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[LV.6]6常住居民II

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发表于 2016-10-14 17:28:26 |显示全部楼层
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自古以来,蜀人在饮食上便以喜辣闻名,也逐渐形成了一套以鲜香麻辣为中心的烹调方式,并运用于各种食品的制作之中,其中香肠便是相当出彩的一个品类。四川人将川菜的灵魂——花椒和辣椒用于香肠的制作,让它成为迥异于岭南地区鲜甜口香肠的另一派别。
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香肠对于四川本地人来说绝对是必不可少的年味。它红艳亮丽的色泽和麻辣醇厚的滋味无一不在昭示着来年的喜气。吃了好香肠,才有好运气,所以家家户户都对灌香肠这件事极为看重。并且越来越成为当地人引以为傲的特产,去外地走亲访友,都总是免不了要带上它作伴手礼。
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香肠是四川人年夜饭的重头戏。市集里有家来自四川的铺子古蜀味道,招牌产品正是川味麻辣香肠。入口肉香馥郁,肠衣脆而不断,麻辣入味,是绝对的下饭佳品。许多厨友都称赞它是地道川味,当初一进市集便默默地吸粉无数,平日里的销量也有不少都是回购。
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既是肉制品,肉质本身的选用就显得极为重要。古蜀味道的麻辣香肠采用四川青川的农家散养高山土猪肉,香嫩有弹性。其制作过程严格遵循最好的香肠比例——3肥7瘦,肥肉不腻,瘦肉不柴,再搭配以多种秘制川味香料粉,全程不添加淀粉和任何防腐剂。再以山间柏树熏制,加以自然晾干,真正做到了真材实料、健康安全和风味十足。
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这样做成的麻辣香肠经过冲洗后加以蒸煮,冷却后即可切片食用,土猪肉的肉质紧致有嚼劲,切片会非常均匀不会散掉。此时的它色泽亮丽,入口鲜香、油而不腻,麻辣适中,平日不吃辣的人也能吃得尽兴。厨友@ilovekitchen 感慨道:“只是配白饭,已经让人欲罢不能……”真的懒人和没时间人群的福音——简单不费劲就能吃上满意的一顿!
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香肠肉香醇厚耐嚼,绝对是一口就爱上的地道四川风味。除了直接蒸煮食用以外,香肠还可以作为食材,烹成其他美味佳肴,比如喷香入味的香肠炒饭,青椒炒香肠、蒜苗炒香肠等等,都是很受欢迎的快手家常菜。
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来源于下厨房
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杨添添      

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xiaosijie      

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