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[LV.6]6常住居民II

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发表于 2012-10-7 10:46:40 |显示全部楼层
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“简略式酿造法”柔和清爽
      最常见的是“简略式红葡萄酒酿造法”(abbreviated red wine vinification),这也是最受推崇的一种粉红葡萄酒酿造方法。这个复杂词组描述的是这样一个过程:挤压黑皮葡萄,让皮与汁一起浸泡最长三天,然后滤出灰白色汁水继续发酵。与葡萄皮的短时接触类似于泡茶时短暂的浸泡。酿出来的粉红葡萄酒中含糖不多,口感柔和、清爽。
“出血”法 轻度挤压
        另外,美国加州很多时候喜欢使用的,是一种名为“出血”(法语:saignee)的酿造方式。这本是一种加强红葡萄酒浓郁程度的方法,这种技术要求对葡萄进行轻度挤压,而不是将其压扁。然后要将皮和汁一起浸泡12到24小时。接着将少量已经变为灰白色的葡萄汁滤出,单独发酵,最终酿成粉红葡萄酒。
红白混合法 破坏本性

       最不受认可的是直接把红葡萄酒和白葡萄酒混在一起的方法,由于单宁会破坏粉红葡萄酒原本直接率真的本性,从而让粉红葡萄酒变得有点“不伦不类”,所以,欧洲的白葡萄酒主管机构禁止采用这种方法,只有法国香槟省除外。但就算是在香槟省,那里的优质粉红葡萄酒顶级生产商也不会将红白葡萄酒混合。

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亚泰印务
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辽宁新农村建设 : www.lnxncjs.com
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发表于 2012-10-24 20:03:48 |显示全部楼层
来上茶  
西安政企新闻网 : news.xabbs.com
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dfah      

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鬼仔      

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发表于 2012-11-7 00:05:13 |显示全部楼层
先顶贴,再坐下来慢慢看!!  
在逆境中前进!
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赢火虫      

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发表于 2012-11-7 19:16:03 |显示全部楼层
{:soso_e163:}  
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