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发表于 2009-11-13 13:59:15 |显示全部楼层
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08届二年一班宴席展
成都新东方烹饪学校    学生作品展报名咨询热线:028-87506666 网址:www.scxdf.com
川菜教育——厨师学校——新东方烹饪学校
                    成都新东方烹饪学校09届两年一班宴席展

                        成都新东方烹饪学校09届两年一班宴席展

                       成都新东方烹饪学校09届两年一班宴席展

                         成都新东方烹饪学校09届两年一班宴席展
   
      金瓜八宝饭                                           鞭炮鱼
帖子标签: 厨师, 川菜, 教育, 新东方, 学校
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发表于 2009-11-13 14:00:35 |显示全部楼层
四川最好的厨师学校--成都新东方烹饪学校 国内最好的川菜厨师培训学校 西南厨师学校第一家学厨师就到成都新东方

   川菜教育——厨师学校——新东方烹饪学校 成都新东方烹饪学校
成都新东方烹饪学校是经四川省成都市劳动和社会保障局批准的以川菜教育为主的大型烹饪专业学校,是培养国家高级烹调师、技师和烹饪管理人才的国际餐饮教育基地(IFBA——EPNT ) 。学校隶属于著名的新东方烹饪教育机构, 拥有实力雄厚的全国性教育网络和资源,并在成都、合肥、长沙、南京、昆明、贵阳、南昌、北京等地设立有职业教育院校。学校坐落在四川省成都市,环境优美,交通便利。学校师资力量雄厚,拥有一支以素质高、技术强、教学精而著称的川菜高级烹调师、高级技师为骨干的专业教师队伍,教学质量始终如一,名列全国前茅。学校教学设施先进,拥有全新不锈钢油气灶 100 多台;建有国内一流水准的切配、热菜、冷拼、雕刻、面点等各类实习大厅和标本展示厅 30 多间。

  成都新东方烹饪学校管理严格,采用先进的 “ 二元 ” 管理模式。在教学上实施 “ 技能 + 素质 ” 一体化教育,一方面注重学生技能的培养,为学生提供更多的学习实践的机会;另一方面重视学生综合素质教育,定期开展丰富多彩的校园文化活动,培养学生成为符合社会需要的复合型、专业型人才。 2002年,学校根据四川省社会经济发展趋势和现代化餐饮业的需求,本着“传巴蜀之文明,承川菜之精髓,立新东方之品牌”的办学宗旨和“弘扬川菜文化,推动川菜创新,发展川菜产业,培养川厨精英”的教学理念,特开设两年制川菜烹饪精英班,实行“技能+素质”教育,专门培养川菜高级烹调师。学生毕业考核合格后可获得劳动部门认可的《中华人民共和国职业资格证书》。

  为确保学员顺利就业,学校在北京、上海、天津、深圳、成都、南京、杭州、广州等全国各大城市设立了就业办事处,与 1000多家宾馆、酒店建立了用人关系并签订了长期用人协议。多年来,学校综合就业率一直保持在 98% 以上 。

  “ 汇集天下名菜,培养厨师精英 ”。20 年来,新东方烹饪院校以“ 兴教报国 ”为己任,不断推动全国餐饮教育的发展,连续 20 年被评为 “ 全国先进办学单位 ”,1997—2005年连续8 年被消费者协会评为“ 信得过单位 ”、“ 最满意学校 ”和 “ 优质服务单位 ”1999 年,在全国第四届烹饪技术比赛中,共荣获 3 枚金牌; 2002 年,新东方烹饪学校应邀参加在中央电视台举办的全国电视烹饪满汉全席擂台赛中一举夺冠荣获擂主宝座,获得 2 块金牌菜奖,并夺下赛场最高奖项“ 金勺奖”;2003 年,在全国第五届烹饪技术大赛中,共荣获5枚金牌; 2005 年,在四川省第三届烹饪技术大赛中获得双金双银的优异成绩;2006年,在成都市“娇子杯”百万职工技能大赛总决赛中荣获团体一等奖。

  二年制川菜大厨精英班(免费学电脑、免费学调酒、免费学西餐)
[编辑本段]学习内容
   理论学习内容
  

  《烹饪概论》《烹饪原料学》《烹饪工艺学》《烹饪营养与卫生》《餐饮服务》《烹饪英语》 《面点制作工艺》《烹饪工艺美术学》《西式面点知》《西餐工艺学》《计算机应用》《都市流行菜》 《中国饮食保健》《调酒工艺》《火锅与烧烤工艺》《中式菜系》《烹饪工艺基础》《现代餐饮管理》 《餐饮法律基础》《饮食与文化》《餐饮职业人素养》《成功秘籍》《就业宝典》

   实践内容
  

  1、川菜和八大菜系经典名菜、宫廷名菜、药膳食疗菜

  2、川菜代表菜,现代酒店时尚菜、经典流行菜、名师名菜、精品川菜、川菜创新菜

  3、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕、琼脂雕、泡沫雕

  4、卤菜凉菜制作、艺术拼盘、宴席凉菜组合、时尚水果拼盘

  5、不同规模川味宴席菜、各种喜庆宴菜席、年节宴席菜、名师导师训练

  6、各式火锅、砂钵、干锅、锅仔、铁板烧、民间风味小吃

  7、中式点心、流行川点、南北各大流派名点

  8、精品西餐技术、西餐冷、热菜制作

  9、西式点心、面包、欧式蛋糕、裱花蛋糕制作

  10、计算机技能操作

  11、职业素养拓展训练

  12、美式、英式、花式调酒

   学习步骤
  

  第一学年 第一学期

  理论:烹饪工艺基础;烹饪原料学;烹饪概论;职业素养课(成功秘籍);餐饮专题讲座

  实践:军训;烹饪基本功(刀功,勺功,翻锅);调味;第一阶段热菜

  第二学期

  理论:职业素养课(就业宝典);烹饪工艺,烹饪工艺美学;中式菜系;餐饮文化;餐饮专题讲座,餐饮

  服务 计算机应用基础

  实践:各类雕刻、拼盘;第二阶段热菜(川菜);中式面点;计算机应用;餐饮服务

  第二学年 第一学期

  理论:烹饪营养与卫生;面点工艺学;西餐工艺学;火锅与烧烤工艺;中国饮食保健;餐饮法律基础;餐饮专题讲座;职业素养课(入职演练)

  实践:西式面点;西餐冷、热菜;药膳制作;粤菜、淮扬菜、鲁菜及川菜;各类火锅制作

  第二学期

  理论:餐饮实用英语;现代餐饮管理;餐馆职业人素养;餐饮专题讲座;调酒工艺;毕业答辩

  实践:都市流行菜;各种宴席制作;导师训练课;卤水烧烤制作;调酒技能;毕业作品展示

   培养目标
  

  掌握丰富的专业理论知识和实践操作经验,精通川菜和八大菜系的各种制作技术,擅长各种不同档次的宴席设计和制作方法,具有高级酒店管理能力和中等专业学历的复合型人才

   就业情况
  

  1、100%推荐到星级宾馆、酒店就业。

  2、各宾馆、酒店等用人单位来校招聘人才。

  3、通过设在全国庞大的就业网络,免费、负责任地为学员推就业。

  4、就业后学校将实行跟踪服务,为学员创造更多优越的就业条件。

  开学

  时间 每月1、5、15、25日开学

  一年制川菜烹饪全能班(合格毕业生100%推荐就业)

  学习内容

  理论学习内容

  以培养川菜大师、川菜厨师长为目标,系统学习川菜的起源与发展、烹饪工艺学、原料学、营养与卫生、厨师管理、筵席知识、中式菜系、烹饪工艺美术、模拟宴席训练、烹饪概论、烹饪基础知识、职业素养课、(成功秘籍、就业宝典、拓展训练)等。

  实践内容

  重点传授川菜制作技术、川菜特色菜、川菜流行菜、川菜传统菜、川菜风味菜、火锅、锅仔、川式火锅、原料加工、烹饪基本功、川点制作及各类花色拼盘、花卉雕、大型整雕等全套川菜制作技术

  教学特色

  1、该班级采取阶段式教学模式,即六步教学,一次成功,重点以培养学生实践动手能力为主,其中实践课占课时的60%(其中模拟训练占10%),理论课占30%,职业道德占10%,教学手段科学、经验丰富、全部以宾馆酒店厨师长、行政总厨、餐饮部经理为培养目标,使毕业学员成为厨艺精、善管理的餐饮人才。

  2、实践课程全部由川菜名厨、大师、宾馆酒店厨师长、行政总厨执教。

  就业情况

  1、100%推荐到高档宾馆、酒店就业。

  2、各宾馆、酒店等用人单位来校招聘人才。

  3、通过设在全国庞大的就业网络,免费、负责任地为学员推就业。

  4、就业后学校将实行跟踪服务,为学员创造更多优越的就业条件。

  开学

  时间 每月1、5、15、25日开学

  短期特色专业介绍

  半年制川菜专修班

  从基础学起,讲授烹饪原料学与加工工艺学、烹调技术、成本核算、宴席知识、餐饮管理等知识、餐饮管理等知识。重点传授川菜制作技术、川菜特色菜、川式火锅、川式面点、冷菜、拼盘、雕刻等技术。

  三个月川菜强化班

  从基础学起,传授刀工、刀法、油温、火候、上浆、挂糊、中高档山珍海味精烹料理。重点传授经典川菜制作、川菜流行菜、川菜传统菜、整鸡、鸭脱骨、花色拼盘、花卉雕刻、整雕等共二百余种中高档热凉菜。

  川菜高级进修班

  传授川菜经典名肴、宫廷名菜、川菜传统菜、药膳的制作、高档山珍海味精烹料理、川味火锅等中高档菜肴百余种。

  雕刻班系统传授食品雕刻知识,食品雕刻刀具刀法的运用知识以及各种花卉雕、浮雕、艺术娄空雕、大型整雕、组合雕等全套雕刻技术。

  中西式面点班

  中点工艺(各种面团调制工艺、原理、适合品种、烹饪方法、馅心制作、调味方法、熟制工艺等);面点工艺(面包、蛋糕、面饼、冷冻甜食、饼干、泡芙、水果蛋糕、欧式蛋糕)等,各种中西式面点,馅心制作,蛋糕制作,西点制作,花式裱花

  精品火锅班

  讲解各种香料作用、用量及各种火锅的制作方法,教授四川、重庆传统火锅、风味火锅、特色火锅、干锅、鸳鸯火锅、药膳火锅的制作及四川、重庆火锅中老油和底料的炒制、干锅底料的炒制、冷锅串串香

  卤烤特色班

  川式卤水、粤式卤水、红卤、白卤的制作;卤水拼盘制作;粤式烧烤(烤鸭、乳猪、叉烧、烤鹅);川式烧烤(烤鱼、烤羊、烤牛肉等);各种皮水;各种酱料;各种味碟的制作

  传统面朔班

  [1]面团调制工艺;各种面塑制作(人物、动物等)

  西餐周末班

  西餐工艺(西餐冷菜、热菜、寿司、汁水等),西餐冷菜、热菜、冷餐会、自助餐、法式菜、欧式菜制作

  调酒周末班

  调酒理论知识;器具识别;酒水知识;饮料知识,美式鸡尾酒、英式鸡尾酒调制、酒吧常用鸡尾酒制作

  考证辅导班(初、中、高) 学习宴席设计、成本核算、考试菜肴、拼盘、雕刻的制作技巧及烹饪理论知识、考前练习等。

  职业经理人班学习:《现代厨房管理》、《餐饮职业道德与法律基础》、《财务管理》《市场营销》、《战略管理(心理知识)》、《餐饮管理》、《餐饮基础服务技能与知识》、《厨师基础知识培训》。

  行政总厨班学习:《现代厨房管理》、《餐饮职业道德与法律基础》、《财务管理》《市场营销》、《战略管理(心理知识)》、《餐饮管理》、《餐饮基础服务技能与知识》、《厨师基础知识培训》。
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