街上觅食,相中了水果,香蕉几分钱一斤,鸭蛋橙也很便宜,便刨食一顿,只是不耐饥。了解底细的首长,在宁波替我“点菜”——咸鸭蛋,凑合着吃了一小碗米饭。此后,为着随首长出差之需,忍痛割爱,挑食肉菜之菜,同时说服胃艰难地接受,这样循序渐进,假以时日,一丝肉、一片肉、一著鱼、一只虾入口,都不反胃了。一但回家,饮食比清真还要清真:少油淡盐素烩菜,清汤寡水杂粮面,小米、豆子、苞谷糁熬稀饭,灰灰、苦苣、马齿苋蒜泥拌,白蒿、苜蓿、洋芋蒸麦饭,成天的“农家乐”,不亦乐乎!

    而饭馆里的面食,为了招揽顾客,老板总要与帝王名人扯上关系,让食者云里雾里,猜度回味。就像这家的“削筋面”,附会于“吹箫引凤”的美好传说,挂牌言之凿凿:秦穆公的女儿弄玉,与肖史成就金玉良缘后,为表孝心,凑凑合合做了一碗箸头粗的面条呈给父王秦穆公,肖史吹箫佐餐,只觉清风习习,百鸟和鸣,秦穆公如醉如痴,目瞪口呆,直夸女儿弄玉做的面条好吃,因看到肖史的衣襟飘舞,遂即兴命名“肖襟面”,后讹传为“削筋面”。

    看后一笑,亦觉面条别有滋味。


        这正是:海碗面,肉浇上,油泼辣子得香;面吃饱,汤喝胀,原汤化食倍儿爽;“农家乐”,营养饭,味美价廉喜洋洋;心也宽,体也壮,精神抖擞吼秦腔。

 
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发表于 2014-8-6 16:20:38 |显示全部楼层
老陕 就是好  朴实  哈哈哈

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王小样      

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发表于 2014-8-6 16:20:54 |显示全部楼层
老陕爱吃面   吃面文化博大精深

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发表于 2014-8-6 16:21:41 |显示全部楼层
顿时感觉自己没文化了   你很有才  
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池中物      

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gjaihr      

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发表于 2014-8-6 16:22:48 |显示全部楼层
有文化的面 哈哈哈
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发表于 2014-8-6 16:31:53 |显示全部楼层
我喜欢吃面   走过!!!!!!!!!!!
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