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[LV.6]6常住居民II

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发表于 2012-10-11 21:27:14 |显示全部楼层
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      醒酒的是将瓶中的葡萄酒倒入另一个容器中的步骤。需要换瓶的情况有三种:第一种,也是最重要的一种,就是将老酒中的沉淀物质去除。第二种,年轻的葡萄酒会通过与空气大面积的接触,加速将其香气展现出来,软化单宁。第三种,表演性质的换瓶。
    对于任何年代久远的葡萄酒(大多是红葡萄酒),产生沉淀物是一件非常自然的事情。在红葡萄酒中,沉淀物是单宁和色素的结合。根据瓶子的储存方法不同,有的是附着在边上,有的沉到瓶子的底部。沉淀物质是无害的,尽管看起来不美观,并且会影响口感。
         换瓶需要准备的用具:一个光源(手电或蜡烛);一把酒刀;醒酒器(无色细颈的水瓶)。用温水把瓶子洗净,完全释放出气味。在换瓶前把酒垂直放置 24 小时,这样在瓶边的沉淀物质就可以慢慢的沉淀到瓶底。如果客人需要马上喝这种酒,放置 24 小时是不可能的,就需要把酒水平放到酒篮中。老酒需要在换瓶后尽快饮用,因为酒的香气会迅速的丧失。
         轻轻的打开瓶子,避免沉淀泛起。如果瓶子是平行放置,就保持平行的状态打开。在瓶颈下方放置一个光源,这样可以观察沉淀从瓶底向瓶颈移动的过程,保证酒的清澈。当沉淀达到瓶颈和瓶肩交会处时,应该停止倒酒。


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xylsxmyj      

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yytty2119      

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左掱邊      

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