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[LV.7]7常住居民III

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发表于 2016-10-14 17:01:45 |显示全部楼层
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西安论坛大爆料栏目
                  一手流程,融入标准,
                  一手制度,明确奖惩。
                  培训输出,人人皆知,
                  追踪辅导,持续跟进。
    在2016年3月4日加入迈德思客的时候,其实我已在餐饮行业供职了5年有余。大学时我学习的是法律专业,经常有同事问我,为什么要选择餐饮来做,白白浪费了所学。我的回答是,大学时没有好好学习,啥都不懂;又或者是我有一个梦想,需要不顾一切的去实现。这两种答案都真是存在。
    5年来,我一直在餐厅一线参与营运管理工作。管人理事的工作一直在践行并总结,也积累了一些经验,有了自己的想法。下面将我的感悟分享给大家,希望能够给各位店长在餐厅管理中一些帮助。
    做餐厅营运管理工作,其最终目的是提升餐厅业绩,提高盈利能力。并以此为核心,开展一系列的工作,形成一个良性的可持续的运作系统。
    对于餐厅内部管理系统,公司已有一套完善完整的管理规章制度作为指导。但餐厅在执行过程中仍然是参差不齐,究其根本原因,或是餐厅管理者没有将公司的系统制度深入的消化理解,变成自己的东西。
    一手流程,融入标准。所谓流程,是指工作过程中的工作环节、步骤和先后顺序。所谓标准,是衡量每个工作节点的工作是否完成的一把尺子。作为连锁企业,关键在于复制,复制的基础是流程和标准的统一。比如裹粉站,流程为叫制--裹粉--炸制。叫制完成的标准是按照叫制表的数量;裹粉是否遵循三押三抛三抖;炸制下锅是否是45度下锅,是否按照相应的时间进行炸制。
    一手制度,明确奖惩。没有规矩,不成方圆。若是没有制度的约束,员工的行为就会陷入混乱。奖罚分明则为大家共同遵守制度的约束提供了保障。餐厅管理组在制度的执行和监督方面起到了关键性的作用。若是有法而不尊,违法而不惩,那么制度就成了一种摆设。
    培训输出,人人皆知。培训的最终结果是人人皆知,与员工形成共识。比如,公司每次推出新品之后,都会对店长进行统一的培训,将产品操作标准复制到每个餐厅。店长之后会对所有员工进行一次集中式培训,目的是让大家对产品的操作流程和标准形成共识。最终确保产品到达顾客手里有统一的呈现(色香味型)。
    追踪辅导,持续跟进。任何想法在执行过程中都会有一定的偏差,或是工作流程和标准发生了变化,或是员工对工作内容的理解偏差,又或是在执行过程中有人违反了制度而没有得到及时的制止。因此,培训后的追踪辅导和持续跟进显得非常必要。
    管理本身就是一个不断修正改进的过程,没有一套一劳永逸的办法能够解决餐厅存在的所有问题。相信大家在参与餐厅的管理工作时都非常的积极主动。真正的主动是未雨绸缪,希望大家做一个积极主动的未雨绸缪者,而不是一个至关重要的救火英雄。

    文章来自于迈德思客内刊《秦风客道》http://www.maidesike.cn

帖子标签: 餐厅, 营运, 餐饮, 大学, 店长
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薛伟伟      

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